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今回は松前漬けのレシピです。
数の子入りがおせちなどで定番
ですが私は数の子が苦手なので
するめ、昆布、人参のみで作ります。
私の実家も数の子なしでした。
数の子は別に用意されていました。
数の子が入ってないと物足りない？
いえいえそんなことはありません。
するめと昆布の旨みでお酒はもちろん
白いご飯にもよく合います。
我が家の味付けは甘味が少なめ。
なのでお好みでみりんを増やしてください。
お好みでお酢も増やしてもおいしいです。
日持ちがするのでこれからおせちには
もちろんのこと、普段の常備菜にも。
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●松前漬け
【材料 作りやすい分量】
・するめ １／２枚
・昆布 １０ｇ
・人参 １／２～１本
＜A＞
・醤油 大さじ２
・みりん 大さじ１～
・酒 大さじ２
・水 大さじ２
【作りかた】
１
昆布は湿らせたキッチンペーパーで
軽くふく
するめと昆布をキッチンばさみで細く切る
人参は千切りにする
２
＜A＞を鍋に入れて火にかける
沸騰したら弱火で１分ほど煮立たせる
触れるか触れないかくらいの温度まで
冷ます
３
１を保存容器に入れて２を注ぎ混ぜる
冷蔵庫でひと晩～１日置いてするめが
柔らかくなったら完成。
冷蔵庫で１０日～２週間保存できます。
ご飯に乗せてグラグラに沸いた熱湯を
かけてお茶漬けのようにして食べても
おいしいのでぜひ。
するめと昆布を切るのが結構面倒です。
切ってあるものを使ってもいいですし
昆布は切り昆布(乾燥)を使っても。
子供のころは年末に切る係をやりました。
面倒だったけどおいしいものが食べられる
と思うと頑張れたんですよね。
子供のころから食いしん坊でした(笑)
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その他の昆布(切り昆布)を使った
レシピもよかったら見てくださいね。
切り昆布と野菜の酢醤油和え
こちらは生の切り昆布を使用。
乾燥のものを戻しても作れます。
さっぱりでいくらでも食べられて
ヘルシーです。
牡蠣の蒸し湯豆腐
牡蠣と昆布の旨みがお豆腐に
しみこんで絶品です。
これからの時期にうれしい湯豆腐が
少しご馳走になります。
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飲みたいときにすぐ作れておうちで
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今回は秋の食材のレシピです。
そうめんかぼちゃ、食用菊は
決まった時期にしか食べられません。
めかぶの旬は早春ですが、今なら
味付けのものが年中出回ってますね。
手軽に食べられる食材の一つです。
実はあまりものを合わせたものですが
できてみたら思った以上においしくて(笑)
手に入ったらぜひお試しくださいね。
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●秋の和え物
【材料 ２人分】
・そうめんかぼちゃ ２００ｇ
(種と皮を含んだ状態で)
・食用菊(紫) １０～２０個(大きさによる)
・味付きめかぶ ひとパック
＜Ａ＞
・めんつゆ 小さじ１
・酢 小さじ１／２～１
【作りかた】
１
そうめんかぼちゃは種とワタを取り除く
鍋に水を沸かし沸騰したら入れて
１０～１５分茹でる
中が柔らかくなったらざるにあげて
冷水で冷ましながら皮を取り除きほぐす
ざるにあげ水けを切る
２
食用菊はガクから花びらをむしる
沸騰したお湯に酢(分量外)少々を加え
１０～３０秒茹でる
ざるにあげ冷水で冷まし水けを切る
３
１、２、とめかぶをボウルに入れ、＜Ａ＞
で和える
めかぶは商品によって味の濃さや甘さ、
酸味が違いますので、ちょこっと味見を
してみて味付けを加減してくださいね。
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その他のめかぶを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。
柿とめかぶとタコの酢の物
柿は白和えなどには使うのですが
酢の物にも合いますね。
なるべく固めのものを選んでくださいね。
めかぶが入るとさっぱり食べられます。
マグロとめかぶのキムチ和え
こちらは味付けしていないめかぶを
使っています。
味付きめかぶを使う場合はキムチの素を
少なめにしてくださいね。
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今回はこれから旬の小松菜を使った
レシピです。
東京や埼玉は小松菜が名産。
私は親戚からよくいただきます。
せっかくの美味しい小松菜を
活かしたいな、と思って塩味に。
にんにくを加えているのでアクセントに
なっていてシンプルながらいくらでも
食べられるおいしさです。
シンプルなだけに塩はいいものを
使ってくださいね。
精製塩だとしょっぱいだけになりがち
なので粗塩など海水からできたものを
ぜひ。
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●小松菜の塩炒め
【材料 ２人分】
・小松菜 一袋
・にんにく ひとかけ
・サラダ油 小さじ１
・ごま油 小さじ２
(あればごま油の半量をネギ油に)
＜Ａ＞
・塩 小さじ１／２
・砂糖 少々
・酒 大さじ１
【作りかた】
１
＜Ａ＞を塩が溶けるまで混ぜる
小松菜は葉と茎を分けて切る
にんにくはみじん切りにする
２
中華鍋がなくコンロの火力が
弱い場合はサラダ油を小松菜に
かけて和える
フライパンにごま油を熱し
小松菜の茎を入れてさっと炒める
３
油が回ったら葉も加えすぐに＜Ａ＞
を加えて混ぜる
葉がしんなりしたらすぐに火を止め
盛りつける
野菜に油をまとわせるのはＴＶで
見た調理法です。
我が家は通常の家庭のコンロより
火力が強く中華鍋を使うので
このやり方は試していませんが、
ＩＨなどにもおすすめかもしれませんね。
上記しましたがシンプルなお料理だけに
塩はいいものを使いましょう。
おいしさが全然違います。
石川県の能登半島の先端、
珠洲の揚げ浜塩田のお塩は本当に
おいしいですよ。
朝ドラ「まれ」の舞台にもなった場所です。
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その他の小松菜を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。
エビと小松菜の塩炒め
小松菜だけでも十分おいしいですが
エビを入れると立派なご馳走に。
こちらは鶏がらスープの素を加えて
ご飯に合うしっかり味にしています。
小松菜の中華風おひたし
小松菜は中華風の味付けが好き。
桜海老でコクが加わります。
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今回はコールスローのレシピです。
キャベツを丸ごと頂いたりするので
よく作るのですが、今回はいつもの
我が家のコールスローより甘めに。
といってもケンタッキーフライドチキン
のコールスローよりはさっぱりめです。
たまーにあのチキンが食べたくなります。
なかなかおうちで出せない味。
ファストフードは食べないのですが
ケンタは別。
あのオリジナルチキンがねー。
で、先日お出かけ帰りに買いに。
ですがコールスローが品切れ。
なのでチキンとポテトのセットだけ
購入して帰宅。
夜帰って来てからでもすぐ作れるのが
いいですね。
さっぱりめなコールスローが食べたいな、
というときにぜひ。
お砂糖やはちみつを増やせばもっと
ケンタに近い味になると思います。
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●コールスロー
ヨーグルトを加えるのがポイント。
普通のでもおいしく作れますが
あればギリシャヨーグルトなどの
濃厚なものがおすすめです。
私のお気に入りのマヨネーズです。
少しお高いですが卵の味が
しっかりしていて濃厚。
とてもおいしいんです。
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その他のキャベツを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。
キャベツと豚肉のごま味噌鍋
市販の鍋スープもあるごま味噌鍋。
おうちで簡単に作れます。
自家製なら無添加で安心、経済的。
ごまとお味噌のコクでキャベツが
たっぷり食べられますよ。
キャベツたっぷり醤油焼きそば
ソースでも塩でもオイスターソース
でもない醤油味の焼きそばです。
生まれも育ちも埼玉県な主人は
天ぷらや魚介のフライなど私は
醤油をかけないものでもかけます。
お醤油文化なんですよね。
お団子と言えば醤油味の焼き団子
香ばしくておいしいんです。
そんな醤油マンな主人からかねてより
リクエストのあった醤油焼きそば。
焼けたお醤油の香りが香ばしく
おいしいですよ。
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今回はひき肉を使ったレシピです。
と言っても全部ひき肉ではなく、
タイトル通り刻んだえのきを加えています。
特にお肉を制限しているわけではない
のですが、作ってみたら結果的に
おいしいしヘルシーだし、となりまして。
しかもえのきはいつでもお得。
私は２つで￥１００だったのでなめたけでも
作ろうかなーと思って購入しました。
ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも
おいしいなめたけ。
ですがそういう時に限って佃煮を頂く(笑)
なのでつくねに混ぜ込んでみました。
言われなければわからないので
好き嫌いのあるお子さんやご主人にも。
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こちらもよかったら見てくださいね。
●えのき入りつくねの照り焼きソース
けっこうしっかり濃い味なので、
付け合わせの野菜をたっぷり、
がおすすめです。
今回はそうめん南瓜と食用菊の
茹でたものを上に乗せました。
照り焼きのたれを作るのが面倒、
そんな方はこういうものを使っても。
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その他のえのきを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。
自家製なめたけ
なめたけはおいしいですが市販品は
添加物がたっぷりなので、手づくり。
自家製なら無添加で安心。
しかも甘さやしょっぱさを調整できるので
自分好みの味に仕上げられます。
水菜とえのきの煮びたし
作りおきにぴったりの副菜です。
えのきは茶色いものが旨みが濃く
おすすめなので見つけたらぜひ
お試しくださいね。
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今回はヤマキだし部のモニターコラボの
広告企画のお料理です。
だし部部員として活動させて頂き、
先日新しい削り節をモニターとして
送っていただきました。
今まではだしパックを使ったお料理を
作ってきましたが、削り節を使った
本格的なおだしでお料理です。
今回はあごと花かつおを使用。
甘くて香ばしいあご独特の香りで
ここのところ全国的に人気ですね。
私も大好きです。
おだしを引くのって面倒そう、
と思われがちですが、全然簡単です。
漉すのが面倒であればお茶パックなど
不織布の袋に入れれば簡単。
パックには余裕をもって削り節を
入れてくださいね。
そして今回は旬のサンマのお料理です。
脂が乗っていておいしいですよね。
やっぱり塩焼きが定番ですが、
煮たものも絶品。
本当に脂が乗っているので梅で
さっぱりと仕上げました。
おいしいおだしと素材を活かすため
味付けはほとんどしていません。
ぜひそのものの味を楽しんでくださいね。
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●サンマの梅煮
【材料 ２人分】
・サンマ ２尾
・塩 ふたつまみ
・梅干し １個
・水 ３００ｃｃ
・あご煮干削り節 ４ｇ
・徳一番花かつお ４ｇ
・みりん 小さじ１
・酒 小さじ１
・醤油 少々
＊
今回梅干しは自家製の塩分
２０％ほどある昔ながらのものを
使っています。
減塩タイプのものを使う場合は
だしに加える醤油を増やしたり
塩を少々加えてください。
はちみつ梅など甘いものを使う場合
みりんは入れなくてもＯＫです。
【作りかた】
１
サンマは頭を落とし３～４等分に切る
菜箸などで内臓を取り除く
汚れがなくなるまできれいに洗う
２
全体に塩を振って５分ほど置く
出てきた水分をよくふき取る
３
鍋に水を入れて火にかける
沸騰したら削り節を加えて弱火で
２分煮だす
漉して梅干しとほかの調味料を加え
火にかける
４
沸騰したらサンマを加えて煮汁が
半分くらいになるまで煮る
作ってすぐもおいしいですが、
１日くらいたってからでもおいしいので
作りおきにもぴったりですよ。
お好みでしょうがや鷹の爪を加えても。
脂がのった秋刀魚だと画像のように
崩れてしまうこともあります。
見た目はイマイチになりますが
それでもやっぱり脂の乗ったものを
選んだ方がおいしいですよ。
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その他のサンマを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。
サンマのカツレツ風
揚げない焼くだけの簡単レシピです。
揚げてなくてもさっくり仕上がっていて
お弁当にもぴったりです。
サンマの押し寿司
お刺身で食べられるものに限りますが
酢締めして押し寿司もおいしいです。
今年は豊漁だそうですし色々とお料理して
食べてみるのも楽しいですね。
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今回は鶏肉と卵を使ったレシピです。
親子レシピですね。
先日卵を買いました。
家に帰ったらあら不思議。
まだ卵が4個もありました(笑)
無いと思って買っちゃったんですね。
我が家は夫婦二人暮らし。
卵１４個は多い。
毎日お弁当などに使いますが
それでも多い。
なので普段はあまり晩ごはんに
卵を使わないのですが久ぶりに
卵を使ったおつまみになりました。
トマト味のチーズチキンはよく作ります。
そこに卵を落としただけ。
ですが大人も子供も好きな味です。
スキレットなど直火がＯＫな耐熱容器を
使えばフライパンがなくても作れます。
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●巣ごもりトマトチーズチキン
卵の火の通り具合はお好みで。
トマトで煮ているうちに鶏肉には
火が通るので心配しなくても
大丈夫ですよ。
お好みで鷹の爪を加えて
アラビアータ風にしても
お酒のおつまみにいいですね。
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その他の鶏肉を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。
鶏肉とトマトのデミトマ煮
トマトだけの煮込みもおいしいですが
デミグラスソースを加えるとコクが
加わってこれからの季節にぴったり。
きのこはおうちにあるものなんでも。
トマトとしいたけが意外に合うので
あればぜひ入れてみて下さいね。
バターチキンカレー風
ヨーグルトに漬け込まずに
煮ているだけの「風」ですが
とてもおいしいんです。
突然バターチキンカレーが
食べたくなった時にでもすぐ作れます。
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今回は塩サバを使ったレシピです。
ただ焼くだけでおいしい便利な食材
ですが、たまには違った食べ方も。
一度焼いてからお鍋にするのでサバの
生臭みもなくとてもおいしいです。
具材はお好みの鍋野菜でＯＫですが
今回は白菜とねぎのみ。
このシンプルさがまたおつまみっぽくて
お酒も進みます。
この日は日本酒にしましたよ。
お鍋だとほかのおつまみの用意が
少なくて楽ですね。
料理は大好きですが、たまにはお鍋で
手抜きもいいかなと思っています。
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●塩サバ鍋
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その他のお鍋のレシピも
よかったら見てくださいね。
常夜鍋
ほうれん草の入るお鍋のことを
常夜鍋と言いますね。
ほうれん草と豚肉と油揚げのみの
シンプル具材のお鍋です。
冬は葉の厚いちぢみほうれん草
を使うとかさが減りにくくおすすめです。
キムチチーズもつ鍋
一時代ブームだったチーズタッカルビ。
そこからアイディアを得て作りました。
モツが苦手な方でも食べやすいですよ。
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ではまた明日。
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今までのレシピ検索はこちら。
今回はセロリを使ったレシピです。
丸々１本使って作りおき。
と言っても我が家は１日ですべて
夫婦で食べきれてしまいます(笑)
セロリは生でも火を通しても
我が家は大好きです。
先日の長野旅行のときに道の駅で
束になったずっしり重いセロリが
とてもお買い得で。
実家の母にもおすそ分けしましたが
それでも大量。
毎日食べています。
セロリ以外の野菜はお好みのもので
ＯＫですよ。
作りたてよりひと晩くらい置いたほうが
味が馴染んでおいしいです。
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こちらもよかったら見てくださいね。
●セロリとコンビーフのサラダ
【材料 ２人分】
・セロリ(葉も含めて) １本
・コンビーフ １個(８０～１００ｇ)
・ミニトマト ６個くらい
・玉ねぎ １／４個
＜Ａ＞
・塩 小さじ１／２
・胡椒 少々
・おろしにんにく 少々
・砂糖 小さじ１／２～
・酢 大さじ１～
・サラダ油 小さじ１
＊
コンビーフによって塩気が違うので
コンビーフの味を見て塩を加減
してくださいね。
コンビーフに油が含まれているので
サラダ油は加えなくてもＯＫです。
【作りかた】
１
セロリは茎は７～８ｍｍ厚さの
斜め切りにする
ミニトマトは半分に切る
玉ねぎはごく薄くスライスする
２
ボウルで＜Ａ＞を塩が溶けるまで
よく混ぜる
コンビーフをほぐしながら加える
(ここで味を見ながら塩を加減)
３
切った野菜を加えて和える
冷蔵庫で１時間～ひと晩置く
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その他のセロリを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。
セロリのキムチ漬け
キムチの素に浸けるだけ。
超簡単でお酒が進んで止まらない
おつまみです。
教えてもらった知人はご飯のお供に
お気に入りだそうです。
麦と野菜のスープ
セロリは煮込み料理にも欠かせない
いいおだしの出る野菜ですね。
セロリ以外にもお野菜をたっぷり、
麦が入るので食べ応えがあって
これ一つで朝食にもぴったりです。
よかったら「おいしそう」もお願いします。
いつもありがとうございます！
宝島社さんから出版のレシピブックに
私のレシピを掲載して戴いています。
ササッと作れるおつまみばかり。
飲みたいときにすぐ作れておうちで
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ではまた明日。
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今までのレシピ検索はこちら。
今回はおだしを使ったレシピです。
「ヤマキ×レシピブログ」のモニターコラボ
広告企画に参加させて頂いています。
この企画に参加するにあたり色々な種類の
削り節をモニタープレゼントして頂きました。
サバやアジの削り節は関東で
使う機会があまりありませんので
とても嬉しいです。
ヤマキさん、レシピブログさん、
ありがとうございます。
頂いたのでさっそくお料理。
鶏肉に片栗粉をまぶしてから
煮ているので旨みが閉じ込められ
とろみもついてこれからの時期に
ぴったりです。
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こちらもよかったら見てくださいね。
●大根と鶏肉のくず煮
【材料 ２～３人分】
・鶏もも肉 ２００ｇ
・片栗粉 小さじ１
・大根 ３００ｇ
＜だし＞
・水 ４００ｃｃ
・むろあじ節削り ６ｇ
・徳一番花かつお ６ｇ
＜Ａ＞
・塩 小さじ１
・みりん 小さじ２～
・酒 大さじ１
・うすくち醤油 小さじ１～
【作りかた】
１
鍋に水を入れ火にかける
沸騰したら２種類の削り節を
加えて弱火で２分煮だす
目の細かいざるで漉す
２
大根３ｃｍの厚さに切り皮をむく
４等分くらいに切る
水と大根を入れて火にかけ
沸騰したら１０分ほど下茹でする
３
大根とだし、＜Ａ＞を火にかける
沸騰したら弱火にして大根が
柔らかくなるまで煮る
４
鶏肉は大きめの一口大に切る
片栗粉をまぶして鍋に加える
１０分ほど煮る
＊
煮汁の味が薄い場合は
具材を取り出し煮詰める
時間があればそのまま一度冷まします
冷ますことで味がよりしみこみます
前日かその日の昼間でも作っておけば
夜には味染み染みの美味しい煮物に
仕上がります。
今回使った削り節はこちら。
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私は煮物に使いましたが
お吸い物にもぴったりだそうです。
鰺ということでクセがありそうなイメージ
ですがそんなことはなく繊細で
おいしいおだしが引けますよ。
その他の煮物のレシピも
よかったら見てくださいね。
手羽先とねぎの塩煮
こちらもおだしをしっかりきかせて
味付けは塩がメインのシンプルな
煮ものです。
おだしがおいしいと味付けが少なく
素材の味を楽しめます。
塩肉じゃが
こちらも塩味の煮物です。
おだしがおいしいと本当に
塩だけの味付けが好きになります。
塩も普段より控えられて体に優しい
お料理になりますね。
よかったら「おいしそう」もお願いします。
いつもありがとうございます！
宝島社さんから出版のレシピブックに
私のレシピを掲載して戴いています。
ササッと作れるおつまみばかり。
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