【ヤマキだし部】白エビのだしリゾット。おだしとエビの旨みの相乗効果。

今までのレシピ検索はこちら。


今回はヤマキだし部のテーマのお料理
「新米をおいしく食べるごはんものレシピ」
です。

炊き込みご飯に丼ものなど色々と
おいしいですよね。
何に使ってもおいしいおだしです。

が、今回は和食ではなく洋にしました。
リゾットはお米から作るのでおだしをよく
吸いおだしのレシピにぴったりかと。

今回釜揚げの白エビを使いましたが
釜揚げの桜海老でもＯＫです。
きのこもマッシュルームではなくても
お好みのもので大丈夫ですよ。



今回使ったおだしはこちら。






ヤマキ基本のだし
＜かつおと昆布の合わせだし＞
です。

繊細でかつ深い旨みの、本当に
和食の基本となるおだしです。

何にでも使えて便利ですよ。

おだしの引き方はとても簡単。
水４００ｃｃにだしパックはひとつ。
火にかけ沸騰したら弱火で３分。
これで完成です。

または火にかけず冷蔵庫へ。
ひと晩くらい置きます。
おいしい水だしのできあがり。
我が家ではこちらが定番です。


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●白エビのだしリゾット


【材料　２人分】

・米(洗わない)　１／２合
・玉ねぎ　５０ｇ
・マッシュルーム　２～３個
・オリーブオイル　大さじ１
・白エビ　５０～６０ｇ
・白ワイン　５０ｃｃ
・だし(詳しくは上記)　４００ｃｃ～
・塩　小さじ１／３～
・パルメザンチーズ　好みの量


【作りかた】

１
玉ねぎはみじん切りにする
マッシュルームはスライスする

２
鍋にオイルを熱し玉ねぎを炒める
透き通ってきたらマッシュルームと
白エビの半量を加えてさっと炒める

３
米を加えて周りが少し透き通るまで
炒め白ワインを加えひと煮立ちさせる

４
だしの１／４と塩を加え時々混ぜる
水分がなくなってきたらだしを最初と
同量ずつ分けて加えて煮る

５
米の中心に芯があるくらいまで煮たら
チーズを加えてよく混ぜる

６
盛りつけ残りの白エビを乗せる
好みで新たにオリーブオイルを
回しかけあればパセリを散らす

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その他の白エビを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



冬瓜の煮物白エビあん





こちらもおだしと白エビ。
旨みが深くて淡白なのに
とてもおいしいですよ。

冬瓜は地域によっては
夕顔でも作れます。



その他のリゾットのレシピも
よかったら見て下さいね。



シーフードトマトリゾット





水分はトマトジュースです。
なので旨みが濃厚。
シーフードミックスで十分
おいしく作れますよ。

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ではまた明日。

真鯛のごまクレソン和え。ワインにも日本酒にも合うおつまみ。

今までのレシピ検索はこちら。


今回は鯛のお刺身を使ったレシピです。
お刺身とクレソンを合わせるのが好きで
色々なお魚と組み合わせています。

マグロやカツオが我が家の定番。
ですが白身のお魚ともよく合いました。

今回のお魚は天然の真鯛ですが、
ほかの白身(スズキやホウボウなど)でも
おいしく作れます。

ごまはすりごまを使ってもいいですが、
いりごまを軽くするのがおすすめです。
いりごまの食感とすりごまの香りが
両方楽しめてよりおいしくなります。

夫婦二人では小さなすり鉢で十分。
￥１００ショップで購入したものを
使っていますよ。
これなら割れてしまったりしても諦めが
つきますしお弁当など少しだけ使いたいとき
小さいと便利なんです。

クレソンはこれからの時期水菜や
春菊でもおいしいですよ。




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●真鯛のごまクレソン和え


【材料　２人分】

・真鯛刺身用　１５０ｇ
・クレソン　１束

＜Ａ＞
・白ごま　大さじ１
・醤油　小さじ２
・みりん　少々～小さじ１
・ごま油　小さじ１


【作りかた】

１
ごまはすり鉢で軽くする
(いりごまとすりごまの中間)
その他の＜Ａ＞と合わせたれを作る

２
鯛は１ｃｍくらいの厚さにそぎ切りにする
クレソンは３ｃｍくらいの長さに切る

３
鯛と１を合わせてよく合える
３０分～１時間冷蔵庫で味をなじませる

４
食べる直前にクレソンを加えて和える

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その他のクレソンを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



マグロとクレソンのサラダ





クレソンの一束が少なかったので
ベビーリーフも加えています。
軽めの赤ワイン、もう少し後ですが
ボージョレ・ヌーヴォーに合いますよ。



クレソンとラムのしゃぶしゃぶ





クレソンは火を通してもおいしいです。
本当にさっと火を通すだけでＯＫですよ。
たれはお好みで。

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ではまた明日。

冬瓜の煮物の白エビあん。白エビの旨み優しい味のおつまみ。

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今回は冬瓜を使ったレシピです。
夏の野菜のイメージですが、
今の時期でも結構売っています。

とろりとした食感がたまらないですよね。
味も淡白なので色々な味付けを
楽しむこともできますし。

鶏ひき肉でそぼろあんが定番かな。
我が家ではホタテ缶のあんもお気に入り。

今回はお買い物で見つけた釜揚げの
白エビを使ってみました。
手に入らなければ生の冷凍のものでも
同じように作れます。
釜揚げと違い火が通るまで煮て下さいね。




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●冬瓜の煮物の白エビあん


【材料　２人分】

・冬瓜　３００ｇ
・白エビ　３０～５０ｇ
・水溶き片栗粉　適量
・青ねぎの小口切り

＜Ａ＞
・だし(昆布か鰹)　３００ｃｃ
・塩　少々
・みりん　小さじ１～２
・うすくち醤油　小さじ１～２




【作りかた】

１
冬瓜は５ｃｍくらいの厚さに切る
皮を縦にしてそぎ取るようにむく
スプーンでワタを取り除く
(皮とワタを抜くと量が減るので
最初から多めにしておく)
５ｃｍ角くらいに切る

２
鍋に＜Ａ＞を入れて火にかける
沸騰したら冬瓜を加える
(全体が浸らないようならだしを足す)
フタをして弱火で１５～２０分煮る

３
冬瓜が柔らかくなったら取り出す
だし汁に白エビを加えひと煮立ちさせる
水溶き片栗粉でとろみをつける

４
冬瓜を戻して温まる程度煮る
盛りつけ青ねぎを添えて完成


青ねぎでなくおろししょうがでも
おいしいですよ。

だしで煮た冬瓜は多めに作って
お吸い物やお味噌汁の実にも
おすすめです。
しっかり味が付いているので
おつゆの味付けは控えめで。

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その他の冬瓜を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



冬瓜と豆腐の中華風エビあんかけ





冬瓜とお豆腐の柔らか食感の
組み合わせはほっこりします。
エビで旨みをプラスしているので
淡白になりすぎずおいしいです。



冬瓜とホタテのスープ





こちらも中華っぽい味付けかな。
ホタテは缶詰なのでお得です。
あれば干し貝柱で作るとよりおいしい
と思います。

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ではまた明日。

炙りホタテの穂じそバターソース。カジュアルダイニングなおつまみ。

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今回は生のホタテのレシピです。
特大のホタテを見つけまして、
使っていますが普通サイズでＯＫ。

ひとり１００ｇ弱あれば満足できると
思います。

ソテーやポワレが定番かと思いますが
私はホタテは炙りが好きです。
ホタテ自体がけっこう濃厚なので
炙っただけのほうが楽しめるかな、って。
あくまでも個人的な見解ですが。

なのでバーナーで炙っています。
もちろんソテーにしたりしてもＯＫですよ。


穂じそも旬ですね。
お刺身についているアレです。
あとはしそ昆布の佃煮とか。

香りと食感がいいので大好きです。
色々使えますがせっかく採れたてなので
フレッシュさを活かしてみました。
　


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●炙りホタテの穂じそバターソース


【材料　２人分】

・ホタテ貝柱(刺身用)　４～６個
・穂じそ　５～６本
・バター　１５ｇ
・オリーブオイル　小さじ１
・醤油　小さじ１～
・ピンクペパー(飾り用)　


＊その他必要なもの

・カセットガス用バーナー
　又は
・金串とガスコンロ


【作りかた】

１、
ホタテは洗って水けを拭きとる
バーナーで表面だけ焦げめがつくように
炙るか金串を打ってガスコンロで
同じように炙る。

２
冷水にあてて冷まし水けを切る
厚みに包丁を入れて半分にする
皿に並べ盛りつける

３
フライパンにバターとオリーブオイルを
入れて熱する
バターが溶けたら醤油を加える
すぐに穂じそを軸から外しながら加える

４
ひと煮立ちしたら火を止め熱いうちに
ホタテにかけて完成。

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ではまた明日。

カリカリ豚肉の玉ねぎたっぷりトマトソース。お得な薄切り肉をおいしく。

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今回は豚肉を使ったレシピです。
お得な薄切り肉をおいしく。
豚肉は切り落としでもＯＫです。

粉をまぶしてカリカリに焼きました。
甘辛の照り焼きソースなどでも
おいしくいただけますが今回は
玉ねぎたっぷりのトマトソースに
してみました。

にんにくもたっぷり。
お醤油を加えているので親しみやすい
味に仕上がっています。

トマトソースのレシピも下に載せますので
よかったら見て下さいね。





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●カリカリ豚肉の玉ねぎたっぷりトマトソース


【材料　２人分】

・豚薄切り肉　２００～２５０ｇ
・塩、胡椒　少々
・薄力粉　大さじ１～
・オリーブオイル　大さじ２

＜トマトソース＞
・玉ねぎ　１／４個
・にんにく　ひとかけ
・オリーブオイル　大さじ１
・ホールトマト　２００ｇ
・塩、胡椒　少々
・醤油　小さじ１～


【作りかた】

１
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする
鍋にオリーブオイルを熱し
玉ねぎとにんにくを炒める

２
玉ねぎが透き通ってきたら
ホールトマトを加える
１～２分強火で加熱したあと
火を弱めて１０分ほど煮詰める

３
塩、胡椒、醤油で味付けする

４
豚肉は全体に軽く塩胡椒を振る
広げて薄力粉を薄くまぶす

５
フライパンにオリーブオイルを入れ
豚肉を広げて並べる
火を付け中火で焼く

６
カリカリになったら裏返す
裏面もカリカリになるまで焼く

７
豚肉を取り出し油を切る
盛り付けソースをかけて完成



トマトソースはホールトマトで
作ってもおいしいですが、
ミニトマトで作るとより甘みがあって
おすすめです。


自家製トマトソース






シンプルなパスタソースとしても
とてもおいしいです。

上記のレシピだと玉ねぎがこの
レシピの半分になります。
玉ねぎの量はお好みで。
多めだと甘みが強くコクが出て
少なめだとトマトそのもののおいしさ
が味わえてさっぱりです。

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ではまた明日。

ビンチョウマグロのづけとアボカド丼。お得なマグロが絶品に変身。

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今回はビンチョウマグロを使ったレシピです。
解凍物はとてもお得に売っていますよね。
私がスーパーで見かけたときは１００ｇ￥９９
と激安でした。

その分そのままお刺身で食べるのは少し
物足りないお味だと思います。
そんな時はづけにするのがおすすめです。

普通のづけより長めに漬け込みます。
長時間漬けることによってまったりした
食感に変わるのでとても特売マグロとは
思えないくらいおいしくなります。

今回買っておいたアボカドを食べないと、
と思いポキ風の丼にしましたが
マグロだけでもおいしいですよ。

　


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●づけマグロとアボカド丼


【材料　２人分】

・温かいご飯　２膳分
・ビンチョウマグロ　１５０ｇ
・アボカド　１／２～１個
・レモン汁　少々
・うすくち醤油または塩　少々
・焼き海苔　適量
・温泉卵　２個
・わさびのすりおろし
・青ねぎの小口切り

＜Ａ＞
・醤油　大さじ２～３
・みりん　小さじ１～２
・酒　大さじ１


【作りかた】

１
マグロは２ｃｍ角に切る
＜Ａ＞に漬け込み冷蔵庫でひと晩置く

２
アボカドは種を取り皮をむく
マグロより少し小さめの角切りにする
変色防止にレモン汁を加える
うすくち醤油または塩をからめる

３
ご飯に海苔をちぎって乗せる
マグロとアボカドを彩りよく散らす
温泉卵とねぎ、わさびを乗せる


具材に最初にしっかり味を付けて
そのままでおいしくいただけるように
しました。
温泉卵が入るので、少し濃いかな？
くらいで大丈夫です。

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その他の丼もののレシピも
よかったら見てくださいね。



わさび丼





シンプルで贅沢。
なのでわさびはいいものをぜひ。



イカと梅のネバトロ丼





ネバネバ系と言えばとろろなんですが
私はアレルギーで食べられません。
なのでモロヘイヤでネバネバ。
今の時期お安く手に入りますし
山芋の代わりにモロヘイヤでもぜひ
作ってみてくださいね。

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ではまた明日。

ミニトマトとみょうがの簡単小鉢。主人もお気に入りのさっぱりおつまみ。

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今回はミニトマトとみょうがのレシピです。
どちらも夏野菜ですが我が家ではまだ
良く頂くんです。

先日もたっぷり頂いたのでミニトマトは
冷凍して後日ソースに、みょうがは甘酢漬け
にしたり保存するほど。

せっかく取れたてのものなのでシンプルに
そのものも味わいたいなと思って、
今回の小鉢になりました。

主人も「これ美味しいね」と絶賛してくれて
我が家の定番入りしそうな野菜レシピです。




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●ミニトマトとみょうがの簡単小鉢


【材料　２人分】

・ミニトマト　１０～１２個
・みょうが　２～３個
・大葉　２～３枚

＜Ａ＞
・白だし　小さじ２
・うすくち醤油　小さじ１／２
・アマニ油　小さじ１

＊
甘めの味付けが好みの場合
みりんを加えてくださいね。


【作りかた】

１
ミニトマトはヘタを取り半分に切る
みょうがは泥をよく洗い縦半分に切り
斜め薄切りにする
大葉は千切りにする

２
ボウルに大葉以外と＜Ａ＞を入れて
和え、５～１０分ほど置く

３
みょうがが少ししんなりしたら盛り付け
大葉を天盛りにして完成


最初は梅酢で和えようかと思いましたが
トマトに酸味があるので白だしだけで。
コクを出すためにアマニ油を加えました。
クセのないオイルなら何でもＯＫです。

ヤマキ 割烹白だし(1L)【ヤマキ】 価格：679円（税込、送料別) (2018/9/9時点)

白だしは市販のものでもおいしいですが
自家製するともっとおいしいですよ。


自家製白だしのレシピはこちら↓


手作り白だし☆簡単☆激ウマ by akkey-y



その他のみょうがを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



オクラとみょうがのおかか和え





こちらも超簡単な小鉢です。
暑くて食欲のない時にネバネバ食材は
いいですね。

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蓮根の塩昆布マヨサラダ。味付け簡単、シャキシャキパリパリがおいしいおつまみ。

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今回はこれからおいしい蓮根のレシピです。
東と西と蓮根は見た目も食感も違います。
四国に行ったときに買った蓮根にびっくり。
普段食べ慣れているものとは違いましたが
これがまたおいしくて。

加賀蓮根はデパ地下で見かけますが、
もっと西の蓮根はなかなか出会えません。
おいしかったなー。

私は蓮根と言えば茨城県産のものですが
どちらの蓮根でもおいしく作れると思いますよ。

先日とても細い塩昆布を見つけました。
味馴染みがよく便利です。
普通の塩昆布でもおいしく作れますが
もし見かけたらぜひお試しください。




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●蓮根の塩昆布マヨサラダ


【材料　２人分】

・蓮根　一節(約２００ｇ)
・枝豆(茹でてさやから出したもの)　ひとつかみ
・塩昆布　３～５ｇ(塩気の強さにより加減)
・マヨネーズ　大さじ１
・醤油またはめんつゆ　少々

＊
枝豆は冷凍のむいたものでもＯＫです。


【作りかた】

１
蓮根は皮をむき薄くスライスする
水に２～３分さらす

２
鍋に水と蓮根を入れ火にかける
沸騰したら２～３分、食感が残る程度に
茹でてざるにあげそのまま冷ます

３
蓮根の粗熱が取れたらボウルに入れる
枝豆、塩昆布も加えマヨネーズと醤油または
めんつゆで味付けする

４
冷蔵庫で１時間ほど冷やし味をなじませて完成



塩昆布でなく、昆布の佃煮でも。
細く切って加えてくださいね。

【訳あり】 賞味期限：2018年11月15日 宝食品 ちょっと便利な 絹糸 塩こんぶ (40g) 価格：197円（税込、送料別) (2018/9/8時点)

その他の塩昆布を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



真鯛の塩昆布蒸し





蒸し物の味付けにも塩昆布は便利。
加熱している間に味がしみこみます。
レモンはこの時期スダチやかぼすに変えて
もっと和風な風味に仕上げてもおいしいです。



かんぴょうと塩昆布のサラダ





乾物の組み合わせ。
かんぴょうのサラダもおいしいんです。
レモンやオリーブオイルの味付けで
ワインにも合いますよ。

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今日のデグこ。

朝の主人の新聞タイム。
一緒に読んでる？わけではなく。
脱走のチャンスをうかがっています。
　




父ちゃんの側からだと床に降りられる、
と経験値から知っています。
なかなかのお利口さん。






私がスーパーのチラシをチェックするのも
邪魔してくれます。
かわいい足音を立てながら乗っかって来て
読めないよー。

邪魔なので朝ごはんで釣ってケージへ
お帰り頂きました。




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【ヤマキだし部】おだしがきいた自家製なめたけ。私のSuperSlow な手しごと。

今までのレシピ検索はこちら。


今回はヤマキだし部のテーマのお料理
「新米をおいしく食べるごはんものレシピ」
です。

おだしを使ったごはんもの、と思いましたが、
せっかく新米なのでまず白ご飯を食べたいな、
ということでご飯のお供を作りました。

ちょうど新米を頂いたことだし。
えのきがあるし。
そんな短絡的な理由で作りました。

市販のなめたけは私には甘く感じます。
なので手作りが一番。
添加物も入っていませんし。

添加物が入ってないと言っても１０日ほど
煮持ちがします。
たくさん作って小分け冷凍もおすすめです。

おだしの旨みが感じられてご飯が進みます。







日持ちさせるためには瓶の煮沸も必須。
水から煮て沸騰してから１５分以上は
加熱してくださいね。




今回使ったおだしはこちら。






ヤマキ基本のだし
＜かつおと昆布の合わせだし＞
です。

濃いだしにして使っています。

濃いだしは水５００ｃｃ にだしパックふたつ
入れて火にかけ沸騰したら弱火で３分。

または水にだしパックを入れて冷蔵庫へ。
ひと晩くらい置けば水だしの出来上がり。
我が家ではこちらが定番です。


購入はこちら↓


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●自家製なめたけ


【材料　作りやすい分量】

・えのき　1袋(約２００ｇ)
・濃いだし(詳しくは上記)　１００ｃｃ
・醤油　大さじ２
・みりん　大さじ１～２
・砂糖　小さじ１～３
・酒　大さじ２～３

＊
市販くらいの甘さにしたい場合は
みりんと砂糖をレシピの一番多い量で。
我が家の味付けはレシピの一番少ない
量で作っています。


【作りかた】

１
えのきは石づきを切り落とす
２ｃｍくらいの長さに切る
(根元の方は手でほぐす)

２
鍋にすべての材料を入れて火にかける
沸騰したら中弱火に落とす
時々かき混ぜながら汁気がほとんど
無くなるまで煮る

３
熱いうちに消毒した瓶に詰めて完成


タッパーなどで保存する場合は粗熱が
取れてから入れてくださいね。

【特A 受賞】新米 30年産　埼玉県産彩のきずな　10kg（5kg×2袋）　【送料無料】北海道、九州、沖縄、中国.四国、その他一部地域を除く。　お買い上げ明細書の必要、不必要は選べます。【楽ギフ_のし】 価格：4333円（税込、送料無料) (2018/9/7時点)

埼玉県民としておすすめのお米です。
コシヒカリが最上級ブランドですが、
違うブランドのお米もおいしいですよね。

ちなみに我が家はササニシキのような
さっぱりしたお米が好きです。






手作りなめたけがあればアレンジレシピも
簡単に作れます。
よかったら見てくださいね。



チキンカツのなめたけおろし煮





定食屋さん「大戸屋」の人気レシピです。
食べたことありませんが。
冷めてもおいしいですし水分を衣が吸うので
お弁当にもぴったり。

前日にチキンカツを多めに揚げておけば楽
なので忙しい朝でもすぐ作れますよ。

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ではまた明日。

手羽元の花椒煮。ほっこり優しい味を花椒でピリッと締めました。

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今回は手羽元を使ったレシピです。
我が家ではコーラとお醤油とお酢で煮るのが定番です。
が、この日はもっとさっぱり食べたいな、と思って。
お砂糖をほとんど入れない味に仕上げました。

甘めでしっかり味にしたい場合はオイスターソースなど
加えてもおいしくできます。

花椒、最近流行ってますよね。
何にでもかける「マー活」なるものもあるんだとか。
Twitterやらないからわからん。
Ｉｎｓｔａｇｒａｍも自分の備忘録で流行とか調べないし。

私はさすがに何にでもはかけませんが花椒大好き。
麻婆豆腐以外にもよく使います。
あれば使うのでミル付きでの購入をお勧めします。
今回もホールと挽いたものと使っていますし。




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●手羽元の花椒煮


【材料　２人分】

・鶏手羽元　６本
・ゆで卵　２個
・青ねぎ　適量
・花椒(挽いたもの)　少々

＜Ａ＞
・だし(お好みのもの)　３００ｃｃ
・酒　大さじ１
・砂糖　小さじ１／２～３
・醤油　大さじ２
・花椒(ホール)　１０粒くらい

＊
好みでオイスターソースを加えても
塩気があるのでお醤油は減らしてくださいね。


【作りかた】

１
手羽先は沸騰したお湯で５分ほど下茹でする

２
鍋に＜Ａ＞を入れて火にかける
沸騰したら手羽先を加えて中火で煮る
(途中アクを取りながら)
１０分くらい煮たら卵を加える

３
煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める
卵を半分に切って手羽元と共に盛り付ける
ねぎを添えて花椒を振り完成



面倒だったら手羽元の下茹ではしなくても作れます。
下茹でしたほうが雑味なく繊細な味に仕上がります。

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その他の花椒を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



怪味鶏冷麺





まだまだ残暑が続きます。
冷たい麺類がおいしい時期も続きます。

一時期話題になった「怪味鶏」。
冷やし中華に乗せてもおいしいんですよ。



ニラと鶏ハツの花椒炒め





ニラレバでなくニラハツです。
こってりしっかり味より花椒が活きるシンプルな
味付けにしました。
お酒が進んで困ります(笑)

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台風で西の方が大変なことになったと思ったら
今度は北海道で大きな地震。
日本列島はどうなっているんだろうと心配です。

心よりお見舞い申し上げます。





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ではまた明日。