【ヤマキだし部】豚肉のだしトマト煮込み。だしとトマトの組み合わせがお気に入りのレシピ。

今回はヤマキだし部のテーマです。
「1年の集大成！わたしのベストおだし料理 」

今年１年だし部員として色々学ばせて頂きました。
特に基本のだし、＜焼きあごと焼き煮干しのだし＞
とお肉がとても相性がいいということ。
そしてトマトのように洋風になる味付けとも
とてもよく合うということ。

最近は和食以外にも当たり前のように
おだしを使うようになりました。
本当に勉強になりました。

おだしを引くってなんだか面倒、
そういうイメージの方も多いかと思います。
ですが本当はそんなことはないんです。

この１年そのことを少しでも伝えられたら
と思って活動してきました。
幸運にも第２期メンバーにも選んで頂きまして。
これから１年も頑張りたいと思いますので
どうぞよろしくお願いいたします。




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ヤマキだし部　1年の集大成！わたしのベストおだし料理


今回使ったおだしはこちら。





ヤマキ基本のだし
＜焼きあごと焼き煮干し＞です。
上記したようにお肉やトマトとも合うんです。
もちろん基本の和風の使い方でも。

特にお味噌汁や麺類のお梅雨にピッタリ。
おすそ分けした方もうどんに使ったら
美味しかったよ、と言ってくれました。

おだしの引き方はとっても簡単。
水４００ｃｃにだしパックを一つ入れて
火にかけます。
沸騰したら弱火にして３分煮出せばＯＫ。

または水にだしパックを入れて冷蔵庫へ。
そのまま一晩くらい置けば水だしに。
私はこちらのほうがよく使います。
置いておけばだしができているので
いつでも使えて便利です。


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こちらもよかったら見てくださいね。









●豚肉のだしトマト煮込み


【材料　２人分】

・豚肩ロースかたまり・・・２５０ｇ
・塩・・・小さじ１
・胡椒・・・胡椒・・・少々
・薄力粉・・・大さじ１くらい
・玉ねぎ・・・１／２個
・にんにく・・・ひとかけ
・マッシュルーム(水煮)・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ１
・だし(詳しくは上記)・・・４００ｃｃ
・ホールトマト・・・２００ｇ
・ブーケガルニ・・・１袋
・コンキリエ・・・２０〜３０ｇ
・デミグラスソース・・・大さじ１〜２

＊
デミグラスソースがない場合。
中濃ソースとケチャップで代用ＯＫです。
要は甘みと旨味がプラスできればいいので。
さっぱりした味付けが好きであれば
デミグラスソースを入れなくてＯＫ。


【作りかた】

１、
豚肉は２ｃｍ角に切る。
塩胡椒して薄力粉を全体にまぶす。

２、
玉ねぎは繊維に沿って１ｃｍの
厚さにスライスする。
にんにくはみじん切りにする。

３、
鍋にオリーブオイルを熱し、
にんにくを炒める。
香りが立ってきたら豚肉を加えて炒める。
豚肉の表面に焼き色がついたら
玉ねぎとマッシュルームを加え炒める。

４、
だしとホールトマト、ブーケガルニを加える。
沸騰したらコンキリエも加える。
中火で２０〜３０分ほど煮込む。

５、
豚肉が柔らかくなったらデミグラスソース
を加え１０分ほど煮る。
味を見て薄ければ塩で味を整えて完成。


仕上げにバターや生クリームを加えても。
よりコクが出て美味しくなりますよ。

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その他のだしとお肉、トマトの組み合わせの
レシピもよかったら見てくださいね。



あごだしトマトちゃんこ





あごだしとトマト、鶏つくねに油揚げ。
これが意外なようでとっても美味しいんです。
原案者は母。
母親って偉大です。
うちの母、ちっちゃいけど(笑)



だし汁あふれる肉団子





だしをゼラチンで固めて包みました。
しっかり包めば閉じ込められて、
噛んだ瞬間肉汁がジュワー！
皮なしの小籠包のような感じです。

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ではまた明日。