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2018
12.30

茎わかめの炒め煮。箸休めに作りおきに。おかずにもおつまみにも。

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今までのレシピ検索はこちら



今回は茎わかめを使ったレシピです。
酢漬けで珍味として定番ですね。

酢漬けもおいしいですが、甘辛の
炒めにもおいしいんです。

食感を活かすために加熱時間は短め。
なので時短で簡単に作れます。

今回蓮根と人参を加えましたが
油揚げや鶏肉など好みのものや
あるものでOKです。




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●茎わかめの炒め煮


【材料 作りやすい分量】

・茎わかめ(塩蔵) 200g
・蓮根 5cmくらい
・人参 1/4本
・ごま油 大さじ1

<A>
・だし汁 100cc
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1~
・酒 大さじ1


【作りかた】


茎わかめは水に浸けて表示通り
塩抜きをする
塩が抜けたら食べやすい長さに切る


蓮根は薄めのいちょう切りにする
人参は千切りにする


鍋にごま油を熱し茎わかめと野菜を
油が回る程度にさっと炒める


<A>を加える
焦げ付かないようにかき混ぜながら
汁けがなくなるまで煮詰める


おこのみでいりごまや七味唐辛子を
振ってどうぞ。
炒めるときに鷹の爪を加えても。














その他の炒め煮のレシピも
よかったら見てくださいね。



厚揚げと山菜の炒め煮


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山菜は干したものなのでいつでも
作れます。
同じように水煮の山菜もいつでも
手に入るので干したものが手に入らない
場合はぜひ水煮でお試しくださいね。



ピーマンとなすの味噌炒め煮


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ピーマンもなすも夏野菜ですが
今は年中手に入りますしね。
味噌味でこっくり仕上げておだしが
きいているのでお肉などはいりません。
ご飯にもお酒にも合います。






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永久保存間違いなし(笑)
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ではまた明日。















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2018
12.29

ねぎと肉だんごのすき焼き風鍋。ねぎたっぷりで風邪予防にぴったり。

Category: 野菜の料理
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今までのレシピ検索はこちら



今回はねぎたっぷりのレシピです。
肉だんごも入っていますがこれは
ねぎをメインに食べるお鍋です。

私は豚肉のすき焼きが好きです。
普段お肉は豚肉より牛肉や鶏肉が
好きなんですが、すき焼きはなぜか
豚肉が好きなんですね。
大人になって知った味。

せっかく牛肉ですき焼きを作ってくれて
いた母よ、ごめんなさい(笑)

なのでこの肉だんごも豚肉で。
ですがお好みのひき肉でOKです。
あまりこねずにほろっとした食感を
楽しみます。




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●ネギと肉だんごのすき焼き風鍋


【材料 2人分】

・長ねぎ 2本
・豚ひき肉 150g
・卵 2個

<A>
・しょうがのすりおろし 少々
・片栗粉 小さじ1
・酒 小さじ1
・水 小さじ1
・塩 少々
・砂糖 少々
・醤油 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1/2

<B>
・昆布だし 300cc
・醤油 50cc
・砂糖 大さじ1~
・みりん 大さじ1~
・酒 大さじ1


【作りかた】


鍋に<B>を入れて火にかける
砂糖が溶けたら火を止める


ひき肉に<A>を加えてこねる
粘りが出るまではこねず調味料が
混ざればOK


鍋に1を煮たてて2をひと口大に
丸めて加える
浮き上がってきたらOK


ねぎを青い部分ごと斜め切りにする
3の鍋に加えて火が通るまで煮る



すき焼きのように卵につけてどうぞ。
卵につけて食べることを前提に
割り下は少し濃いめに味付けしています。
卵を使わない場合は少しお醤油を
控えてくださいね。





お取り寄せしてでも食べて頂きたい
おいしいおねぎです。
深谷ねぎのいいところは生でも
辛すぎず固くなく食べられて、
加熱すると甘くてとろりとして
どちらでもおいしいのが特徴です。



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その他のねぎを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。




ガリバタ醤油のねぎチキン



鶏むね肉をがっつり味のメインに。
仕上げにねぎをたっぷり。
ねぎをソース代わりにしていただきます。



アジのねぎだけなめろう


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色々な薬味野菜を加えて作る
なめろうですが、ねぎだけでも
とってもおいしいんです。
ねぎとお味噌、よく合いますもんね。
お酒が止まらなくなるひと品です。






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2018
12.28

マッシュルームのシンプルサラダ。お肉料理の付け合わせにぴったり。

Category: 野菜の料理
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今回はマッシュルームを使ったレシピです。
マッシュルームをは生で食べても
おいしいんですよ。
加熱したジューシーな食感と違って
ぽくぽくしたした歯ごたえです。

味付けして時間がたつとしんなり
してくるので、作りたてがおすすめ。

今回はブラウンマッシュを使いましたが
サラダには香りの柔らかいホワイトでも
もちろんおいしく作れます。

お肉の付け合わせにしたので
シンプルな味付けでマッシュルームのみ。
メインで食べる場合は生ハムやベーコンを
加えてもおいしいですよ。




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先日のクリスマスディナーの
鴨のコンフィに合わせて作りました。



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●マッシュルームのシンプルサラダ


【材料 2人分】

・マッシュルーム 6~10個
 (大きさによる)
・イタリアンパセリ 適量
・レモン 1/4個
・塩 小さじ1/2
・胡椒 少々
・EXバージンオリーブオイル 小さじ1~


【作りかた】


マッシュルームはスライスする
イタリアンパセリはみじん切りにする


マッシュルームとパセリをボウルに入れ
塩胡椒、レモンを絞って和える
全体になじんだらオイルを加えて混ぜる



超簡単です。
レモンがなければワインビネガーで
作ってもおいしいです。
ワインビネガーがなければお好みの
お酢で作れます。












その他のマッシュルームを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。




マッシュルームのファルシ


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エスカルゴバターのような味付けの
詰め物をかさに詰めて焼きました。
マッシュルームのジューシーさが
味わえるメインになるひと品です。



色々きのこのチーズ焼き





お好みのきのこに軽く味付けをして
チーズを乗せて焼いただけ。
簡単ですが糖質が少なくお酒も進み
色々嬉しいおつまみです。







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2018
12.27

スナップエンドウの揚げびたし、黒酢風味。簡単作りおき箸休め。

Category: 野菜の料理
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今回は箸休めのレシピです。
クリスマスの料理に出したものです。
スナップエンドウはお肉の付け合わせ
に買って、そうすると余ります。
少ししか使いませんもんね。

なので副菜として使いました。
黒酢の優しい酸味がアクセント。

揚げびたしはよく作ります。
野菜だけでも油で揚げてあることで
コクが出ておいしいので。

男性は酸っぱいものが苦手、と
よく聞きますが、主人は好きなので
我が家はお酢の減りが早い(笑)

黒酢は酸味がまろやかなので
苦手な方でも食べやすいですよ。




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洋風なお料理の中でも合います。
さっぱりしたものがクリスマスや
これからおせちなどの中にあると
食べ疲れ無くていいですね。



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●スナップエンドウの揚げびたし


【材料 2人分】

・スナップエンドウ 150gくらい
・カラーピーマン 1/2個
・揚げ油 適量

<A>
・黒酢 大さじ1
・醤油 小さじ2
・水 大さじ1~2


黒酢に甘味があるので砂糖を
加えていませんが、甘めの味付けが
お好みであれば加えてくださいね。


【作りかた】


スナップエンドウは筋を取る
カラーピーマンは種を取り
太めの千切りにする


フライパンに炒め物より多めの
油を熱し、スナップエンドウを
揚げ炒めにする


スナップエンドウに火が通ったら
ピーマンを加えてさっと火を通す


油を切り熱いうちに<A>に漬け込む
時々上下を返して1時間以上置く



色は悪くなりますが、作りおきもできます。
冷蔵庫で3~4日保存OK。
長く漬け込む場合は水を少し多めに
して漬けてくださいね。





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その他の黒酢を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。




冬野菜と鶏肉の香酢炒め


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蓮根を始め旬の野菜と鶏肉を
香酢で仕上げました。
もちろん黒酢でもOK。
蒸し焼きにしているので調理簡単。
ほっくりした野菜の食感がたまりません。



黒酢の角煮、モンブラン風


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黒酢で角煮をさっぱり仕上げました。
そうめんかぼちゃを乗せてさらにさっぱり。
そうめんかぼちゃはなくてもOKです。






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2018
12.25

白身魚といちごのカルパッチョ。簡単彩り鮮やかおつまみ。

Category: 魚介類の料理
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今回は先日のクリスマスイブに作った
お料理の紹介です。
クリスマス以外でももちろん、
おもてなしの時などのおすすめです。

魚にいちごー?と思われるかも。
ですが今の時期のいちごはそれほど
甘みが強くないのでお料理にも
合うんです。

しかも少しでいいので、ケーキに使って
余ったいちごでもOKです。

お魚は今回コチを使用。
クセのない白身でしっかりした
食感が好きなお魚です。

鯛やスズキなどお好みの白身で
お試しくださいね。





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●白身魚といちごのカルパッチョ


【材料 2人分】

・白身魚刺身用サク 150g
・いちご 1~2個
・イタリアンパセリ 適量
・レモンの皮 少々
・フルールドセル(岩塩) 小さじ1/2くらい
・EXバージンオリーブオイル 小さじ1~


【作りかた】


白身魚は薄めのそぎ切りにする
皿に敷き詰めるように並べる


いちごは5mmくらいの角切りにする
イタリアンパセリはみじん切りにする
1の魚の上に散らす
レモンの皮をおろして散らす


全体に塩を振る
オリーブオイルをかけて完成


いちごの酸味があるので味付けは
塩とオイルだけでOK。
とっても簡単なおつまみです。













その他のカルパッチョのレシピも
よかったら見てくださいね。



炙りホタテのカルパッチョ


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お刺身用のホタテを表面だけ
炙ってカルパッチョに。
そのままより甘みが増して
炙り、おすすめです。



イサキの中華風カルパッチョ





白身魚はどんな味付けでも合います。
なので中華風も好きでよく作ります。
ラー油のピリッとがアクセントです。





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2018
12.25

鴨のコンフィ。ロースを使って油も少なく手軽に作れるおつまみ。

Category: お肉の料理
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今回は昨日の我が家のクリスマス
のお料理です。
メインは鴨肉。
ローストチキンは毎年頂くので
作るのをやめました(笑)

コンフィというと骨付きのお肉を
使って油も大量に使ってという
イメージですが。
お肉を柔らかくするのに意外と
油はそんなに関係ないという説も
あるそうなので、今回思い切って
油を少なく作ってみました。

ファスナー付き保存袋を使って
湯煎する方法です。

私はIH調理器で作りましたが
炊飯器がある場合は保温機能で
作れます。
我が家には炊飯器がありません(笑)

日持ちがするので、おせちにも。
鴨の焼いたものがよくお重に
入っていますがコンフィもおすすめです。


年末は旅行に行くので他の
おつまみは冷蔵庫整理も兼ねて。

そちらは追々アップしていこうと
思っています。




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●鴨のコンフィ


【材料 軽めの2人分】

・鴨ロースかたまり 150g
・塩 小さじ1/2
・胡椒 少々
・ガーリックパウダー 少々
・タイム 少々
・オレガノ 少々
・ローズマリー 少々
・オリーブオイル 大さじ2

*その他必要なもの*

・耐熱性のあるファスナー付き
 保存袋
・70~80℃に保温できる
 IH調理器か炊飯器



【作りかた】


鴨肉に調味料とハーブをすり込む
ポリ袋に入れて空気を抜きながら
口を閉じ、冷蔵庫で1日置く


ファスナー付き保存袋に鴨肉と
オリーブオイルを入れる
空気を抜きながら口を閉じる


鍋に水を入れて火にかける
70~80℃になったら火を止め
2を入れる
そのまま70~80℃をキープして
3時間ほど加熱する


そのまま冷めるまで置き保存する
食べるときは油を取り除き
好みで両面をさっと炙る


暖かいところで油を溶かし
そのまま食べてもOKです。

ただ、保存するときは必ず
油の中でお願いします。




我が家は普通の家庭用コンロより
火力の強いガスコンロを使っています
なので保温調理はこういうものに
お任せ。









その他のコンフィのレシピも
よかったら見てくださいね。



鶏レバーのコンフィ


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こちらも今回と同じような作りかた
でお手軽レシピです。
レバーがとろりとした食感に仕上がり
お酒も進みますよ。



うずらのコンフィ





こちらは本格的な作りかたです。
うずらのお肉もなかなか手に入らない
かもしれませんがおいしいですよ。







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2018
12.24

【ヤマキだし部】おだしで炊いた里芋のフリット生ハム添え。私の似て非なるものシリーズ。

Category: 野菜の料理
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今までのレシピ検索はこちら


今回はヤマキだし部のテーマの
「おだしでつくるおもてなしレシピ」
です。

このお料理は見た目地味ですが、
大好きなお店のアミューズでこの時期
よく出てくるお料理の再現レシピです。

再現と言っても、もちろんお店の味には
遠く及びませんが。
(シェフはかなりすごい方なので)
家庭で作るには十分おいしいと思います。

そのお店は誕生日などの記念日などは
もちろん、なんでもない日にでもディナーに
行くお気に入り。

お店では海老芋を使っていたと思いますが
私は手に入りやすい里芋で。
(私の住む地域は里芋がおいしいんです)

粉も多分強力粉?な気がしますが
必ずある薄力粉で。

そしてブイヨンで下茹でしてあるのを
おだしで煮たのが一番の違いなので
味が違ってもはや違う食べ物かも。

ですがおだしのしみこんだ里芋と
生ハム、パルメザンチーズが不思議と
合うんです。

ひと口でタパスとしても使えるので
ホームパーティーにもおすすめです。




今回使ったおだしはこちら。



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ヤマキ基本のだし
<焼きあごと焼き煮干のあわせだし>
です。

お味噌汁や麺類のおつゆにぴったり。
ですが私はお肉と合わせるのも
好きなんです。
生ハムのしっかりした味にも負けません。

おだしの取り方はとっても簡単。
水400ccにだしパックをひとつ。
火にかけ沸騰したら弱火で3分
煮だせば完成です。

または水にだしパックを入れて
冷蔵庫でひと晩。
火を使わず簡単な水だしのできあがり。
私はこちらは多いです。


購入はこちら↓

ヤマキ公式通販サイト
新にほんの食卓




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ヤマキだし部 おだしでつくるおもてなしレシピ
ヤマキだし部 おだしでつくるおもてなしレシピ  かつおと昆布の合わせだし



 
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●里芋のフリット生ハム添え


【材料 2人分】

・里芋 3~4個
・だし(詳しくは上記) 適量
・塩 小さじ1/2
・薄力粉 適量
・揚げ油 適量
・生ハム 適量
・パルメザンチーズ 適量


【作りかた】


里芋は厚めに皮をむく
ひと口大になるように半分~
3等分くらいに切る
流水で洗って軽くぬめりを取る


鍋に里芋とかぶる程度のだし
塩を入れて火にかける
沸騰したら吹きこぼれない程度の
火加減に落として里芋に箸が
通るくらい柔らかくなるまで煮る
ざるにあげて水けをよく切る


里芋に薄力粉をしっかりつける
揚げ油を170~180℃に熱し
里芋を入れる
表面が色づいてカリッとしたら
油を切る


揚げた里芋を盛りつける
生ハムを食べやすくちぎって乗せる
パルメザンチーズを削って散らす



なるべく揚げたての熱々のうちに
生ハムを乗せてすぐ食卓へ。
生ハムの脂が熱で少しとろけて
おいしいですよ。













その他の里芋を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



けんちん汁



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けんちん汁の主役は里芋。
私は豚汁も里芋。
地域によっていろいろ意見が
別れますよね。

私東京、主人埼玉出身でもそう。
主人は豚汁はじゃがいも、って
言いますが無視して里芋で作ります(笑)
主人が作るとじゃがいもになります(笑)



里芋のキムチー焼き


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超簡単で超お酒が進みます。
私が以前産休の方の代わりに
働いていた時に主人が作ってくれた
おつまみの中で一番おいしかったもの。

夫よ、手の込んだものもけっこう
作ってくれたのにスマン(笑)




HappyChristmas!!






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2018
12.23

ポルチーニでお手軽ステーキロッシーニ。おもてなしやちょっと特別な日にどうぞ。

Category: お肉の料理
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今までのレシピ検索はこちら


今回はクリスマス間近レシピです。
クリスマスに向けてスーパーなどで
ローストビーフ用の牛かたまり肉が
どどーんと並んでますね。

私もその並びについ惹かれて買った
タイプの人間です(笑)

ですがローストビーフじゃ普通だな、
と思ったのでロッシーニ風に。
なぜ作ろうかと思ったかと言いますと
クリスマス用にフォアグラのスモークを
購入していたのと、トリュフソルトが
あったなーと思い。

ですがトリュフソルトはどこにもない。
使い切ってました。
ということで手軽に手に入る乾燥の
ポルチーニを使いました。

フォアグラも最近手に入りやすいので
見かけたらぜひお試しくださいね。

ソースも簡単。
本格派はフォンドボーを使いますが
市販のデミグラスソースで手軽に。
マディラ酒もなかったら赤ワインに
お好みの量の砂糖を加えて作れます。




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●ポルチーニでロッシーニ風


【材料 2人分】

・牛かたまり 200~250g
(ローストビーフ用ランプやモモ)
・塩 少々
・胡椒 少々
・サラダ油 少々
・フォアグラ 2切れ
・薄力粉 少々

<ソース>
・乾燥ポルチーニ 3~5g
・水 50cc
・マディラ酒 大さじ2
(なければ赤ワイン+砂糖)
・デミグラスソース 大さじ1
・塩 少々


【作りかた】

*下準備*
ポルチーニは水に浸けて戻す
牛肉は焼く30分以上前に
冷蔵庫から出して室温に戻す


牛肉に塩胡椒を振る
フライパンに薄く油を引き熱し
強火で牛肉の表面を焼き付ける
(1分~1分半くらいずつ)
フタをして10分以上置く


ソースの塩以外の材料を
小鍋に入れて火にかける
煮立ったら弱火にして好みの
とろみになるまで煮詰める
味を見て塩を加える


フォアグラに薄く薄力粉をまぶす
油を薄くひき熱してフォアグラの両面を
焼き色が付くまで焼く


牛肉を半分に切り盛り付ける
上にフォアグラを乗せソースを
添えて完成


本格派のロッシーニは付け合わせに
マッシュポテトや薄くスライスした
じゃがいものソテーを添えます。

我が家ではそれだと重いので
グリーンリーフを添えました。





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イタリア産乾燥ポルチー二茸(20g) 【ネコポスOK】
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その他のポルチーニを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。




きのこのクリームパスタ


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幅広のパスタとポルチーニで
お店のようなおいしさに仕上がります。
ヘタすればお店よりおいしいかも。

ポルチーニの戻し汁を使うのが
旨みの出るポイントです。



里芋と豚肉の黒胡椒煮


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一見れっきとした和食ですが
ポルチーニと黒こしょうでワインにも
合う味付けです。
和食の煮物にもぜひポルチーニを
お試しくださいね。






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2018
12.22

からすみとパルミジャーノのパスタ。クリスマスやおもてなしにぴったり。

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今回はちょっと贅沢なレシピです。
からすみのパスタ大好き。
お気に入りのお店のコースで
たまに頂くのですが、おうちでも
それなりにおいしく作れます。

からすみは輸入物のお得なもので
十分おいしく作れます。
チーズはかたまりが面倒であれば
粉になっているパルミジャーノでも
OKです。

具材もお好みのもので。
今回はエビとマッシュルームです。




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●からすみとパルミジャーノのパスタ


【材料 2人分】

・パスタ(細めのもの) 140~160g
・塩 適量
・むき海老 100g
・マッシュルーム 5個
・にんにく ひとかけ
・EXバージンオリーブオイル 適量
・からすみ 適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
・イタリアンパセリ 適量


【作りかた】


海老片栗粉をまぶしてもんでから洗う
マッシュルームはスライスする
にんにくはスライスする
イタリアンパセリはみじん切りにする


鍋にたっぷりのお湯を沸かす
水の量に対して3%の塩を加える
パスタを表示時間の1分前までゆでる


フライパンにオイルを大さじ1と
にんにくを入れて弱火にかける
香りが出たら海老とマッシュルーム
を炒める


パスタを加えて塩気を見ながら
からすみを適量おろして加える
(また後で加えるので控えめに)


盛りつけさらにからすみとパルミジャーノ
をおろしてかける
パセリを散らしてオイルを適量かける



にんにくを炒めるときに唐辛子を
加えても。
香りが出たら取り出します。

イカや季節の野菜で作っても
おいしいですよ。











なぜおろし祭りなお料理にしたかと
いいますと。

こんなものを購入したからです。



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先日少し早いクリスマスディナーを
したお店で見せていただきました。

とてもきれいで薄く削られている
パルミジャーノが前から気になっていて。

うちのは全然きれいに削れない、
と話したらシェフが見せてくれました。

びっくりするくらい違います。
買ってよかったー。

これからのおうちクリスマスにも
活用できそうです。












その他のからすみを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



海老とからすみのリゾット







からすみはリゾットも定番ですね。
パスタにしろリゾットにしろ少量の
からすみでも十分旨みがしみこみ
おいしく仕上がります。






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ササッと作れるおつまみばかり。
飲みたいときにすぐ作れておうちで
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見ていただければ嬉しいです。






ではまた明日。
















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2018
12.21

白菜のドフィノア風グラタン。トロトロ白菜であったまるーなレシピ。

Category: 野菜の料理
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今までのレシピ検索はこちら



今回は白菜を使ったレシピです。
先日大きな白菜を丸2個頂きました。
半分は実家の母へ持っていきましたが
それでもたっぷり。
お漬物を作ったり白菜メインのお鍋を
モリモリ食べたりしています。

白菜は煮込むとかさが減ってたくさん
食べられますね。
そして淡白な味わいなので何にでも
合う優秀な食材でもあります。

我が家ではクリーム系の味付けも
好きでよく作ります。

そんなわけで今回はグラタンです。
ドフィノアとはじゃがいもを牛乳などで
煮込んでそのとろみでホワイトソースを
作らずチーズを乗せて焼いたものです。
それを白菜で。

白菜だけだととろみがつかないので
薄力粉をまぶして炒めています。

たまたまハムがあったので乗せましたが
ベーコンやソーセージでもOKです。
お好みのものでどうぞ。





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●白菜のドフィノア風


【材料 2人分】

・白菜 300g
・バター 20g
・薄力粉 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・ホワイトペパー 少々
・牛乳 200cc
・ハム(またはベーコンなど) 2枚
・ピザ用チーズ 適量


【作りかた】


白菜は軸を1cm幅に切り
葉はざく切りにする
ハムは半分に切り1cm幅に切る


鍋にバターを溶かし白菜の軸を
入れて炒める
しんなりしたら葉も加えて炒める


葉もしんなりしたら塩胡椒、薄力粉を
加えて粉っぽさがなくなるまで炒める


牛乳を少しずつ加えながら煮る
すべて加えたら時々底をこそげるよう
全体を混ぜながら弱火で白菜が
トロトロになるまで煮込む


耐熱皿に流し入れて上にハムを
まんべんなく乗せる
さらにピザ用チーズを乗せる


200~250℃のオーブンか
トースターで10分ほど焼き色が
付くまで焼く


仕上げにパセリなど散らして。
今回はセルフィーユを乗せました。

豆乳で作ってもおいしいですよ。














その他の白菜を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



白菜と肉団子のスープ


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肉だんごをこねすぎずに煮るので
口に入れるとほろりと崩れます。
白菜はシャキシャキでもトロトロでも
お好みの煮込み具合でどうぞ。



白菜の酒蒸しのネギ塩だれ


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白菜だけ。
見た目地味ですがこれが意外とおいしい。
ねぎ塩だれで食べ応えが出てモリモリと
白菜が食べられます。







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