【ヤマキだし部】おだしで炊いた里芋のフリット生ハム添え。私の似て非なるものシリーズ。

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今回はヤマキだし部のテーマの
「おだしでつくるおもてなしレシピ」
です。

このお料理は見た目地味ですが、
大好きなお店のアミューズでこの時期
よく出てくるお料理の再現レシピです。

再現と言っても、もちろんお店の味には
遠く及びませんが。
（シェフはかなりすごい方なので）
家庭で作るには十分おいしいと思います。

そのお店は誕生日などの記念日などは
もちろん、なんでもない日にでもディナーに
行くお気に入り。

お店では海老芋を使っていたと思いますが
私は手に入りやすい里芋で。
（私の住む地域は里芋がおいしいんです）

粉も多分強力粉？な気がしますが
必ずある薄力粉で。

そしてブイヨンで下茹でしてあるのを
おだしで煮たのが一番の違いなので
味が違ってもはや違う食べ物かも。

ですがおだしのしみこんだ里芋と
生ハム、パルメザンチーズが不思議と
合うんです。

ひと口でタパスとしても使えるので
ホームパーティーにもおすすめです。




今回使ったおだしはこちら。







ヤマキ基本のだし
＜焼きあごと焼き煮干のあわせだし＞
です。

お味噌汁や麺類のおつゆにぴったり。
ですが私はお肉と合わせるのも
好きなんです。
生ハムのしっかりした味にも負けません。

おだしの取り方はとっても簡単。
水４００ｃｃにだしパックをひとつ。
火にかけ沸騰したら弱火で３分
煮だせば完成です。

または水にだしパックを入れて
冷蔵庫でひと晩。
火を使わず簡単な水だしのできあがり。
私はこちらは多いです。


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ヤマキだし部　おだしでつくるおもてなしレシピ  かつおと昆布の合わせだし



　
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●里芋のフリット生ハム添え


【材料　２人分】

・里芋　３～４個
・だし（詳しくは上記）　適量
・塩　小さじ１／２
・薄力粉　適量
・揚げ油　適量
・生ハム　適量
・パルメザンチーズ　適量


【作りかた】

１
里芋は厚めに皮をむく
ひと口大になるように半分～
３等分くらいに切る
流水で洗って軽くぬめりを取る

２
鍋に里芋とかぶる程度のだし
塩を入れて火にかける
沸騰したら吹きこぼれない程度の
火加減に落として里芋に箸が
通るくらい柔らかくなるまで煮る
ざるにあげて水けをよく切る

３
里芋に薄力粉をしっかりつける
揚げ油を１７０～１８０℃に熱し
里芋を入れる
表面が色づいてカリッとしたら
油を切る

４
揚げた里芋を盛りつける
生ハムを食べやすくちぎって乗せる
パルメザンチーズを削って散らす



なるべく揚げたての熱々のうちに
生ハムを乗せてすぐ食卓へ。
生ハムの脂が熱で少しとろけて
おいしいですよ。

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その他の里芋を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



けんちん汁






けんちん汁の主役は里芋。
私は豚汁も里芋。
地域によっていろいろ意見が
別れますよね。

私東京、主人埼玉出身でもそう。
主人は豚汁はじゃがいも、って
言いますが無視して里芋で作ります（笑）
主人が作るとじゃがいもになります（笑）



里芋のキムチー焼き





超簡単で超お酒が進みます。
私が以前産休の方の代わりに
働いていた時に主人が作ってくれた
おつまみの中で一番おいしかったもの。

夫よ、手の込んだものもけっこう
作ってくれたのにスマン（笑）




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私のレシピを掲載して戴いています。

ササッと作れるおつまみばかり。
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永久保存間違いなし(笑)
見ていただければ嬉しいです。






ではまた明日。