【ヤマキだし部】カンジャンケジャン（辛くないケジャン）。日本の家庭にあるものでアレンジ。

今回はワタリガニを使ったレシピです。
練馬の魚屋さんで活きたワタリガニを発見。
ケジャンは活きたカニでしか作れません。
なので速攻でお店の人にお願いしました。

活きたワタリガニさえ手に入れば後は簡単。
本格的に材料を揃えるとなると大変ですが。
色々考えたところおうちにあるものでそれなりに作れそう。
というわけで、ヤマキさんのおだしをはじめ家庭にあるもので。
これが意外なほどおいしく出来ました。

味の染みたとろっとした身はもちろん。
内子や味噌ももうたまらないおいしさ。

なかなか活きワタリガニを見かけることはないかもしれませんが。
お店で食べるよりとってもリーズナブルに作れますよ。



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●カンジャンケジャン


【材料　作りやすい分量】

・活きたワタリガニ・・・１ハイ（３００～４００ｇ）

＜漬け汁＞
・醤油・・・１００ｃｃ
・焼酎・・・１００ｃｃ
・梅酒・・・１００ｃｃ
・水・・・１００ｃｃ
・ナンプラー・・・大さじ２～３
・ヤマキ基本のだし＜かつおと昆布の合わせだし＞・・・１パック
・りんご・・・１／４個
・ねぎの青い部分・・・１０ｃｍくらい
・しょうが・・・１～２かけ
・にんにく・・・１～２かけ


【作りかた】

１、
りんごは種を取り適当な大きさに切る。
にんにくとしょうがは潰すか適当に切る。

２、
鍋に漬け汁の材料を入れて火にかける。
煮立ったら弱火にして３０～４０分煮こむ。
冷水にあてながら完全に冷めるまで３～４時間置く。
冷めたらざるで漉す。

３、
ワタリガニは爪に巻いてあるひもやゴムを絶対に外さない。
（はさまれると切れるそう、かなり危ないので）
甲羅を外してエラ（柔らかくぺらぺらした部分）を取り除く。
甲羅を戻す。
身の入っていない足の先を切り落とす。


＊
活きているワタリガニはかなり元気。
甲羅を外そうとすると暴れるので気を付けてくださいね。
女性は苦手な作業かも。

４、
カニが入るサイズの保存容器にカニと漬け汁を入れる。
冷蔵庫で２～３日漬け込む。
カニ全体が浸りきらない場合は時々裏返す。


普通のカニのようにさばいてどうぞ。
キッチンバサミだとやりやすいかもしれないですね。
私は出刃包丁でさばきましたが、結構滑ります。
さばききれない部分はチューチュー吸えば身が出てきます。
いろんな味のしみこんだカニの身の甘みがおいしいですよ。


甲羅の部分にはご飯を入れて食べるとおいしいそうで。





内子と味噌にご飯が絡んで絶品ー！
「ご飯泥棒」と言われるのがわかります。
日本でも韓国でも似たような言い方をするんですね。
岡山のままかりとか、酒盗とか。



ワタリガニは活きているものを使うのは絶対ですが。
海で育ったものを使ってくださいね。
淡水や汽水域（淡水と海水が混ざるところ）のものはＮＧ。
寄生虫がいるので生食はできません。

お店で聞くと安心ですね。

宮城県産　ワタリガニ　メス　渡り蟹　ガザミ　活発送　1kg〜中サイズ1kgで4−5杯くらいです。 価格：2000円（税込、送料別) (2017/6/9時点)

その他のカニを使ったレシピもよかったら見てくださいね。



ワタリガニの味噌炒め





大好きな中華料理です。
おうちで意外と簡単に作れます。
カニを食べやすくさばくのが無理な場合は頼んで。
鍋用に切ってあるものでもいいですね。



牡蠣とカニの昆布巻き天ぷら





とろろ昆布で巻くことで魚介が蒸されてふっくら。
いつもの天ぷらと違ってまたおいしいですよ。
カニはカニカマでも作れます。



トマトジュースのカニピラフ





こちらはカニ缶で作りました。
トマトジュースの水分で炊くのでお水は使いません。
とっても濃厚でお店のような味に仕上がりますよ。

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今日のデグこ。






１フロアで３匹一緒にしてみたごはんタイム。
最初は取り合いでしたが、意外と棲み分けできてます。
いつもは１階うずら、２階あずき、３階ささげ、と分けてました。

これはこれで母ちゃん楽だしいいかも。





ではまた明日。