今回はラムの定番料理、香草焼き風です。
風、というのは、ラムに香草パン粉をつけずに焼くからです。
別々にすれば失敗もなく、カリカリでおいしい♪
カリカリでパラパラなパン粉をソース感覚でつけながらいただきます。
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☆ラムの香草焼き風
【材料 ２人分】
・骨付きラム肉・・・３００ｇくらい
・塩・・・少々
＜香草パン粉＞
・パン粉・・・大さじ２
・塩・・・小さじ１/４
・ブラックペッパー・・・少々
・タイム、オレガノ、ローズマリー、などのドライハーブ・・・各少々
・オリーブオイル・・・大さじ１/２
【作りかた】
１．
香草パン粉の材料をすべて混ぜる。
きつね色になるまでフライパンでで炒るかトースターで焼く。
トースターで焼く場合はアルミホイルに薄く広げて焦げないように様子を見ながら。
２．
ラムに軽く塩を振って両面２分くらいずつ焼き、アルミホイルに包んで５分ほど置く。
３．
ラムを盛りつけ上から香草パン粉をかける。
とっても簡単で少し目新しい？かも。
その他のラムを使ったレシピもよかったら見てくださいね。
ラムの赤ワインしゃぶしゃぶ
ラムと赤ワインがよく合います。
飲みたいときにすぐできるのでめんどくさい時にぜひ。
ラムのグリルのシナモンソルト
ラムを焼いてシナモンとお塩を混ぜたものをつけていただくだけ。
ありえないくらい簡単なのにありえないくらいおいしいんです。
ラムのマリネ焼きマンゴーソース
ラムを漬け込んでいるので柔らかく仕上がります。
マンゴーのソースがラムのクセと意外なくらいに合うんです♪
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今回は超簡単レシピです。
ほうれん草は今おいしいですよね～。
冬になると甘みが増してシンプルな調理法がおいしいです。
もやしのナムルや大根と人参のなますと合わせればビビンバにもなります。
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☆ほうれん草のナムル
【材料 作りやすい分量】
・ほうれん草・・・一束
・うすくち醤油・・・小さじ１～２
・顆粒鶏がらスープの素・・・小さじ１/２
・塩・・・少々
・ごま油・・・小さじ２～
・いりごま・・・適量
【作りかた】
１．
ほうれん草は根元の泥をよく洗って落とす。
塩少々を入れたたっぷりのお湯で茎のほうからさっと茹でる。
冷水にとって冷ましてから水けを絞り、４ｃｍくらいの長さに切る。
２．
ほうれん草にごま油以外の調味料を加えてよく混ぜる。
味を見て調整してから最後にごま油を加えて混ぜる。
ごま油を最初に入れてしまうと味がなじまないので最後に入れます。
その他の青菜を使ったレシピもよかったら見てくださいね。
青菜としめじの煮びたし
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煮びたしに青菜はよく合いますよね。
だしの出るキノコやお肉、油揚げなどを入れるとコクが出ます。
しらすと青菜のペペロンチーノ
青菜でかさましができるダイエットパスタです。
しらすのうまみで菜っ葉たっぷりでもおいしくいただけます。
青菜と柿の白和え
柿は私はお料理で使うことが多いです。
なますにしたり、白和えにしたり。
砂糖などの甘みを減らせるのでヘルシーにもなります。
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今回はエビです。
お正月にもいいかもしれません。
我が家ではいつもバナメイエビかむきエビですが、たまにはちょっといいエビで(笑)
もちろん少し大きめのむきエビでもできます。
カクテルソースもお酒とわさびを抜けば子供でも食べられるので、別に作っても。
マヨネーズを混ぜたオーロラソースでも合いますよ。
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☆カクテルシュリンプ
【材料 ２人分】
・大きめのエビ(ブラックタイガー)・・・１０尾
＜クールブイヨン＞
・たまねぎ・・・１/８個くらい
・セロリ(葉)・・・適量
・にんじん(ヘタや皮でＯＫ)・・・少々
・パセリの茎・・・少々
＜カクテルソース＞
・ケチャップ・・・大さじ２くらい
・ウスターソースまたは醤油・・・小さじ１～２
・わさび・・・好きなだけ
・レモン汁・・・少々
・ジンまたはウイスキー・・・少々
【作りかた】
１．
鍋にエビが入るくらいの水を入れ、クールブイヨンの野菜を入れて火にかける。
沸騰したら野菜を取り除く。
２．
エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取る。
クールブイヨンで火が通るまでゆでてざるにあげ、そのまま冷ます。
３．
カクテルソースの材料を混ぜる。
盛り付けるときはグラスなどのなるべく高さが垂直なものがやりやすくきれいに盛り付けられます。
その他のエビを使ったレシピもよかったら見てくださいね。
丸ごとエビグラタン
大きめのエビ、赤エビを使っています。
赤エビはお得に売ってますが、ちょっとこういう風にするとおもてなしにも使えますよね。
エビとたけのこのスティック春巻き
手でつまめる、おもてなしの時にぴったりのレシピです。
カリカリの皮とぷりぷりのエビの食感が合いますよ～。
赤ワインに合うエビチリ
少し豚肉を入れているのでコクが出て、赤ワイン(ボージョレ・ヌーヴォーやブルゴーニュ)に合います。
ワインに合わせるために辛くしてないので子供も食べられます。
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今回は旬のカキのレシピです。
カキフライを作ろうかな～、と思ってたんですが、もっと簡単なこちらにしました。
すぐにできてお酒もご飯も進みます。
にんにくの風味がカキと合うんですよ～。
カキは亜鉛などが豊富なので添加物をたくさん採る現代人にぴったり。
味覚障害にならないためにも食べたい食材です。
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☆カキのガーリック照り焼き
【材料 ２人分】
・カキ(加熱用)・・・ひとパック(３００ｇくらい)
・にんにく・・・ひとかけ
・バター・・・５～１０ｇ
・みりん(または酒)・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ２～３
【作りかた】
１．
カキは薄い塩水(分量外)でふり洗いして汚れを取り、キッチンペーパーで水分をふき取る。
２．
にんにくは薄くスライスする。
３．
フライパンに中火でバターを熱し、溶けたらにんにくを入れて香りが出るまで炒める。
カキを重ならないように入れて２分くらい加熱する。
４．
カキの上下を返してみりんを注ぎ、水分がなくなるまで加熱する。
５．
醤油を入れてからめたら出来上がり。
みりんを入れて蒸し炒めにすることでカキがふっくら仕上がります。
簡単なのにとてもおいしくて冬中活躍しそうなレシピです。
その他のカキを使ったレシピもよかったら見てくださいね。
カキとマッシュルームのアヒージョ
カキのアヒージョは定番ですね。
ボージョレ・ヌーヴォーやブルゴーニュの赤ワインと合います。
カキとオクラのガーリック炒め
こちらもにんにく味。
カキとにんにくを合わせるのが個人的に好きです。
ネイルをお正月バージョンにしました。
すごく時間がかかった(笑)
セルフネイルは右手が大変です。
旅行とお正月で料理する機会が少ないので自爪を切らずに長めにしました。
１月２日に義理の両親と弟家族が来て食事をします。
お取り寄せしたアワビやイセエビ(どちらも小ぶり)をさばくのは私。
使い捨てのビニール手袋と軍手を使うつもり。
普段の食事は気にしませんが、ネイルしている手で料理するのが嫌な人もいると思うので。
お客様が来るときなどもビニール手袋は活躍します。
ちなみに義母は何にも言いません。
むしろいつもきれいにしてる、と言ってくれます。
楽な嫁させてもらってますね。
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クリスマスは過ぎてしまいましたが、クリスマスに作ったお料理です。
来年の覚え書きに。人の集まるお正月にもいいですね。
ターキーは鶏肉より脂肪分が少ないのでダイエッター向きなお肉です。
ですがお肉のうまみがあっておいしいので我が家ではローストチキンより作る機会多し。
ただ、かなり大きいものが多くて、ベビーターキーでも３ｋｇくらいかな。
今回たまたま１．８ｋｇほどの小さなものが見つかったのでラッキーでした。
時間はかかりますがお料理好きにはたまらない、久しぶりの大物です(笑)
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☆ローストターキー
【材料 ターキー１．８ｋｇ一羽分】
・ベビーターキー
<漬け込み液>
・水・・・５００ｃｃ
・塩・・・２０ｇ
・砂糖・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ１
・顆粒コンソメ・・・小さじ１
・ガーリックパウダー・・・少々
・ブラックペッパー・・・少々
・ブーケガルニ・・・ひとつ
・バター・・・少々
・はちみつ・・・少々
<スタッフィング>
・セロリ・・・１/２本
・にんじん・・・１/４本
・たまねぎ・・・１/４個
＜グレービーソース＞
・ターキーを焼いたときに出た肉汁・・・あるだけ
・スタッフィングに使った野菜・・・あるだけ
・ウスターソース・・・少々
・ケチャップ・・・少々
・ターキーの漬け込み液・・・大さじ１くらい
<クランベリーソース>
・ドライクランベリー・・・４０ｇ
・水・・・１００ｃｃ
・オレンジジュース・・・５０ｃｃ
・レモン汁・・・少々
【作りかた】
<ターキー>
１．
ターキーは冷蔵庫で２～３日かけて解凍する。
包装されたまま冷蔵庫で放置すればいいだけです(笑)
解凍できたらおなかの中に入っている首やレバーなどの内臓を取り出し、きれいに洗う。
２．
漬け込み液の材料を丈夫なファスナー付きポリ袋などで混ぜ、ターキーを加える。
なるべく空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫で丸１日漬け込む。
３．
沸騰したお湯適量に首とあればくず野菜を入れて１時間ほど煮込み、ブイヨンを作る。
４．
スタッフィングの野菜とレバーなどの内臓をざく切りにしてブイヨンに加え、水分がなくなるまで煮込む。
そのまま冷ます。
＊３と４の工程も前日やっておくと当日が楽です。
５．
ターキーを漬け込み液から取り出し、おなかの中の水分をよく拭く。
スタッフィングを詰め込む。(大きいだしパックなどに入れるとあとが楽)
じゃがいもも一緒に焼くと肉汁を吸っておいしいです。
６．
オーブンを１６０℃に予熱する。
ターキーにバターとはちみつを塗り、２時間ほど焼く。
＊３０分ごとくらいに一度に立たせた漬け込み液を塗りながら焼くと照りが出ます。
７．
焼きあがったら肉汁だけとりのけ、、ターキーは３０分くらいオーブンの中で休ませる。
すぐに切ると肉汁が出てきて味が落ちるので、肉汁が落ち着くまで待つ。
<グレービーソース>
１．
ターキーの肉汁、漬け込み液、スタッフィングに使った野菜を鍋に入れて煮立たせる。
野菜を崩しながら煮て、ほかの調味料を加えて味を調える。
ざるなどで濾して、好みで水溶き片栗粉かコーンスターチでとろみをつける。
<クランベリーソース>
１．
ドライクランベリーは水につけて柔らかくなるまで置く。
＊前日につけておくと楽です。
２．
戻し汁ごとクランベリーを鍋に入れ、オレンジジュース、レモン汁を加えて煮立たせる。
ゆるめにとろみがついたら出来上がり。
＊冷めると固くなるのでゆるめにします。
書いてるほうが大変だった(笑)
つくるのは時間はかかりますが簡単です。
小さめのターキーが手に入ったら是非。
ターキーもチキンも夫婦二人だとあまります。
ということでリメイクレシピもよかったら見てくださいね。
ローストチキンのパエリア風ピラフ
ローストチキンとにんじんのサラダ
明日から旅行に行きます。
今回は姫路に１泊、島根に１泊、鳥取に１泊、京都に１泊という弾丸ツアーです。
いつもはメインのところに２泊するのでだいぶ無茶しますね(笑)
ですが京都は毎年行きたいお宿があるので、冬は関西方面に旅行することにしています。
そういうわけでうちの子たち(デグー)は今回１週間近く実家の子になります。
ばぁば(私の母)が甘やかすので、帰ってきたらささげが別デグになってそう・・・
まぁ、愛情を注いでくれるのはいいんですけどね。
今回の旅行も楽しみです♪
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今日はクリスマスイブですね。
ということでサラダをクリスマスバージョンにしてみました。
最近スーパーでカラフルなミニトマトの詰め放題をよく見かけます。
リーズサラダはそんなミニトマトのいろどりも活かせるのでいいかな、と。
ドレッシングも家にあるもので簡単に作りました。
今からでも、明日にも間に合うクリスマスのお料理です。
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☆カプレーゼのリースサラダ
【材量２～４人分】
・モッツァレラチーズ・・・ひとパック
・ミニトマト・・・１５～２０個くらい
＊今回は緑、黒、オレンジを使用。
・ルッコラ・・・適量
・リーフレタス…適量
＜ドレッシング(多めにできます)＞
・塩・・・小さじ１
・酢・・・大さじ１
・レモン汁・・・大さじ１/２～１
・はちみつ・・・小さじ１/２～１
・ブラックペッパー・・・少々
・バジル、オレガノ、タイムなどのドライハーブ・・・各少々
・オリーブオイル・・・大さじ２
【作りかた】
１．
ドレッシングの材料をオイル以外すべてふたのきっちり閉まるビンに入れてよく振る。
塩が溶けたらオイルを加える。
２．
レタスはちぎり、ルッコラは食べやすい長さに切って冷水につけてシャキッとさせる。
トマトは洗ってヘタをとる。
モッツァレラチーズはトマトより少し小さめのさいの目に切る。
３．
皿に水気を切ったレタスとルッコラをドーナツ状に盛り付ける。
その上にトマトとモッツァレラチーズをバランスよく盛り付ける。
４．
食べる直前によく振ったドレッシングをかける。
とっても簡単でした。
私はドレッシングを１本買っても飽きてしまうことが多いので、ほとんど手作りしています。
今冷蔵庫にあるのはシンプルなフレンチドレッシングのみ。
他の手作りドレッシングのレシピもよかったら見てくださいね。
にんじん梅ドレッシング
生野菜にはもちろんんこと、素揚げした温かい野菜にも合いました。
そんなににんじんにんじんしてないので、苦手な方でもおいしくいただけます。
トマトドレッシング
バゲットと温野菜のサラダにかけました。
トマトのコクで、添加物なしでもおいしくできます。
シンプルなオニオンスライスなどにかけても。
めんつゆベースで簡単和風ドレッシング
海苔や桜エビなどのうま味のある食材とだしのきいためんつゆベースのドレッシングが合います。
水菜だけでもおいしかったですが、千切りの大根を加えればより居酒屋風に。
今日はクリスマスイブというとこでクリスマスのお料理を午前中から仕込んでいました。
ターキーに時間がかかるんですよね。
わが家で購入したのは１．８ｋｇほどの小さなベビーターキーですが、それでも２時間は焼きました。
チキンよりターキーのほうが好きなので、今年は小さなものが手に入ってよかったです。
アメリカの感謝祭に食べる６～７ｋｇの普通のターキーはちょっと食べきれないので。
ていうか、そもそも日本のオーブンには入らない気が(笑)
主人がシャンパーニュを買ってきてくれたのでいいクリスマスディナーになりそうです。
ＨａｐｐｙＣｈｒｉｓｔｍａｓ！！
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今回はスイーツです。
切り株をイメージしたブッシュドノエルはチョコ味が定番ですが。
ちょっと変わったものを作りたいな、と思いました。
そこで見た目がラベンダー色のベリー風味に。
冷凍フルーツとジャムがあればできます。
少しでもカロリーを減らしたいな、と砂糖だけでなくラカントを加えました。
スポンジが膨らみにくくなるということでベーキングパウダーも入れています。
お砂糖だけで作る場合はベーキングパウダーは必要ありません。
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☆ベリーのブッシュドノエル
【材料 ２５ｃｍ角の天パン１枚分】
＊だいたい７～８人分になると思います。
＜スポンジ＞
・薄力粉・・・６５ｇ
・砂糖・・・３５ｇ
・ラカントＳ・・・３０ｇ
＊ラカントを入れない場合は砂糖６５ｇで。
・卵・・・２個
・バター・・・大さじ２(約２４ｇ)
・牛乳・・・２０ｃｃ
・ベーキングパウダー・・・小さじ１／２
＊ラカントを入れない場合は入れない。
＜クリーム＞
・生クリーム・・・２００ｃｃ
・ラカントＳまたは砂糖・・・大さじ１
・ブルーベリージャム・・・大さじ１～
・ブルーベリー、ラズベリー、ミントなどの飾り用フルーツ
【作りかた】
・下準備
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
バターと牛乳は耐熱容器に入れてレンジに３０～５０秒かけてバターを溶かしておく。
天パンにクッキングシートを敷いておく。
オーブンを１８０℃に予熱しておく。
１．
大きめのボウルに卵と砂糖とラカントＳを入れ、ハンドミキサーで徹底的に泡立てる。
白っぽくもったりして、生地を落としてみて字が書けてゆっくり消えていくくらいまで。
これはモンブランを作った時の画像です。
膨らまない失敗は大概この泡立て不足だそうなので、徹底的に。地球連邦軍くらい(笑)
２．
薄力粉をもう一度ふるいながら２、３度に分けて加え、ゴムベラなどで泡を消さないようにさっくり混ぜる。
粉が全部混ざったらバターと牛乳を合わせたものも加えてまたさっくり混ぜる。
３．
天パンに流しいれ、何度か下に落として空気を抜く。
予熱したオーブンで１０分くらい焼く。
竹串などを刺してなにもつかなければ焼き上がり。
冷めたらクッキングシートを外す。
４．
ボウルに生クリーム、ラカントまたは砂糖、ジャムを入れて９分立てに泡立てる。
５．
スポンジの手前に横に何本か包丁で筋を入れ、クリームを半分くらい、たっぷり塗る。
横からはみ出してこないようにやさしく巻いてなじむまで５分ほど置く。
６．
端を斜めに切り取ってロールの上に乗せ、残りのクリームを切り口につかないように塗る。
フォークなどで筋をつける。
フルーツやミントを飾ってできあがり。
生クリームたっぷりのロールケーキっておいしいですよね。
いったいどれくらいのカロリーがあるんだろう、とか考えちゃいましたけど。
クリスマスくらい気にせずハイかろりーな物を食べることにします(笑)
そのほかのスイーツのレシピもよかったら見てくださいね。
ゆで栗から全部手作りするモンブラン
栗の甘露煮もマロンペーストもマロンクリームも手作り。
少し面倒ですが、本格的でお店のような味に仕上がります。
濃厚かぼちゃプリン
かぼちゃをたっぷり使っているのでとても濃厚な味。
主人の会社で好評だったレシピです。
ナッツ入りのチョコレートブラウニー
この当時あまりお菓子作りが得意ではなかった私でも失敗なく簡単に作れたレシピ。
ブラウニーはバレンタインの定番ですが、クリスマスにもいいと思います。
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レシピブログ暮らしのアンテナで紹介していただきました。
今回はドイツのしっかり食感でお酒に合うパン、プレッツェルを作りました。
先日義母とデパ地下でお買い物をしていたら、ドイツ料理のデリのお店の前を通りかかって。
プレッツェルを見た義母が「あれ、おいしそうね～。」と言ったんです。
パン作りが苦手な私でも簡単に作れて失敗しないので作る約束をしました。
なのでさっそく。
プレッツェルは本当に簡単。
私は最初に作った時に重曹を使うレシピを覚えたので今もそのまま作っています。
重曹がない場合はドライイーストでも作れます。
多めに作ったので我が家用もできました。
義父母には包んであとで持っていきます。
あまったら冷凍もできるので一度に多めに作るのがお勧めです。
凍ったままトースターでふっくらするまで温めれば焼きたての味に。
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☆ジャーマンプレッツェル
【材料 ６～８個分】
・強力粉・・・３００ｇ
・重曹・・・３ｇ(粉の１パーセント)
・ぬるま湯・・・１６０ｃｃ
・砂糖・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１
・バター・・・４０ｇ
・卵白・・・適量
・フレーク塩(粒の大きい塩)…少々
＜Ａ＞
・水・・・５００ｃｃ
・重曹・・・１０ｇ
・塩・・・
【作りかた】
１．
大きめのボウルに重曹と水を入れて混ぜ、重曹が溶けたら塩と砂糖を加えて混ぜ溶かす。
２．
バターをレンジに１分～１分３０秒かけて溶かす。
３．
１に強力粉をふるいながら加えて混ぜ、溶けたバターも加えてまとまるまで混ぜる。
４．
表面が滑らかになるまで(８～１０分)こね、丸めてラップでくるんで２０～３０分寝かせる。
５．
６～８等分してまな板の上で転がしながら細長く伸ばす。
６等分で５０ｃｍくらい、８等分で３０ｃｍくらい。真ん中を太めにして両端を細くする。
６．
のの字に丸めて先端を太い部分にくっつけ、反対の先も同じようにくっつける。
７．
＜Ａ＞を煮立たせて生地をフライ返しなどに乗せ、１５秒ほどつける。
８．
クッキングシートを敷いた天パンに並べ、卵白を塗ってフレーク塩を少量振りかける。
９．
１８０℃に予熱したオーブンで２０分くらい、こんがり焼き色がつくまで焼いて出来上がり。
プレッツェルにビールとソーセージ、ザワークラウトがあればドイツ風パーティーになりますね。
もちろんワインとも。これとワインだけでも進みます。
日曜日に義母とランチ＆お買い物に行きました。
いつも一緒にお出かけするとかなりのお金を使わせてしまうので申し訳ないのですが、
義母は「あっきーちゃんと出かけると本当に楽しいから気にしないの。」と言ってくれます。
今回もクリスマスプレゼントに服を買ってもらいました。
こちら、毛皮の模様がプリントされた珍しいダウンです。
好きなブランド、イネドのもの。
デザインはかわいいし、軽いのに温かいしで一目で気に入りました。
ですが、結構なお値段でした(汗)
それもそのはず、プリントも日本の会社の技術みたいですし、何より中のダウンがとてもいい。
室内だと汗ばむほどだったので着込む必要がないほどでした。
さすがにこれは・・・と思いましたが、義母はニコニコしながら「いいと思ったのにしたほうがいいわよ。」
と言ってくれたので甘えてしまいました。
プレッツェルくらいではお礼になりませんが、お正月のお手伝いなどをして親孝行したいです。
あ～、これ着て旅行に行くのが楽しみだ～♪
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今回は味噌漬けを作りました。
市販品もよく見かけますが、お家で簡単に作れます。
手作りしたほうが節約になりますし、添加物なしで安心。
味噌を西京味噌に変えて砂糖を入れなければ(甘めが好きであれば入れてもＯＫ)西京漬けに。
お魚を買ってきたけど今日食べないし、でも味が落ちるのが心配、というときに便利です。
冷蔵庫で３～４日、保存できますし、少し味を薄めにすればそのまま冷凍もできます。
味噌漬けは冷凍すると味が濃くなるそうなので薄めに。
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☆魚の味噌漬け
【材料 ２人分】
・魚の切り身(今回はマナガツオ)・・・２切れ(２００ｇくらい)
＊サワラなどの他の白身魚やブリなどの青魚でも、赤魚などなんでも合います。
＊牛、豚、鶏のお肉も柔らかくなっておいしくなるのでお勧めです。
＜Ａ＞
・味噌・・・大さじ２くらい
・砂糖・・・小さじ１～
・みりん・・・小さじ１～３
・酒・・・小さじ１～３
＊みりんが多い場合は酒を減らし、逆の場合は酒を多めにします。
【作りかた】
１．
魚の切り身はさっと洗って水けをよくふき取る。
＊肉は洗わなくてＯＫ。
２．
＜Ａ＞を混ぜて漬け床を作り、ファスナー付きポリ袋に入れる。
３．魚または肉を加えて全体に漬け床をからませ、冷蔵庫で１～３日置く。
４．
漬け床を洗い流してグリルで焼く。
かなり焦げやすいので一番弱い火で１０分くらい。焦げそうならアルミホイルで包む。
これは主人に「いい出来」とほめられました♪
今回は１日置いただけですが、しっかり中まで味がしみ込んでいておいしかったです。
本当に焦げやすいので(裏側の皮が焦げた)、弱火で時々様子を見ながら焼きます。
その他の味噌漬けのレシピもよかったら見てくださいね。
豚肉の味噌漬け
薄切り肉を使っているので１時間ほど漬け込めばできます。
とんかつ用の厚切り肉を使ってもおいしいので、その場合は魚と同じで１日以上の漬け込みで。
味噌漬けローストビーフ
味噌漬けは牛肉もおいしくなります。
こちらは八丁味噌を使用。
前日から漬け込んでおくので当日の調理が楽でおもてなしや持ち寄りパーティーにぴったり。
我が家では「味噌なの？」と結構驚いてもらえるので作ることが多いです。
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今回は鶏むね肉をジューシーに仕上げたチキン南蛮です。
久しぶりに作ったなぁ。
九州の方から教えてもらったレシピをもとにアレンジ。
「かなり甘いよ。」と言われていた通り、教わったレシピはちょっとびっくりでした。
私はどちらかというと辛口好みなので、さっぱりした味に仕上がっています。
むね肉を漬け込むだけで全くパサつかないので節約ヘルシー。
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☆揚げないチキン南蛮
・１人分約２６０ｋｃａｌ
＊一般的なチキン南蛮は４００ｋｃａｌくらいなのでだいぶカロリーオフです。
【材料 ２人分】
・鶏むね肉(皮なし)・・・１枚(約２５０ｇ)
＜Ａ＞
・水・・・１００ｃｃ
・砂糖・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１
・薄力粉・・・小さじ２
・卵・・・１個
・サラダ油・・・大さじ２くらい
＜Ｂ＞
・酢・・・５０ｃｃ
・醤油・・・大さじ１と１/２
・砂糖・・・小さじ１～
・たまねぎ・・・１/４個
・塩・・・少々
・らっきょう・・・１個
＜Ｃ＞
・マヨネーズ(カロリーハーフ)・・・大さじ１
・ケチャップ・・・小さじ１/２
・パセリ・・・少々
・ブラックペッパー・・・少々
【作りかた】
１．
鶏むね肉は厚みが均一になるように包丁を入れ、＜Ａ＞に１時間以上漬け込む。
開き方はこんな感じ↓
２．
耐熱容器に卵を割り入れ、なるべく混ぜないように白身を半分別の容器に移し、黄身も同様にする。
耐熱容器に残したものは周りから水を少々加え(混ざらないように)、様子を見ながらレンジに３０～５０秒かける。
これがゆで卵の代わり。フォークなどで細かく砕いておく。
３．
たまねぎは薄くスライスし、塩少々を振ってしんなりするまで置く。
水分が出てきたらきつく絞って細かく刻む。ラッキョウもみじん切りにする。
加熱したほうの卵に加え、＜Ｃ＞も加えて混ぜてタルタルソースを作る。
４．
＜Ｂ＞を鍋に入れてひと煮立ちさせて甘酢を作る。
好みで唐辛子を加えても。
５．
鶏肉の水気をよくふき取り、薄力粉を全体にまぶす。
とりのけておいた卵をよく解きほぐして鶏肉をからめる。
６．
フライパンに油を熱し、鶏肉を入れて両面カリッとするまで焼く。
＊厚さにもよりますが、片面１分～１分半くらいです。
７．鶏肉を焼いているあいだに甘酢を温めなおし、焼きあがった鶏肉をくぐらせる。
８．
鶏肉を食べやすい大きさに切り、盛り付けてタルタルソースをかける。
鶏肉は漬け込むときに下味がつくので焼く前に塩を振ってません。
味が薄いと思う場合は甘酢をかけていただきます。
今まで卵１個でタルタルソースを作ってたんですが夫婦二人には多いなぁと思っていました。
このレンジで作るゆで卵もどきでも味は全然変わらないので量を減らすことができます。
同時に、衣に使う卵も１個じゃ多いなぁ、と思っていたので一石二鳥でした。
昔は鶏むね肉を食べることがほとんどなくて、チキン南蛮もモモで作ってたんです。
ですがダイエットを始めてむね肉様のありがたみがわかりますね(笑)
皮を取ってしまえばとってもカロリーが低いうえにタンパク質は豊富。
ダイエット中でもきちんと栄養素が採れて、筋トレの助けにもなりますし。
その他の鶏むね肉を使ったレシピもよかったら見てくださいね。
鶏むね肉のやわらかソテーごはん
鶏むね肉は漬け込むことでパサつかずに仕上げることができますね。
こちらは醤油麹に漬け込みました。
手作りペーストのレッドカレー春雨
市販品を買わなくてもおうちでレッドカレーペーストが作れます。
ダイエットごはんなので春雨にしましたが、ラーメンやライスヌードルでももちろんおいしいです。
鶏むね肉のかぶら蒸し
柔らかくてジューシーな鶏むね肉に、ふわふわのかぶら蒸し、とろーりあんかけが優しい味。
本格的な和食のようで作り方はとっても簡単です。
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