鯛ときのこの炊き込みご飯。鯛のおだしで絶品新米レシピ。

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今回は炊き込みご飯のレシピです。

秋は新米の季節。
きのこも食べたくなりますよね。
きのこだけの炊き込みご飯ももちろん
おいしいのですが。
先日鯛しゃぶをするために鯛を１尾、
丸ごと購入しました。

鯛は頭は中骨からいいおだしが出ます。
なので身よりもアラが大事。

鯛をさばくのは大変、という方は
鯛のアラだけ買ってきても作れます。

鯛の旨みときのこの旨みの相乗効果。
ぜひ新米の今味わってみてください。




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●きのこと鯛の炊き込みご飯


【材料　２人分】

・米（洗ってざるにあげておく）　１合
・きのこ２～３種類　好きなだけ
・鯛の身　適量
・青ねぎの小口切り　適量

＜だし＞
・鯛のアラ　小ぶりのもの１尾分
・水　４００ｃｃ
・塩　小さじ１／２
・酒　大さじ１
・うすくち醤油　少々

＊
今回使ったきのこはえのき、ひらたけ
えりんぎ、白舞茸です。


【作りかた】

１
鍋に水を入れて沸かす
沸騰したら酒とアラを加える
３０分ほど水分が半分くらいに
なるまで煮る

２
ざるなどで漉し熱いうちにほかの
調味料を加えて塩を溶かす
（味を見て少し濃いかなくらいにする）
人肌程度まで冷ます

３
鯛の身に酒と塩少々（分量外）を
振って１０分ほど置く
出てきた水分をふき取る

４
きのこは石づきを切り落とし
食べやすくほぐす

５
土鍋に米を入れきのこと鯛を乗せる
だしを注ぎフタをし火にかける
沸騰するまでは強火で加熱し
フタの穴から蒸気が噴き出して来たら
ごく弱火にして１０分炊く
（３合以上の場合は１５分）

４
火を止める１０秒前に強火にして
おこげを作る
火を止め１５分ほど蒸らす
青ねぎを散らして完成


青みはねぎではなくなんでもＯＫ。
大葉でもおいしいです。

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その他の炊き込みご飯のレシピも
よかったら見てくださいね。



おでんだしできのこの炊き込みご飯





これからの時期おいしいおでん。
だしがあまりがちですよね。
我が家では手間ひまかけて作るので
おだしももったいない。

そんなわけで炊き込みご飯に。
色々なおいしさが染み出たおだしと
きのこの旨みで絶品です。



葉しょうがの炊き込みご飯





シンプルに葉しょうがと昆布だけ。
このそっけなさが逆にいいんです。
おにぎりにして冷めてもおいしいので
お弁当にもぜひ。

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また大きな台風が来てますね。
関東も直撃だとか。
我が家は川から上がったところに
あるので水の心配はありませんが
強風が心配。

前回の２１号の時は庭に植木鉢が
ごろごろと転がり物置がバターン。
主人が立ててくれましたがびっくり。

とりあえず飛びそうなものはまとめて
片づけました。

西の方は大きな被害が出た前回。
今回は何事もありませんように。





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私のレシピを掲載して戴いています。

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永久保存間違いなし(笑)
見ていただければ嬉しいです。






ではまた明日。