2017
02.28

菜の花とちくわの柚子胡椒マヨ和え。あと一品足りない時にすぐできる副菜のレシピ。

Category: 野菜の料理
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今回は旬の菜の花を使ったレシピです。
この時期しか味わえない、ほろ苦い春の味ですね。
ちくわでコクと食べ応えをプラス。
野菜だけだと苦手、という方でも食べやすいと思います。

以前柚子胡椒を手作りしました。
黄色い柚子を使ったので、唐辛子も黄色がいいなー、と道の駅で購入。
ですがその唐辛子、アジア原産のものらしく、激辛を超えた激辛で。
通常の柚子の量では辛すぎて使い物になりませんでした。

我が家はもともとアホみたいに激辛好きでした。
ですがワインを飲むようになって味覚が激変。
辛いものは今でも好きですが激辛が食べられなくなりました。
あれって味覚じゃなくて痛覚なので、味覚の変化とは関係ないのかも。
ですがそういうわけで柚子を足しつつ足しつつで大量の柚子胡椒が出来上がり。
思い出したときに少量ずつ使っています。




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☆菜の花とちくわの柚子胡椒マヨ和え


【材料 2人分】

・菜の花・・・一束
・ちくわ・・・1~2本(ちくわの大きさによる)
・マヨネーズ・・・大さじ1~
・ぽん酢または醤油・・・少々
・柚子胡椒・・・少々


【作りかた】

1、
菜の花は半分に切り、塩少々を加えた熱湯でゆでる。
先に根元を入れて30秒ほどたったら穂先も加えてさっと火を通す。
冷水にとって色止めをし、水けを切って長ければさらに半分に切る。

2、
ちくわは好みの厚さに小口切りにする。
ボウルに柚子胡椒、ぽん酢または醤油を入れて溶く。
マヨネーズを加えて混ぜる。

3、
菜の花とちくわを加えてよく和える。
味が薄かったらぽん酢、醤油、マヨネーズで好みに味を調える。


我が家はさっぱりめが好きなのでマヨは控えめ。
ですが男性のおつまみにはマヨ多めが喜ばれるかもですね。
我が家の男性はおじいちゃんみたいな味覚なのでさっぱりが好みです(笑)





柚子胡椒は使い切れなかったら冷凍保存が便利。
小分けにしてジップロックなどに入れて保存すると使い勝手がいいですよ。







その他の菜の花を使ったレシピもよかったら見てくださいね。



マグロと菜の花のコチュジャン和え


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菜の花の苦みはコチュジャンの甘辛味とも好相性。
マグロが少しでも作れるので節約にも。
お酒が進みます。



菜の花のクリチわさび醤油和え


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菜の花は色々なお料理に合いますが、やっぱり和え物が好き。
ですが辛し和えだけだと私も主人も飽きてしまいそう。
というわけで少し濃厚なクリームチーズとわさび醤油で和えてみました。
クリチ×わさび醤油ってたまらないおいしさですよね。



イカと菜の花の塩だれ炒め





おうち中華で失敗しない塩味の炒め物。
こちらはモニターだ頂いた塩だれを使っていますが。
市販の焼き肉の塩だれを使ってもOK。
塩、鶏がらスープの素、酒、少量の砂糖を混ぜたものでもおいしく作れます。





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今日のデグこ。



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珍しくおとなしく写真を撮らせてくれたうずら。
いつもはケージを開けたらカメラを構える私によじ登ってくるので。
それか真下に向かってスパイダーマンをするか。
じっとしていられないうずら。

ですが床暖の暖かさに負けたよう。
この子の前足がそろって床に置かれているなんて奇跡だ(笑)





ではまた明日。















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2017
02.27

湯葉と油揚げのデトックス鍋。とってもヘルシー、お肉がなくても大満足レシピ。

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今回は動物性のものを使っていないお鍋のレシピです。
ちょっとここのところ野菜不足、太るものばかり食べているな、と思っていて。
無性にお肉や炭水化物以外のものを欲するときがあるんです。

そんな時は野菜と大豆製品でデトックス。
その他のおつまみもこの日はお肉無し。
翌日すっきりしました。

とてもシンプルなお鍋なので、油揚げはいいものを使います。
特売のものと比べると高いなー、と思いがちですが。
お肉を買うよりお得。
いい油を使った厚めの油揚げを使うとおいしいですよ。




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☆湯葉と油揚げのデトックス鍋


【材料 2人分】

・油揚げ・・・1枚
・生湯葉・・・好きなだけ
・根三つ葉またはせりまたは好みの葉物・・・好きなだけ

・昆布・・・5×10cmくらい
・水・・・300ccくらい
・酒・・・小さじ1

・ぽん酢または好みのつけだれ


【作りかた】

1、
昆布は水に浸けて2時間~一晩置く。
鍋に移して弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。
酒を加えてひと煮たちさせて火を止める。


このお鍋はとてもシンプルなのでだしが重要。
粉末の昆布だしなどではなく昆布で取ったほうがおいしいです。
水に昆布を浸けた状態で3日くらい保存できるので時間のある時にぜひ。

2、
根三つ葉など葉ものは根を切り落とし、食べやすい長さに切る。
油揚げは熱湯をかけて油抜きをする。
冷めたら食べやすい大きさに切る。
湯葉は大きければ食べやすい大きさに切る。

3、
出汁を沸騰させ、具材を加えてさっと煮たら完成。
好みのつけだれで食べる。


ごまだれやピリ辛だれなどでもおいしいですが、やっぱりポン酢かなー。
とてもさっぱりあっさりで、デトックスーといった感じがします。

ポン酢もおいしいものを用意しておくとよりおいしいです。

自家製ポン酢の作りかたはこちら↓












その他の湯葉を使ったレシピもよかったら見てくださいね。



湯葉と白菜のクリーム煮


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湯葉は和食のイメージですが、洋風でもおいしいです。
白菜と湯葉の食感の違うトロトロがたまりません。
まだまだ寒い日が続くので、温まるお料理をどうぞ。



湯葉のなめこあんかけ


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まず湯葉を白だしで煮て、なめこも同じ煮汁で煮ます。
なのでお鍋ひとつで簡単。
小料理屋さんの味が家庭で楽しめます。





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今日のデグこ。



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落ち着かない子供デグーのうずらと対照的に動かない老デグー2匹。
あずきのお尻にささげが乗ってまったり。
パネルヒーターの上でいつも伸びている2匹。
今年の4月で6歳になります。
ねずみ年まで長生きしてほしいです。





ではまた明日。
















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2017
02.26

鯛茶漬け。余ったお刺身で作れるおうちで料亭の味。

Category: ごはんもの
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今回はおうちで料亭の味のレシピです。
と言っても超簡単。
いい素材を使えば本当にお店にも負けません。

以前テレビで見た、練りごま入りの濃厚な味に仕立てました。
すったごまだけよりも深い味です。

そして出汁かけ(出汁茶漬け)が今は主流ですが。
私はお茶漬けと言えばお茶でいただくのが好き。
鯛の旨みがしっかり味わえます。
なので鯛にはしっかりめに味付けをしています。
出汁かけでいただく場合は薄めに味付けします。




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☆鯛茶漬け


【材料 2人分】

・ご飯・・・軽く2膳分
・鯛の刺身・・・100g
・刺身についていた大葉または三つ葉・・・少々
・お茶漬けあられ(あれば)・・・少々
・お茶(緑茶またはほうじ茶)・・・適量
・わさびのすりおろし・・・少々

<つけだれ>
・白炒りごま・・・小さじ1
・練りごま・・・小さじ1
・みりん・・・小さじ1~2
・醤油・・・大さじ1と1/2


【作りかた】

1、
ごまをすり鉢で半ずりにあたる。
(少しごまの粒が残るくらいのすりごまにする)
その他のつけだれの材料を合わせる。

2、
鯛の刺身は切り身になっていてもさらに半分にそぎ切りにする。
(なるべく薄くして味を染みこませやすくする)
つけだれに浸けて5分ほど置く。

3、
茶碗にご飯を軽めに盛り付け、鯛を乗せる。
つけだれが残っている場合はつけだれもかける。
千切りにした大葉またはざく切りにした三つ葉を乗せる。
好みでわさびも乗せる。

4、
適温で淹れたお茶をかけ、あられを散らす。


すぐに鯛をお茶に浸して半分火が通ったくらいがおいしいです。
が、地域によっては熱湯で作り、鯛に完全に火を通す食べ方も。
熱いお茶を鯛に直接かけて火を通してもおいしいですよ。

鯛の浸けたものは保存できるので前の日に作っておいても。
晩ごはんのお刺身が余ったなー、というときに作っておけば便利。
朝ごはんにさらっといただけます。










その他の鯛を使ったレシピもよかったら見てくださいね。



真鯛と柑橘のデリサラダ


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レモンドレッシングも手作りです。
さっぱりしてどんなサラダにも合うので作りおきしておくと便利です。



お得な小型の鯛で鯛めし





小ぶりの「ちこ鯛」というお魚を使っています。
小さくても十分、1尾で4人分くらいできます。
土鍋で炊くことで家庭の味ではないようなクオリティに仕上がります。



湯葉のお刺身生春巻き


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生春巻きはおいしいですが、ライスペーパーの糖質が気になります。
なので糖質が少なく女性にうれしいイソフラボンを含んだ生湯葉で。
お刺身は鯛に限らず何でも合いますよ。





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今日のデグこ。



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床暖で温まってとんでもなく無防備な顔をしているささげ。
の横で「出たい!出して!出る!」とやる気満々のうずら。

うずらは常に元気なので写真を撮ってもブレブレ。
いつになったら落ち着くんだろう。

だんだん春に近づいていますが、我が家の毛玉たちはまだ寒がり。
しばらくパネルヒーターが手放せなそうです。





ではまた明日。
















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2017
02.25

インド風ビーフカレーとほうれん草カレー。粉を使わないので糖質ダウンなヘルシーレシピ。

Category: ごはんもの
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今回はカレーのレシピです。
カレーと言えばハイカロリー、高糖質な食べ物の代表格。
ですが、インドカレーは粉類を使わないのでヘルシー。
ビーフカレーだけは煮込む時間がかかりますが、全体的に時短なのも魅力的。

スパイスはたくさん使いますがそれ以外は家庭で簡単に作れる材料を使いました。
スパイスの消費にぜひ。

スパイスがそろわなければカレーパウダーで代用してもOKです。
カレーの具材が違うので違った旨みが出ますよ。

ご飯は今回タイ米を使ってサフランライスにしましたが。
もちろん日本のお米で白ご飯でもおいしくいただけます。




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☆インド風ビーフカレー&ほうれん草カレー



今回2種類のカレーを作ったので一つずつは少なめです。
1種類だけのときは量を増やしてくださいね。


【ビーフカレー 材料 2人分】


・牛カレー用角切り肉・・・200g
・ヨーグルト(無糖)・・・100g
・玉ねぎのすりおろし・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・1/2個
・ピーマン・・・1/2個
・唐辛子・・・1本
・サラダ油・・・大さじ1
・にんにくのすりおろし・・・少々
・しょうがのすりおろし・・・1/2かけくらい
・水・・・300cc
・アーモンドパウダー・・・大さじ1
・塩・・・少々

<スパイス>
・ブラックペパー・・・少々
・シナモン・・・少々
・クミンパウダー・・・小さじ1/2
・コリアンダーパウダー・・・小さじ1/2
・カイエンペパー(またはチリパウダー)・・・少々
・ターメリック・・・小さじ1/2
・ガラムマサラ・・・小さじ1/3
・サフラン・・・ひとつまみ

*スパイス合わせてみて味を見て好みで加減してください


【作りかた】

1、
牛肉はヨーグルトと玉ねぎのすりおろしをもみ込んで1時間以上置く。
(作る前日に漬け込んでおくと楽でおすすめ)
玉ねぎとピーマンはみじん切りにする。
スパイスを合わせておく。

2、
鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎと唐辛子を入れて中火で炒める。
絶えず混ぜながらあめ色になるまでじっくり炒めるのが甘みを出すポイント。
ピーマン、にんにく、しょうが、スパイスを加えて焦げ付かないようさっと炒める。

3、
牛肉をヨーグルトごと加えて色が変わるまで炒める。
水を加えてフタをし、弱火で牛肉が柔らかくなるまで煮込む。

4、
アーモンドパウダーを加えて混ぜ、塩を加えて味を調える。


【ほうれん草カレー 材料 2人分】


・鶏ひき肉・・・100g
・ほうれん草・・・2株
・玉ねぎ・・・1/4個
・にんにくのすりおろし・・・少々
・しょうがのすりおろし・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1
・ホールトマト・・・200g
・水・・・適量
・生クリーム・・・大さじ1(牛乳でもOK)

<スパイス>
・ターメリック・・・小さじ1/4
・クミンパウダー・・・小さじ1/2
・コリアンダーパウダー・・・小さじ1/2
・カイエンペパーまたはチリパウダー・・・少々
・フェヌグリークパウダー・・・少々


【作りかた】

1、
ほうれん草は茹でて冷水にとり、水けを絞ってフードプロセッサにかける。
ペーストになりにくかったら水少々を加える。
スパイスは合わせておく。
玉ねぎはみじん切りにする。

2、
鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で炒める。
玉ねぎがあめ色になったらスパイスとしょうが、にんにくを加える。
さっと炒めたらひき肉を加えて色が変わるまで炒める。

4、
ホールトマトを加え、表面に油が浮いてくるまで弱火で10分ほど煮込む。

5、
ほうれん草のピューレ、水を加えてさらに3分ほど煮る。
塩を加えて味を調え、生クリームを加えて混ぜて火を止める。



どちらも玉ねぎはよく炒めるのが甘みを出すために必要な過程です。
ですがオニオングラタンスープのようにじっくり弱火でなくても大丈夫。
焦がさないようにすれば中火で短時間炒めたものでもおいしくできます。


私はカレーのお店に行っても絶対ご飯派。
ナンがおいしくて有名だろうとご飯派(笑)
カレーにはライス!カレーはライス!という昭和な感覚の持ち主です。
が、もちろんこのカレーはナンやチャパティと合わせてもおいしいですよ。





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ギャバン 手作りのカレー粉セット 100g
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その他のカレーのレシピもよかったら見てくださいね。



ハンバーグリメイクのドライカレー


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ドライカレーとはごはんと炒めたものではなくこちらが本物です。
余ったハンバーグやミートローフで作れて普通のカレーより簡単。
ゆで卵を添えるのが子供のころからの定番。
なのでカレーはいつもより辛めに作るのがおいしいです。



南インドのシーフードカレー


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こちらも粉を使わずスパイスから作ります。
魚介類の旨みがギュッと詰まっているので簡単でも本格的な味。
魚介類は冷凍のシーフードミックスで十分おいしく作れますよ。



スープカレー


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こちらも粉を使わずカレーだけどちょこっとヘルシー。
旨みが大事なスープカレーも意外と簡単に作れます。
素揚げした野菜たっぷりがおいしいですねー。





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今日のデグこ。



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食べ終わったささげにご飯を強奪されそうだったので、避難のうずら。
粉をこぼすので新聞紙の上でディナーしてもらってます。

うずらもごはん中にちょっかいを出すとお姉たちと同じで「ピー!」と怒ります。
まだ子供なのにいっちょ前に怒るところが可愛くて構いたくなるんですね。



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無防備な後ろ姿。
主人も母も「白い部分が増えた気がする」と言ってますが、そうかなぁ。
私は逆かと。
ノーマルカラーになっちゃったら笑える。

しっぽの先は写ってませんが。
うずらはうちのデグーたちの中で唯一ちゃんとしたしっぽの持ち主です。
あずきは先が曲がっていてハゲてます。
ささげはもともと齧られたか何かで先が無く、さらに手術で短くなりました。
うずらだけ立派なブラッシュテールです。

3匹とも個性があってかわいいです。





ではまた明日。
















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2017
02.24

イカの生姜焼き。煮つけより簡単、旬のヤリイカが柔らかくおいしく食べられるレシピ。

Category: 魚介類の料理
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今回は旬のヤリイカを使ったレシピです。
スルメイカより少し高価なヤリイカですが。
火を通しても固くなりにくく、プリプリで柔らかい食感です。

大根と煮つけるのも大好きです。
が、焼いたものはもっと簡単でおいしくてお酒が進みます。
もちろんご飯のおかずにも。

仕上げの万能ねぎもたっぷりがおいしいですよ。
ヤリイカがお得に買えるときにはシンプルなこのレシピをぜひ。




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☆イカの生姜焼き


【材料 2人分】

・ヤリイカ(小ぶり~中くらいのもの)・・・4~6尾
・サラダ油・・・小さじ1
・しょうが・・・ひとかけ
・醤油・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・(甘みがほしい場合)みりん・・・少々
・万能ねぎ・・・適量


【作りかた】

1、
イカはゲソを引っ張って抜き、軟骨と内臓を取り除く。
(卵は捨てなくてOK。白くて中に粒々があるもの)
ゲソは目を切りおとし、ゲソの中心にあるくちばしも取り除く。
吸盤を手か包丁でしごいて取り除く。
胴もゲソも油はね予防にキッチンペーパーで水けを拭きとる。

2、
しょうがはすりおろし、醤油と酒(とみりん)を加えて混ぜておく。
万能ねぎは小口切りにする。

3、
フライパンに油を熱し、イカを入れて焼く。
(胴の部分は反り返り防止にエンペラ(耳)を下にして入れる)
中火で1~2分、赤くなったら裏返してまた1~2分焼く。

4、
イカに火が通ったら合わせ調味料を加える。
少し煮詰まるまで煮からめてイカを取り出す。
食べやすい大きさに切って盛り付け、余ったたれをかける。
万能ねぎを散らして出来上がり。



豚肉の生姜焼きと同じで、千切りキャベツと一緒に食べてもおいしいですよ。
みりんを使わなければ糖質も少なくヘルシーなお料理です。
それにイカはタウリンが含まれているので酒飲みさんが食べたい食材です。





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その他のイカを使ったレシピもよかったら見てくださいね。



イカと大根の煮物


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イカ大根は定番の煮ものですね。
我が家ではイカは煮込みません。
仕上げに入れて予熱で火を通し、冷めるときに味を染みこませます。
イカが柔らかでとっても食べやすいですよ。



デパ地下の人気デリ、イカのマリネ


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色々なデリで見かける人気メニューのイカのマリネ。
おうちで簡単に作れます。
このレシピもイカは茹でません。
沸騰したお湯に放り込んでしばらく放置。
これで火は通っているのに柔らか食感に仕上がるんです。



イカだんごとパクチーのスープ


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イカはすり身にしてもふわふわでおいしいです。
我が家ではスープだと中華風の味付けにすることが多いです。
ナンプラーベースで簡単に作れるエスニック味もおすすめ。
たっぷり作って冷凍もできますよ。





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今日のデグこ。



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考えるうずら。
きっと「どうやって脱走しようかな」だと思います。

でもね、うずらはすぐケージから脱走しますが。
あまり遠くまで行かない子です。
父ちゃんや母ちゃんが床に座っているとその周りをチョロチョロ。
あずきやささげは我が家を知り尽くしているのでそんなかわいくない。
一目散にキッチンの奥の食品庫に走っていきます。
残念ながら閉まっているので盗み食いはできず。
お米が好きなところはやっぱりネズミなんですね。

以前働いていたファミレスは建物が古くて。
深夜のパートさんと店長がネズミと戦ってました。
米袋を持ち上げるとザーッ!ってこぼれるのには閉口したなぁ。
お米は糖分が多くてデグーの敵。
これからも気を付けて食べないようにさせたいです。





ではまた明日。
















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2017
02.23

きのこのクリームパスタ。ポルチーニと生クリームが味の決め手、お店の味レシピ。

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今回はパスタのレシピです。
おいしそうなパッパルデッレ(フェトチーネより幅広のパスタ)を購入。
やっぱり幅広パスタはクリーム系で食べたい、定番だけど。
ということで、本当にクラシックというか定番のクリームソースにしました。

カロリーが気になりますが、ここはきちんと生クリームで。
ポルチーニも味の決め手なので必ず入れたいです。
今は輸入食材を扱うスーパーなどで手に入りやすいと思います。
日持ちもしますし、少量でとてもいいおだしと香りが出るのでぜひ。

ポルチーニと生クリームは普段の家庭で買う食材としてはお高め。
ですが、お店で¥1500とか¥2000とか出すと思えば激安ですよー。
おうちで作ると安くておいしくていいですね。



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☆きのこのクリームパスタ





平打ちパスタはとてもソースを吸うので煮詰めすぎに注意。
本当にひと煮立ちさせてあとは絡める程度でOKですよ。

正直、チェーンとかのお店で食べるより全然おいしいですよー。








その他のポルチーニを使ったレシピもよかったら見てくださいね。



ポルチーニ出汁の煮アナゴ


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赤ワインに合わせたアナゴのお料理です。
アナゴはしっかり下処理をして煮込みます。
ポルチーニの風味とアナゴってよく合いますよー。



ポルチーニ乗せカルビ大根、名付けて庶民のロッシーニ





「ロッシーニ」とは作曲家の名前ですが。
その彼が好んだという、フィレステーキ、フォアグラ、トリュフの組み合わせ。
きちんとおいしい食材を使って作ったら次の日からおかず無しだわ(笑)
になっちゃう庶民は、大根とカルビとお得なポルチーニの組み合わせで。
これはこれでポルチーニの出汁が大根にしみこんでおいしいですよ。






パスタやリゾットが定番の使い方と思いますが、お肉のソースにも。
戻したポルチーニを刻んで、戻し汁、にんにく、お肉の焼き汁と合わせて。
ひと煮立ちさせて焼いたお肉にかけました。
ちなみにこの日のお肉はうずら。
うちのネズミのうずらではなく、正真正銘の羽の生えたうずらです。
うずらは味が濃厚なので、このくらいシンプルなソースでも大丈夫です。




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今日のデグこ。



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もう何が何だかわからない。

うずらは正面から見ると白が多めなのですが、お尻はデグー色。
そんなわけで上に乗っかられると誰が誰だか。
一番向こうがあずきで、お尻が正面向いているのはうずら。
上にどっしり乗っかっているのはささげです。

あずきもうずらもささげに乗っかられて重くないのかなぁ。
いつも白目をむいて熟睡してると圧死してるのか心配になります。
デグーって重なるのが大好きですね。
かわいい。





ではまた明日。
















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2017
02.22

長ねぎを挟んだ串カツ。目黒の名店「とんき」風の味を家庭で楽しむレシピ。

Category: お肉の料理
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今回は串カツのレシピです。
一般的に串カツと合わせるねぎと言えば玉ねぎだと思います。
ですが私の中では絶対長ねぎ、しかも下仁田ねぎなんです。
これがとろーりとした食感で絶品なの。

なぜ私の中で串カツのねぎが下仁田ねぎなのかと言いますと。
タイトルにもある通り、目黒の名店「とんき」の味がベースだからです。
祖母の家から近くだったのでとてもよく食べた味です。
親戚が集まるときの定番の一つでした。
父や母、叔父や叔母と歩いて買いに行くんですが。
いつもお店は大繁盛でカウンター席の周りにウエイティング客がびっしり。
そのなかで小さい私はてきぱき働く職人さんを見るのが楽しみでした。
もう10年以上行ってないなー。
最後に行ったのは結婚前に戸籍謄本を取りに行った帰りに寄った時かな。

というわけで作ってみました。
もちろんお店の職人技にはかないませんが。
これはこれでそれなりにおいしいです。




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☆とんき風串カツ

【材料 2人分】

・豚ヒレかたまり肉・・・200gくらい
・下仁田ねぎ・・・1~2本(なければ普通の長ねぎでもOK)
・塩、こしょう・・・少々
・薄力粉・・・適量
・溶き卵・・・1個分
・パン粉(できれば細かめのもの)・・・適量
・揚げ油・・・適量

・千切りキャベツ、練りからし、ソース


【作りかた】

1、
下仁田ねぎは5~6cmの長さに切る。
豚ヒレ肉はねぎと同じくらいの厚さと長さに切る。


今回青い部分はほかに使ってしまって入れてませんが。
下仁田ねぎは青い部分もおいしいです。
平らになるようにつぶして使いましょう。

2、
串を肉とねぎの両端に2本打ちながら交互に刺す。
全体に軽く塩こしょうする。

3、
溶き卵に薄力粉を加えて緩めのホットケーキミックスくらいにする。
薄く薄力粉を振った串カツをくぐらせる。
全体にからんだらパン粉を付けて押さえて安定させる。

4、
油を150℃くらいの低めに熱し、串カツを揚げる。
とんき風は低めの温度でじっくり揚げるのがポイント。
お店ではかなり時間をかけるそうですが。
家では5分、裏返して5分ほどといったところ。
一度油を切り、火を強めて油の温度を上げて2度揚げする。
衣がカラッとなったら油を切る。

5、
2~3分置いて安定させ、串と串の間を縦半分に切る。
キャベツと共に盛りつけて完成。
お店風にするには串を抜いてさらにひと口大に切る。


あー、お店に行きたいなー。
豚汁がまた絶品で。
キャベツも繊細な極細でいくらでも食べられるんです。




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下仁田葱〈シモニタネギ〉1Kg前後、3〜6本前後
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その他のねぎを使ったレシピもよかったら見てくださいね。



ガリバタ醤油のねぎチキン


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斜め切りのねぎがたっぷり。
お得な鶏むね肉をガリバタ醤油でしっかり味付け。
シャキシャキのねぎとよく合うんです。



牛テールと下仁田ねぎの煮込み


牛テールから絶品のおだしが出て、ねぎの甘みとよく絡みます。
牛テールは柔らかくするのに時間がかかりますが圧力鍋でもOK。
とてもおいしい温まるお料理です。



和ポトフ





和食の煮物に使う根菜類をポトフにしました。
お野菜だけでもいいおだしが出て、ほっこり温まります。





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今週は茨城に遊びに行ってきました。
ハンバーグが食べたくて。


ペンギン(食べログ)


こちらは「愛の貧乏脱出大作戦」というTV番組に出たお店です。
もともとダメ店だったと思えないほど、TVから時間がたっても人気店。
修行元のお店が我が家のそう遠くないところにあります。
そちらも行ったことがありますが、私はこちらのほうが好き。
というか、俵型ハンバーグのお店では一番好きです。
和牛を使っているとのことですが、全然脂っぽくありません。


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切ってソースをかけてナプキンをかぶせて蒸してくれます。
我が家はレアでお願いしたのですぐに外されました。
お店のお勧めはミディアムだそうです。
もちろん焼けたところもおいしいのですが、やっぱり赤いのが好き(笑)
生肉大好き(笑)



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お店の方が主人のナプキンを外しているそばから切って撮影。
うーん、いい色ー♪
ソースも色々あって、私はご飯に合う和風醤油、主人はデミ。
付け合わせのお野菜もおいしい。
ランチセットのサラダのドレッシングもおいしいです。

ランチセットはサラダまたはスープ、メイン、ライスかパン。
ですが、お口直しに小さなアイスまで付いてました。
この日はベリー系のフローズンヨーグルト。
お肉を頂いた後に口の中がさっぱりしておいしかったです。

やっぱり大好きー!また来まーす。


その後は隣の石岡まで移動して温泉へ。

やさと温泉ゆりの郷

無色透明で消毒のカルキ臭ありでしたが。
景色が良かったです。
内湯、露天、ミストサウナ、源泉風呂(25℃)がありました。
風が強く寒い日だったので露天風呂が最高。
頭と腕を出していれば永遠に入っていられそうな温度で。
41℃くらいかなー?
普段だと私は熱く感じそうですがちょうど良かったです。


このあとは千葉県柏市の道の駅に行きまして。
ソフトクリームを食べて帰ってきました。
主人は変わったソフトクリームが好きで、とうとうインスタまで始めました(笑)
毎週いい休日を過ごしている我が家です。




ではまた明日。























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2017
02.21

鶏レバーのコンフィ。とろりと臭みのない最高においしい簡単レシピ。

Category: お肉の料理
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今回は鶏レバーを使ったレシピです。
時間はかかりますが絶品のおつまみ、コンフィ。
作るのは実はとても簡単で、炊飯器でも作れます。
我が家には炊飯器がないので、卓上IHの保温機能で加熱。
どちらも失敗なくできます。

レバーというと加熱しすぎてパサパサになってしまうイメージです。
が、低温でじっくりオイルの中で加熱することでしっとりトロリの食感に。
もともと保存食なので日持ちもしますしね。

そのまま食べてもカンパーニュなどの硬めのパンに乗せてもおいしいです。
自分で作ってあまりの美味しさにびっくりして(笑)
全然インスタ映えする見た目でもないのにpostしてしまったくらいです(笑)



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☆鶏レバーのコンフィ


【材料 作りやすい分量】

・鶏レバー・・・ひとパック(約250g)
・塩(粗塩)・・・小さじ1(精製塩や焼き塩の場合小さじ2/3)
・オリーブオイル・・・150~200cc
・サラダ油(入れなくてもOK)・・・0~50㏄
・ローリエ・・・1枚
・ローズマリー(好みで)・・・少々
・あらびきブラックペッパー・・・少々


【作りかた】

1、
レバーはハツと切り分け、黄色い脂肪の部分を取り除く。
見える血管もできるだけ切り取る。
ハツは半分に切り、中の血のかたまりを取り除く。
全体に塩をまぶして1時間くらい置く。

2、
鍋にお湯を沸かし、レバーとハツをさっとゆでる。
表面が白くなればOK。茹ですぎに注意。
ざるにあげ、キッチンペーパーなどで丁寧に水けを拭きとる。

3、
耐熱容器か耐熱性のあるファスナー付きポリ袋にレバーとハツを入れる。
ローリエ、ローズマリー、ブラックペッパーとオイルを加える。

4、
80~90℃をキープして2時間加熱する。

耐熱容器を使う場合そのままIH調理器に乗せる。
ポリ袋を使う場合は80℃くらいのお湯の中に入れてからIH調理器に乗せる。
炊飯器を使う場合は内釜に熱湯を入れてその中に浮かべる。
そのまま保温機能で2時間ほど置く。

5、
レバーとハツを取り出し、ハーブなどを取り除く。
オイルの上澄みだけをレバーとハツに注ぎ、そのまま保存する。
食べるときは加熱しすぎないよう、そのままか温める程度に加熱する。



食中毒予防の観点から。
食肉は75℃以上で1分以上で菌が死滅するそうですが。
食中毒の危険性の高い内臓肉はもっと高い温度で長く加熱すること。
と推奨されているそうです。
なので、免疫力の低い子供やお年寄り、心配な方にはお勧めできません。

ちなみに大人二人の我が家はどちらもなんの問題もありませんでした。
まぁ子供のころから私はレバ刺し、主人は鹿刺しとで当たったことないですし。
焼肉屋さんのレバーも焼きすぎが嫌で半分生で食べてますし(笑)
新鮮で質のいいものなら問題はないのではないかと思いますので自己責任で。









その他のレバーを使ったレシピもよかったら見てくださいね。



パサパサしないレバニラ炒め


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下ごしらえの仕方次第でレバニラもパサパサしません。
母直伝の作りかたです。
こちらは豚レバーを使っていますが、鶏レバーでももちろんおいしいです。



レバカツ





こちらはレシピは乗せてないのですが、大好きなお料理です。
豚や牛の焼き肉用スライスが便利。
薄めのレバーに衣は厚くするのがポイント。
溶き卵に薄力粉を加えてホットケーキの生地のようにすると厚くなります。
ウスターソースがよく合いますよ。



レバーのブリュレ


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記念日などに行くお気に入りのレストランで出てくるフォアグラのブリュレ。
がとってもおいしくて。
と言ったらシェフがレシピを教えてくれました。
当然お店と同じ味にはできないので、材料もフォアグラからレバーに変更。
家庭の主婦が作る庶民のブリュレですが。
これはこれでおいしいです。





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今日のデグこ。



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おんなじ向きのあずきとささげ。
ひとときだけのうずらに邪魔されないまったりタイム。
うずらは超かまってちゃんなのか、なぜか真ん中に入りたがる。
ウトウトしているあずきとささげの間に無理やり体を捻じ込みます。
怒られてもお構いなし。
ブレないめげない諦めないうずらなのです。





ではまた明日。
















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2017
02.20

貝の炊き込みご飯。余った貝のお刺身で作る旨みたっぷりのレシピ。

Category: ごはんもの
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今回は貝のお刺身の盛り合わせを使ったレシピです。
色々な種類が入っているので旨みたっぷり、おかずいらずのおいしさです。
少し大きめの盛り合わせを購入してあえて余らせても。

今回はホタテ、赤貝、赤貝のヒモ、鳥貝、ホッキ貝の盛り合わせを使用。
もちろんほかのものでもOK。
貝を煮て、その煮汁でごはんを炊くので固くなりません。
昆布の旨みもプラスして旨みの相乗効果です。



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☆貝の炊き込みご飯


【材料 2人分】

・米・・・1合
・貝のお刺身3~4種類・・・ひと種類1~2切れ
・すき昆布(乾燥の細切り昆布)・・・5gくらい
・水・・・180cc
・酒・・・小さじ1
・みりん・・・小さじ1~2
・醤油・・・大さじ1
・塩・・・少々


【作りかた】

1、
すき昆布は水に浸けて5分ほど置く。
鍋に移してほかの調味料を加え、煮立たせる。
貝の刺身は小さく切り、煮汁に加える。
2~3分煮て火を止め、ざるで具と煮汁を分ける。

2、
米は洗ってざるにあげ、煮汁が冷めたら浸けて1時間以上置く。

3、
*土鍋で炊く場合*
具は入れずに煮汁と米だけ土鍋に入れてフタをする。
強火にかけてフタの穴から蒸気が噴き出して来たらごく弱火に落とす。
そのまま10分炊く。
火を止めたら手早く具材を加えてまたフタをして15分ほど蒸らす。
*炊飯器で炊く場合*
炊き込みごはんモードでスイッチを入れる。
炊きあがったら具を加えて15分ほど蒸らす。


好みで万能ねぎの刻んだものなど散らすとよりおいしそうですね。
庭にいっぱい生えてるのに忘れてました(笑)










その他のお刺身アレンジのレシピもよかったら見てくださいね。



余ったお刺身でなめろう&さんが焼き


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手巻きずし用のお刺身のあまりを使用。
マグロにサーモンに色々な種類が入っています。
なめろうは鰺が定番ですが、こういういろんな種類のもおいしいです。



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そしてそのなめろうを焼けばさんが焼きに。
そのままおつまみにも最高ですが、お茶漬けもおいしいんです。
集まりのときなどに余ったお刺身でぜひ。



ブリの新玉ねぎ巻きポン酢ジュレ


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玉ねぎでかさましするのでお刺身が少量でもOK。
なので余りものでも作れますね。





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今日のデグこ。



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三つ巴?
ではなく3匹ともてんでバラバラに好きなことをしてますね。
ささげはなぜかカメラ目線です。
我が家のケージ置き場所は写真がきれいに映らないですね。
ライトの位置なんでしょうが、あまり煌々と明るいところには置きたくないですし。
写真が上手に撮れるようになるにはなかなか道のりは険しいです。




ではまた明日。
















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2017
02.19

温豆腐の明太あんかけ。お酒が進むあったかレシピ。

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今回はお豆腐と明太子のレシピです。
お豆腐を温めて明太子のあんをかけただけ。
簡単でお酒が進みます。

以前中華料理屋さんのコースで似たようなお料理をいただきました。
その時はエビも入っていて、お豆腐は明太あんで煮込まれてたような。
ですが、素人が大きめに切ったお豆腐を崩さず煮るのはなかなか大変。
そんなわけでお豆腐は温めるだけであんをかけるというやり方に。
お豆腐が崩れずうまくいきます。

銀杏は中華っぽくしたくて入れたのですが、無しでもOK。
ほかの食感にアクセントのある食材でもOKですよ。




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【材料 2人分】

・絹ごし豆腐・・・1丁(約300g)
・塩・・・少々
・明太子・・・ひと腹(約50~60g)
・水・・・200cc
・顆粒鶏がらスープの素・・・小さじ1/2
・うすくち醤油・・・少々
・万能ねぎ・・・適量
・銀杏(下茹でしたもの)・・・適量
・水溶き片栗粉・・・適量


【作りかた】

1、
豆腐は縦半分、横6~8等分に切る。
鍋に塩少々を加えたお湯を沸かし、豆腐を入れる。
ぐつぐつ煮立たせないようにしながら5分ほど豆腐を温める。

2、
明太子は皮を取り除く。
小鍋に水、鶏がらスープを入れ煮立たせる。
明太子と醤油を加えて味を調え、銀杏を加える。
明太子の色が変わったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
小口切りにしたねぎを加える。

3、
豆腐を崩さないように水けを切り、器に盛る。
あんをかけて出来上がり。









その他の明太子を使ったレシピもよかったら見てくださいね。



明太子とりんごのサンドイッチ





明太子、リンゴ、しそ、海苔の不思議な組み合わせサンド。
これが不思議ですがおいしいんです。
ぜひ一度お試しください。



生イカと明太子のパスタ





お刺身用のイカを使って半生に火を入れるのがポイント。
生でもない火が通りすぎてもいない絶妙な食感は病みつきになります。



明太子のアルタン





たらこで作る韓国のお鍋、「アルタン」を明太子で作ってみました。
おにぎらずを世に広めた「クッキングパパ」を参考に。
より辛みが増して大人味。
コクもあっておいしいお鍋です。





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久しぶりに満足のいく仕上がりになったネイル。
シンプルなフレンチネイルにしようかなーと思ってたんですが。
ネットで色々な画像を見ていたらやっぱり凝りたくなるんです。



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色味を抑えたタータン風チェックにしました。
最近濃いブルーのネイルをしてなかったのでベースはブルーで。
黒地のチェックだけであれ?なんだか地味、と思ったのでゴールドを。

家事、編み物、ボウリングに差しさわりがあるので短めにしています。

今回は冬ネイルにしてしまいましたが、次はもう春デザインですね。
早く暖かくならないかなー。





ではまた明日。
















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