【ヤマキだし部】牛テールのＷスープラーメン。動物系と魚介系スープの本格派。

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今回はヤマキだし部のテーマのお料理
「おだしでおいしいあったか麺レシピ」
です。

牛テールがお得に売っていたので
シチューか牛タン屋さん風スープに
使用かなと思い購入しました。

そこで今回のテーマのお料理のことを
思い出しまして。

今回使ったヤマキ基本のだし
＜焼きあごと焼き煮干の合わせだし＞
はそのままそれだけでも十分おいしい
おだしです。

お蕎麦やうどんつゆ、お味噌汁に
ぴったり。

なのですが、私はお肉系のうまみと
合わせるのがとても好きです。
鶏とも合わせてラーメンスープにしたり
お肉の洋風な煮込みにも使います。






今回はテールの旨みに負けない
濃いだしで使用。

水５００ｃｃにだしパックをふたつ入れて
火にかけ沸騰したら弱火で３分。
簡単においしいおだしが出来上がり。

または水にだしパックを入れて冷蔵庫で
ひと晩程度置きます。
まろやかな水だしの出来上がり。

我が家では水だしを常備しています。



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●牛テールのＷスープラーメン


【材料　２人分】

・中華麺　２玉
・九条ねぎ（または青ねぎ）　適量
・テールのスープ（詳しくは下記）　３００ｃｃ
・濃いだし（詳しくは上記）　３００ｃｃ

＜Ａ＞
・塩　小さじ１／２～１
・みりん　小さじ１～２
・醤油　小さじ１～
・胡椒　少々


【作りかた】

１
鍋にテールスープと濃いだしを
入れて火にかける
＜Ａ＞を加えて味付けする

２
九条ねぎは斜め薄切りにする
（長ねぎの白髪ねぎでもＯＫ）　

３
中華麺を表示時間通りゆでる
湯切りをし器に盛る

４
温めなおしたスープを張り
ねぎとテールを添えて完成


●牛テールのスープ


【材料　作りやすい分量】

・牛テール　４００～５００ｇ
・塩　少々
・ブラックペパー　少々
・水　適量
・ねぎの青い部分　適量
・しょうがスライス　適量
・酒　５０㏄くらい


【作りかた】

１
テールは強めに塩胡椒する
グリルで全体に焼き色が付くまで
焼く（中まで火が通ってなくてＯＫ）

２
大きめの鍋にテールとたっぷりの水
ねぎ、しょうが、酒を入れて火にかける
沸騰したら静かに沸いているくらいの
弱火に落として煮こむ

３
途中水が減ったら足してテールが
骨から自然に外れそうになるくらい
柔らかくなるまで４～５時間煮込む


最終的に６００～７００ｃｃくらいに
なっていればＯＫだと思います。
だしが出すぎてて濃い場合は
薄めればＯＫ。

我が家は石油ストーブがあるので
コトコト長時間弱火で煮込むことが
できます。
ストーブがなくてガス代を節約したい
場合は圧力鍋で４０～５０分加圧
（圧力鍋によります）ＯＫですよ。

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その他の＜焼きあごと焼き煮干の合わせだし＞
を使ったレシピもよかったら見てくださいね。




鶏とＷスープのラーメン





こちらは手羽でだしを取っているので
テールより短時間で作れます。
鶏の旨みもおだしとよく合っておいしいです。



豚肉のだしトマト煮込み





豚肉との相性も抜群です。
こういうトマト煮込みのような
洋風のお料理にもぜひおだしを
使ってみてくださいね。

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ではまた明日。

【ヤマキだし部】自家製だし醤油の焼きうどん。だしの旨みがうどんに絡んで野菜もおいしい。

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今回はヤマキだし部のテーマ
「おだしでおいしいあったか麺レシピ」
のお料理です。

温かいおつゆの麺料理がこの時期
嬉しいですが、炒めた麺類も
四季を問わずおいしいですね。

焼きうどんが大好きでよく作ります。
簡単だし冷蔵庫のあまり野菜も
消費できますし。

ちなみに焼きうどんは地域によって
ソース味のところもあると聞きましたが
我が家は醤油味。

お醤油だけでもおいしいですが
今回はだし醤油で味付けしました。

便利ですよね、だし醤油。
お醤油を注げば作れるだし醤油の
キットも売っていますが、おいしい
ヤマキ基本のだしを使えばもっと
手軽にだし醤油を作れます。


今回使ったおだしはこちら。






ヤマキ基本のだし
＜かつおと昆布の合わせだし＞
です。

これとお醤油を合わせるだけ。
１日くらい置けば絶品のだし醤油が
完成です。

冷蔵庫で１０日～２週間くらいは
風味が落ちずに使えます。
焼きうどんだけでなく色々と
普通のお醤油の代わりに使えます。


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●だし醤油

【材料　作りやすい分量】

・ヤマキ基本のだし
　　＜かつおと昆布の合わせだし＞　１パック
・濃口醤油　１８０ｃｃ


【作りかた】

１
醤油とだしパックを保存容器に入れ
フタをして冷蔵庫で１日置く

２
だしパックを取り出し完成


●焼きうどん


【材料　１人分】

・冷凍うどん　１玉
・豚こま肉　５０～８０ｇ
・キャベツやもやしなど　１つかみ

＊
野菜は好みのもので
その他玉ねぎや人参など
冷蔵庫にあるものでＯＫ

・サラダ油　大さじ１
・しょうがのすりおろし　少々
（なくてもＯＫ、好みで）
・酒　小さじ１
・自家製だし醤油　大さじ１～

・花かつお
・紅しょうが


【作りかた】

１
野菜は食べやすく切る
うどんはレンジ６００Ｗで３分ほど
加熱し解凍する

２
フライパンに油を熱し豚肉を炒める
色が変わったら野菜を加えて
さっと炒める

３
うどん、しょうが、酒を加えて炒める
酒の水気が飛んだらだし醤油を
加えて全体が絡むように炒める

４
盛りつけ花かつおと紅しょうがを
好みで添える


お肉でなくてもちくわやかまぼこなど
練り製品でもＯＫです。

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その他の基本のだしを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。




せりとしらすの柳川風





どじょうを使って作る柳川鍋を
しらすで作りました。
せりも加えて冬から春の旬を
感じられるひと品です。



姫路風おでん





しょうが醤油でいただく姫路おでん。
ベースは薄味に仕上げます。
薄味でもしっかり旨みがしみこむ
かつおと昆布の合わせだしは
このお料理にぴったりです。

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ではまた明日。

からすみとパルミジャーノのパスタ。クリスマスやおもてなしにぴったり。

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今回はちょっと贅沢なレシピです。
からすみのパスタ大好き。
お気に入りのお店のコースで
たまに頂くのですが、おうちでも
それなりにおいしく作れます。

からすみは輸入物のお得なもので
十分おいしく作れます。
チーズはかたまりが面倒であれば
粉になっているパルミジャーノでも
ＯＫです。

具材もお好みのもので。
今回はエビとマッシュルームです。




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●からすみとパルミジャーノのパスタ


【材料　２人分】

・パスタ（細めのもの）　１４０～１６０ｇ
・塩　適量
・むき海老　１００ｇ
・マッシュルーム　５個
・にんにく　ひとかけ
・ＥＸバージンオリーブオイル　適量
・からすみ　適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ　適量
・イタリアンパセリ　適量


【作りかた】

１
海老片栗粉をまぶしてもんでから洗う
マッシュルームはスライスする
にんにくはスライスする
イタリアンパセリはみじん切りにする

２
鍋にたっぷりのお湯を沸かす
水の量に対して３％の塩を加える
パスタを表示時間の１分前までゆでる

３
フライパンにオイルを大さじ１と
にんにくを入れて弱火にかける
香りが出たら海老とマッシュルーム
を炒める

４
パスタを加えて塩気を見ながら
からすみを適量おろして加える
（また後で加えるので控えめに）

５
盛りつけさらにからすみとパルミジャーノ
をおろしてかける
パセリを散らしてオイルを適量かける



にんにくを炒めるときに唐辛子を
加えても。
香りが出たら取り出します。

イカや季節の野菜で作っても
おいしいですよ。

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なぜおろし祭りなお料理にしたかと
いいますと。

こんなものを購入したからです。






先日少し早いクリスマスディナーを
したお店で見せていただきました。

とてもきれいで薄く削られている
パルミジャーノが前から気になっていて。

うちのは全然きれいに削れない、
と話したらシェフが見せてくれました。

びっくりするくらい違います。
買ってよかったー。

これからのおうちクリスマスにも
活用できそうです。

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その他のからすみを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



海老とからすみのリゾット







からすみはリゾットも定番ですね。
パスタにしろリゾットにしろ少量の
からすみでも十分旨みがしみこみ
おいしく仕上がります。

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宝島社さんから出版のレシピブックに
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ではまた明日。

【ヤマキだし部】黒石つゆ焼きそば。市販の焼きそばで簡単郷土料理。

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今回はおだしを使ったレシピです。
「ヤマキ×レシピブログ」のモニターコラボ
広告企画に参加させて頂いています。

この企画に参加するにあたり色々な種類の
削り節をモニタープレゼントして頂きました。







青森県黒石市の郷土料理、
「黒石つゆ焼きそば」。
先日ＴＶで見て懐かしいな、と。

何年も前ですが青森旅行の時に
食べておいしかった記憶があります。

ソース焼きそばに和風のおだしを
かけた不思議なお料理です。
最初は？？？でしたが、食べると
とってもおいしいんです。

その土地の贅沢なものも好きですが
うどんやラーメンなどのＢ級グルメも
我が家はよくいただきます。

ですがそういえば作ったことがないなと。
材料さえあればそう難しくないので
作りました。




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●黒石つゆ焼きそば


【材料　２人分】

・焼きそば　２玉
・添付のソース　１、５袋
・豚こま切れ肉　８０ｇ
・キャベツ　適量
・玉ねぎ　適量
・もやし　適量　
・人参　適量
・サラダ油　少々
・酒　小さじ１

＊
野菜はお好みのものでＯＫ　

・ねぎの小口切り　適量
・揚げ玉　適量


・水　４００ｃｃ
・さば節削り　６ｇ
・徳一番花かつお　６ｇ

＊
削り節の割合は１：１です。

＜Ａ＞
・醤油　大さじ１～
・みりん　大さじ１～
・酒小さじ１


【作りかた】

１
キャベツはざく切りにする
玉ねぎはスライスする
人参は千切りにする
焼きそばはレンジ６００Ｗで
１分ほど温めておく

２
鍋に水を沸かし削り節を加え
弱火で２分煮だす
漉して＜Ａ＞で味付けする

３
フライパンに油を熱し豚肉を炒める
色が変わったら野菜を加えて
サッと炒める

４
焼きそばを酒を加えてほぐしながら
炒める
野菜がしんなりしたらソースを加える
全体が混ざったら器に盛る

５
温めなおしたつゆをかけ、ねぎと
揚げ玉を添えて完成



つゆにも塩分があるのでソースは
もったいないですが控えめに。

ヤマキ だし屋の削り節 さば節削り(40g)【ヤマキ】 価格：226円（税込、送料別) (2018/11/10時点) 楽天で購入

その他の焼きそばのレシピも
よかったら見てくださいね。



キャベツの醤油焼きそば





具はキャベツと豚肉だけ。
味付けもソースでも塩でも
オイスターソースでもない
お醤油味の焼きそばです。



パクチー焼きそば





パクチーたっぷり、ナンプラー味の
エスニックな焼きそばです。
パクチーがお好きな方はぜひ。

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宝島社さんから出版のレシピブックに
私のレシピを掲載して戴いています。

ササッと作れるおつまみばかり。
飲みたいときにすぐ作れておうちで
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ではまた明日。

きのこの豆乳カルボナーラ。さっぱりヘルシーで簡単。

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今回は豆乳を使ったレシピです。
カルボナーラなどのクリーム系は
普段あまり食べないのですが、
たまにはいいかな、と。

豆乳を使うと少しあっさり仕上がります。
ので、クリーム系が苦手でも大丈夫。
卵も卵黄ではなく全卵を使って無駄なく。

カルボナーラをあまり食べないのは
食物繊維が足りないこともあります。
なのできのこを加えて。
秋らしくなりますしかさ増しにもなって
パスタを少なくすることができますよ。

私のカルボナーラの作り方は火にかけない
ので固まることなく失敗知らずです。
ぜひお試しくださいね。


今回彩りと食感のアクセントに
「ひもとうがらし」という辛くない
唐辛子を添えています。
今旬なようで道の駅で購入しました。
さっと炒めてメイン料理の付け合せなど
ピーマンやししとう感覚で使います。
なければなくて大丈夫です。

見かけたらお手にとってみてくださいね。
面白い食感ですよ。




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●きのこの豆乳カルボナーラ


【材料　１人分】

・パスタ　６０〜７０ｇ
・きのこ２〜３種類　ひとつかみ
・ベーコン　１枚
（あれば固まりを３０ｇくらい）
・にんにく　１／２かけ
（チューブのものでもＯＫ）
・オリーブオイル　大さじ１
・ひもとうがらし　適量

＜A＞
・卵　１個
・パルメザンチーズ　大さじ１〜２
・無調整豆乳　１００ｃｃ
・粗挽きブラックペパー　適量
・塩　少々


【作りかた】

１
＜A＞をよく混ぜてソースを作る
にんにくは包丁の刃の面で潰す
ベーコンは１ｃｍくらいの幅に切る
きのこは石づきを取り除き切るかほぐす

２
フライパンににんにくとオイルを入れ
火にかける
にんにくの香りが立ったらきのこと
ベーコンを加えて炒める
火が通ったらソースのボウルに加えて
固まらないよう混ぜる

３
同じフライパンでひもとうがらしを
焼き色がつくまで炒める

４
塩を入れた熱湯でパスタを茹でる
表示時間の３０秒〜１分前にザルに
あげて水気を切る
(茹で汁は捨てない)

５
熱いうちにパスタをソースのボウルに
加え混ぜる
茹で汁のお湯にボウルを当てて湯煎
しながらソースにとろみがつくまで
加熱する

６
ソースにとろみが付いたらすぐに鍋から
離し盛り付ける
ひもとうがらしを添え、好みで新たに
ブラックペパーを挽いて完成


茹で汁のお湯で湯煎すれば他の鍋を
使わず洗い物が楽なので。
ズボラな私があみだした技？ですｗｗ




私の使ったパスタはこちら。

パッパルデッレ 500g マエストリ 価格：561円（税込、送料別) (2018/9/4時点)

少し茹で時間は長いですが本格派。
クリーム系以外にもラグーソースと
相性がいいので、ミートソースにも
合い使いやすいパスタです。






その他の豆乳を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



豆乳ごまにゅうめん






豆乳とごまだれをメインにして
作っているのでとても簡単です。

ラーメンのスープにしても美味しいですよ。



豆乳ドレッシング





豆乳はドレッシングにしても
美味しくいただけます。
さっぱりしているイメージですが
意外とコクがあって野菜と合います。

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台風がすごいですね。
私の住む関東地方で内陸部でも
かなりの強風で植木鉢が庭に
転がっていたりと大変なので、
通り道に住んでいる方はもっと
大変なことになっていると思います。
早く通り過ぎてほしいですね。




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