【ヤマキだし部】牛テールのＷスープラーメン。動物系と魚介系スープの本格派。

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今回はヤマキだし部のテーマのお料理
「おだしでおいしいあったか麺レシピ」
です。

牛テールがお得に売っていたので
シチューか牛タン屋さん風スープに
使用かなと思い購入しました。

そこで今回のテーマのお料理のことを
思い出しまして。

今回使ったヤマキ基本のだし
＜焼きあごと焼き煮干の合わせだし＞
はそのままそれだけでも十分おいしい
おだしです。

お蕎麦やうどんつゆ、お味噌汁に
ぴったり。

なのですが、私はお肉系のうまみと
合わせるのがとても好きです。
鶏とも合わせてラーメンスープにしたり
お肉の洋風な煮込みにも使います。






今回はテールの旨みに負けない
濃いだしで使用。

水５００ｃｃにだしパックをふたつ入れて
火にかけ沸騰したら弱火で３分。
簡単においしいおだしが出来上がり。

または水にだしパックを入れて冷蔵庫で
ひと晩程度置きます。
まろやかな水だしの出来上がり。

我が家では水だしを常備しています。



購入はこちら↓

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ヤマキだし部　おだしでおいしいあったか麺レシピ  かつおと昆布の合わせだし



　
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こちらもよかったら見てくださいね。








●牛テールのＷスープラーメン


【材料　２人分】

・中華麺　２玉
・九条ねぎ（または青ねぎ）　適量
・テールのスープ（詳しくは下記）　３００ｃｃ
・濃いだし（詳しくは上記）　３００ｃｃ

＜Ａ＞
・塩　小さじ１／２～１
・みりん　小さじ１～２
・醤油　小さじ１～
・胡椒　少々


【作りかた】

１
鍋にテールスープと濃いだしを
入れて火にかける
＜Ａ＞を加えて味付けする

２
九条ねぎは斜め薄切りにする
（長ねぎの白髪ねぎでもＯＫ）　

３
中華麺を表示時間通りゆでる
湯切りをし器に盛る

４
温めなおしたスープを張り
ねぎとテールを添えて完成


●牛テールのスープ


【材料　作りやすい分量】

・牛テール　４００～５００ｇ
・塩　少々
・ブラックペパー　少々
・水　適量
・ねぎの青い部分　適量
・しょうがスライス　適量
・酒　５０㏄くらい


【作りかた】

１
テールは強めに塩胡椒する
グリルで全体に焼き色が付くまで
焼く（中まで火が通ってなくてＯＫ）

２
大きめの鍋にテールとたっぷりの水
ねぎ、しょうが、酒を入れて火にかける
沸騰したら静かに沸いているくらいの
弱火に落として煮こむ

３
途中水が減ったら足してテールが
骨から自然に外れそうになるくらい
柔らかくなるまで４～５時間煮込む


最終的に６００～７００ｃｃくらいに
なっていればＯＫだと思います。
だしが出すぎてて濃い場合は
薄めればＯＫ。

我が家は石油ストーブがあるので
コトコト長時間弱火で煮込むことが
できます。
ストーブがなくてガス代を節約したい
場合は圧力鍋で４０～５０分加圧
（圧力鍋によります）ＯＫですよ。

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その他の＜焼きあごと焼き煮干の合わせだし＞
を使ったレシピもよかったら見てくださいね。




鶏とＷスープのラーメン





こちらは手羽でだしを取っているので
テールより短時間で作れます。
鶏の旨みもおだしとよく合っておいしいです。



豚肉のだしトマト煮込み





豚肉との相性も抜群です。
こういうトマト煮込みのような
洋風のお料理にもぜひおだしを
使ってみてくださいね。

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ではまた明日。