2017
12.24

小エビと三つ葉のかき揚げそば。年越しそばにぜひ。

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今回はかき揚げの乗った温かいおそばのレシピです。
年越しそばにぴったり。
今日はクリスマスイブですが(笑)

普通にかけそばや市販の天ぷらでもおいしいですが。
やっぱり手作りのかき揚げは一味違います。
揚げたてのサクサクを熱々のそばつゆに浸して。
たまりませんね。

エビが入っていると小さくても贅沢な気分に。
なれるのは私だけでしょうか(笑)
三つ葉も香りが良くてアクセントになります。

今年の大みそかにぜひ。




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●小エビと三つ葉のかき揚げそば


【材料 2人分】

・そば(乾麺でも生麺でも)・・・好みの量
・そばつゆ(めんつゆ)・・・適量
・水・・・適量
・小ぶりのむきエビ・・・ひとつかみ
・三つ葉・・・1/2パック
・ゆり根またはたまねぎ・・・50~80g
・天ぷら粉・・・適量
・冷水・・・適量
・揚げ油・・・適量
・ねぎの小口切り
・ゆず


【作りかた】

1、
三つ葉はざく切りにする。
エビは片栗粉(分量外)でもみ、洗って水けを切る。
ゆり根はほぐし、玉ねぎの場合はスライスする。

3、
ボウルにかき揚げの材料を入れる。
天ぷら粉を全体絡むくらい加えて混ぜる。
冷水を少量ずつ加えていく。
少し底に衣が残るくらいの固さになればOK。

4、
鍋に油を底から1~2cmの量入れて加熱する。
170℃くらい(衣を振り入れてみてすぐ表面を走るくらい)
になったらOK。
ひとつぶんの量をヘラなどに乗せて静かに油の中に滑らせる。


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私が使ったのは左の少し深さのあるゴムベラ。
衣が少し厚く仕上がります。
木べらを使うと余計な衣が落ちるので、
薄衣に仕上がります。

5、
全体が固まるまでは触らず、固まったら裏返す。
箸で2~3か所穴を開け、空気に触れさせながら揚げる。
全体がカリッとなったら油を切る。

6、
そばを表示時間通りゆでる。
面倒でなければ一度冷水で締め、もう一度温める。
めんつゆを水で割って火にかけ温める。

7、
器にそばを盛り、つゆを注ぐ。
かき揚げ、ねぎ、柚子を乗せて完成。


かき揚げは作りおいてもOK。
120~140℃のオーブンかトースターで
ゆっくり温めなおすとカリッとなります。




辛口で大好きなお蕎麦屋さん。
上野藪は市販のそばつゆも売ってるんですねー。


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市販品も楽でいいですが。
手作りするともっとおいしいですよ。

レシピはこちら↓

Cpicon 無添加 めんつゆ 手作り by akkey-y



もっとこだわるならかえしを作っても。



自家製かえし


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私のかえしはかなり辛口です。
ですがこのレシピでも物足りなくて。
次回はもっとキレのある味に仕上げたいです。

こちらのかえしをだしで割ればお蕎麦屋さんの味。
だしも本枯れ節や鯖節など使えばもっと本格的です。






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今日のデグこ。



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いつも抱っこ以外に触られるのは嫌なうずら。
どうした?何があった?
というくらい無防備。
しかも父ちゃんにお腹をナデナデされても無反応。

うずらにもこんなかわいいところがあったとは。

今朝ケージを洗って家の中に戻ったら。
窓のすぐそばの父ちゃんの肩にいた2匹。
「なんで開けるの?寒いんだけど?」
というような反抗的な目で私を見てました。

普段はそんなやつです。
でもやっぱりかわいいです。
今はヒーターの上でぺったりしてます。





ではまた明日。















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2017
12.10

梅と九条ネギのパスタ。さっぱりシャキシャキ和風味。

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今回は梅風味のさっぱりパスタです。
先日ヤマキだし部のイベントがありまして。
部員の皆様のお料理をいただく機会がありました。
その中で梅とねぎを使った焼きそばがとってもおいしくて。
大好きな味だー!と思って気づいたんです。
私もこういう味のパスタを作ったことがあるなー、と。

だし部員の方の味だしは油揚げで、
私は鶏肉を使っています。
パスタに油揚げでもおいしそう。
今度はぜひ真似しよう。

そして以前の梅ねぎパスタにはめんつゆを使用。
ですがせっかくなのでだしを使いました。
おだしのストックがない場合は粉末出汁でもOK。
水かパスタのゆで汁で溶いてくださいね。
パスタのゆで汁を使う場合は味付けを控えめに。

ねぎは白い部分も合い部分もやわらかい九条ねぎで。
わけぎでもいいですし、無ければ長ねぎや万能ねぎで。
とにかくねぎだったらおいしく作れます。



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●梅と九条ネギのパスタ


【材料 1人分】

・パスタ・・・80~90g
・鶏むね肉・・・50~80g
・梅干し・・・1個
・九条ねぎ・・・好きなだけ
・にんにく・・・1/2かけ
・オリーブオイル・・・大さじ1~

<A>
・だし汁・・・50cc
・みりん・・・小さじ1~2
・醤油・・・小さじ1/2~1


【作りかた】

1、
梅干しは種を取って細かく刻む。
<A>を合わせて刻んだ梅干を加える。
ねぎは斜め薄切りにする。
にんにくは薄くスライスする。
鶏肉はひと口大のそぎ切りにする。

2、
パスタは塩を加えたお湯でゆでる。
表示時間より1分前にざるにあげる。
ゆで汁を50㏄程度取っておく。

3、
フライパンにオイルとにんにくを入れて火にかける。
にんにくの香りが立ってきたら鶏肉を加えて炒める。
鶏肉に火が通ったらパスタを加えてさっと炒める。


4、
ゆで汁と<A>を加えてよくからめる。
仕上げにネギを加えて混ぜ、火を止め盛り付ける。



ねぎの火の通り具合はお好みで。
にんにくはなくてもおいしく作れますよ。




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その他の梅を使ったレシピもよかったら見てくださいね。


もう一つの梅ねぎパスタ





九条ねぎではなく長ねぎと万能ねぎで。
味付けもめんつゆを使っています。
どちらの作り方でもおいしいですよ。



釜揚げしらすとカリカリ梅のパスタ





江の島で買ったおいしい釜揚げしらすで。
カリカリ梅を合わせたさっぱりパスタです。
もちろん梅干しで作っても。





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久々の今日のデグこ。



義母からお歳暮のおすそ分け。
ゴディバのチョコです。
うちの子たちにもおすそ分け。
といっても食べさせるわけにはいかないので。
箱で遊ばせました。


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うずらは静止画だと本当にかわいいなぁ。
実物は落ち着きないしささげのご飯取っちゃうし。
超暴君なのです。



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ささげは相変わらずはみ出してます。
年を取って少し小さくなったけど相変わらずぽっちゃり。
全く老いを感じさせないむっちりさんです。




ではまた明日。
















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2017
11.05

キャベツたっぷりあんかけ焼きそば。キャベツを使った焼きそばPart2。

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今回も前回に引き続き焼きそばのレシピです。
前回は醤油焼きそばで、今回は醤油ベースのあんかけ焼きそば。
どちらもキャベツがたっぷりです。

私はあんかけ焼きそばが大好きです。
しかも揚げ麺ではなく、蒸し麺を焼いたのが好き。
カリっとなったところと柔らかいところのコントラストがねー。
たまりません。

キャベツがたっぷりあるのでキャベツメインで。
ほとんどキャベツです。
シャキシャキで甘みのあるキャベツがモリモリ食べられます。



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●キャベツたっぷりあんかけ焼きそば


【材料 1人分】

・焼きそば麺・・・ひと玉
・キャベツ・・・150~200g
・鶏ひき肉・・・50~80g
・サラダ油・・・大さじ2
・塩、胡椒・・・少々

<あんかけ>
・顆粒鶏がらスープの素・・・小さじ1
・塩、胡椒・・・少々
・砂糖・・・少々
・酒・・・大さじ1
・醤油・・・小さじ1~2
・水・・・100cc
・片栗粉・・・小さじ1~2

・ごま油・・・少々


【作りかた】

1、
キャベツはざく切りにする。
麺はレンジ600Wで1分加熱する。

2、
フライパンに油を大さじ1熱し、麺をほぐしながら炒める。
麺がほぐれたら動かさないで焼き色を付ける。
焼き色が付いたら返して全体に焼き色を付け、取り出す。

3、
残りの油を熱し、ひき肉を炒める。
色が変わりほぐれたらキャベツを加えてさっと炒める。

4、
あんかけの材料をよく混ぜて加える。
とろみがついたら弱火にして2~3分煮る。
仕上げにごま油を加えてめんにかける。


キャベツの火の通り具合はお好みで。
私はシャキシャキ感があるほうが好きなので。
さっと炒めて油が回ったらあんの材料を加えてしまいます。
やわらかめが好きであればしっかり炒めてから煮ます。

ひき肉は豚ひき肉でもOKですよ。
しっかり味に仕上がります。




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その他の焼きそばのレシピもよかったら見てくださいね。



キャベツたっぷり醤油焼きそば


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こちらは炒め合わせた焼きそばです。
醤油味はなかなか珍しいと思います。
あっさりですがだしを加えたことによって旨みがあります。



パクチー焼きそば


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パクチーたっぷり。具のほとんどがパクチーです。
味付けはナンプラーベースでエスニックな味。
気分だけ東南アジア?な香りです。




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今日のデグこ。



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日が当たって暖かい床でのんびり。
ひよこはまだ我が家に着て1週間。
ですがすっかり我が家になじんでいます。



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3匹みんなぺったり。
気持ちよすぎて動くのも面倒になるのか腹這いでズリズリ。
ネズミなのに危機感無し。

うずらとはまだやりあいますが。
これから仲良くしていけそうな感じもします。
ちっちゃいのに意外と気が強いひよこ。
大きくなったらどうなるんだろう。






ではまた明日。
















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2017
11.03

キャベツたっぷり醤油焼きそば。ソース、塩、オイスターソースだけじゃないおいしい焼きそばレシピ。

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今回は焼きそばのレシピです。
焼きそばと言ってもなんと醤油味。
最近新しいB級グルメでちらほら目にするようになってきましたが。
まだまだマイナーな醤油焼きそば。

麺を炒めるときにおだしをプラスしました。
旨みが加わってよりおいしい焼きそばになります。

今回はお弁当にしたので麺と具材は別に炒めています。
別に炒めてあとで合わせるほうがべチャっとなりにくいんです。
そのままいただく場合は最後に炒め合わせてくださいね。


今回使ったおだしはこちら。

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しっかり強めな味なので麺によく合います。
鍋にだしパックひとつとお水を400cc入れて火にかけます。
沸騰したら弱火で3分煮だして出来上がり。
または水にだしパックを入れて一晩冷蔵庫で水出し。
こちらもまろやかでおいしいおだしが取れます。


ヤマキだし部
ヤマキだし部





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ヤマキだし部 おだしレシピ
ヤマキだし部 おだしレシピ





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●キャベツたっぷり醤油焼きそば


【材料 1人分】

・焼きそば麺・・・1玉
・キャベツ・・・150~200g
・豚こま切れ肉・・・50~80g
・サラダ油・・・大さじ2
・塩、胡椒・・・少々
・だし・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1/2~1
・酒・・・小さじ1
・醤油・・・大さじ1~

・削り節
・青のり
・紅しょうが


【作りかた】

1、
キャベツはざく切りにする。
豚こま肉は1cm幅に切る。

2、
焼きそば麺をレンジ600Wで1分加熱する。
中華鍋かフライパンに油大さじ1を強火で熱する。
麺を入れて広げ、しばらく動かさず強火で焼き付ける。

3、
麺に焼き色が付いたらほぐしながら炒める。
軽く塩胡椒し、だしと醤油少々を加えて水分を飛ばすように炒める。
麺の水分が飛んだらボウルなどに取り出す。

4、
残りの油を熱し、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったらキャベツを加えてさっと炒める。
キャベツが生っぽいうちに塩胡椒、砂糖、しょうゆ、酒を加える。
強火で水分を飛ばすように炒める。

5、
キャベツの水分がなくなったら麺のボウルに加えて和える。
盛り付け削り節、青のり、紅しょうがを乗せる。



おだしを加えることであっさりしがちな醤油味でもうまみたっぷり。
だしは粉末だしでもOKですよ。




私の好きな「弓削田醤油」さんのお醤油。
つけ、かけ、お料理の味付け、どれもとてもおいしくなります。







その他のキャベツを使ったレシピもよかったら見てくださいね。



サーモンのファルシ


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ロールキャベツのようですが、煮てないお料理です。
やわらかめに茹でたキャベツでサーモンを巻いて。
焼き色を付けた後グリルでじっくり加熱しました。
キャベツでサーモンがふっくら蒸されておいしいですよ。



アサリとキャベツのだし蒸し


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我が家ではアサリの酒蒸しのときは野菜を必ず加えます。
アサリの旨みを野菜が吸って
たっぷりメインになりますよ。
野菜は葉ものなら何でもOKです。





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水曜日のお休みは小金井公園でお散歩してきました。

公園自体がとても広くて1日遊べそうでした。
我が家は江戸東京たてもの館というところがお目当てで。

昔の建物がたくさん並んでいて。
とても楽しいところでした。



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建物があるだけでなく街並みっぽくもなっています。
手前のカラーコーンが残念な感じもするかもしれませんが。
上から柿が落ちてきて危険なのであるそうです。



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昔の都電も。
中も入れるんですよ。



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徳川家のどなたかの側室の方をお祀りするお堂です。
この日5日間限定でご開帳されていた日だったそうで。
ラッキーでしたね。



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三井財閥のどなたかのお宅のキッチン。
とても現代的で今使っていてもおしゃれですよね。
コンロにオーブンに広いシンクや作業台など。
さすが財閥の邸宅のキッチン。
たくさんのお客さんにも対応できたんでしょうね。



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打って変わってこちらは庶民的な居酒屋さん。
実際昭和40年代くらいまで営業していたそうです。
雰囲気が素敵です。



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カウンターとお品書きも渋いですね。
今では食べられない雀焼きの文字も。
雀好きだったなー。おいしいんですよー。



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銭湯もありました。
あまり行ったことはないのですが懐かしい雰囲気ですね。
父が江戸っ子なのに熱いお風呂が苦手で(笑)
(東京下町の銭湯はゆだるんじゃないかと思うくらい熱いです)



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普段は開いていない女湯と男湯の間の扉です。
番台も銭湯ー、な感じですね。
昔からどうやって上るんだろうと謎でしたが。
下にちゃんと潜れるところがあるんですね。
そんな確認ができたのもいい経験です。



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せっかく空のお風呂に入れるんだからと撮影
隣の男湯で同じことをしているカップルがいました(笑)
ハッシュタグ銭湯とかでインスタ検索したらありそうだなー。
みんな考えることは同じ。



おうちから近くですが初めて行きました。
とても楽しかったです。

来週のお休みは日光へ行きます。
結婚前から毎年恒例の秋の日光ドライブ。
結婚前からなので今年で16回目かな?
始めて1泊することにしました。
日本秘湯を守る会のお宿です。
楽しみー。






ではまた明日。
















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2017
10.20

【ヤマキだし部】鴨じゃなくてもおいしい鶏南蛮つゆ。自家製かえしを使ってお蕎麦屋さんの味。

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今回は先日作った自家製かえしを使ったレシピです。
2週間以上たってとてもまろやかに仕上がりました。


自家製かえしのレシピはこちら


かえしがない場合はだしに醤油やみりんを加えて。
普通の麺類のおつゆを作るようにしてもOKですよ。


お蕎麦屋さんでおいしい鴨南蛮や鴨の漬け汁。
おうちでは手に入りやすくお得な鶏肉で作りましょう。
最初に焼くことで香ばしさがおつゆに移ります。
鴨汁も鴨を焼いて香ばしさを出しているとよりおいしいですもんね。
鶏肉の美味しい脂とおだしの相性も抜群です。


今回使ったおだしはこちら。

ヤマキ通販サイト「新にほんの食卓」



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焼きあごと焼き煮干のおだしです。
本当は枯節や宗田節を使っておだしを取りたかったのですが。
こちらのだしパックなら簡単においしいおだしが取れます。

だしパックひとつと水をお鍋に入れて火にかけるだけ。
沸騰したら弱火に落として3分煮だせばおいしいおだしの出来上がりです。

私流のかえしはとっても強い味なので。
繊細な昆布と鰹よりこちらの強い味のおだしのほうが合うかなと思いまして。

かえしは長期保存ができるので作っておくととっても便利。
濃いめにおだしで割ってすき焼きの割り下にも使えます。
だし巻き卵の味付けに使ってもおいしく仕上がります。




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ヤマキだし部 おだしレシピ
ヤマキだし部 おだしレシピ





 
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お蕎麦に合わせるつもりだったのですが。
無かった(笑)
なので埼玉産小麦粉を使ったもっちり食感のうどんで。
お蕎麦にもうどんにも合うつけつゆです。


かえしを減らしておだしを増やせばかけつゆにもなりますよ。
寒くなってきたこれからの時期には温かい麺類がおいしいですもんね。


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●鶏南蛮つゆ


【材料 2人分】

・うどんまたは蕎麦・・・2人分
・鶏もも肉・・・150g
・長ねぎ・・・10cm
・青ねぎまたは三つ葉・・・適量
・かえし・・・大さじ3~4
・だし(焼きあごと焼き煮干)・・・300cc


【作りかた】

1、
鶏肉は厚みに包丁を入れて均等にする。
コンロのグリルなどで皮に焼き色が付くまで焼く。
(10分程度、後で煮るので中まで火が通らなくてもOK)
触れるくらいの温度になったら食べやすい厚さにスライスする。

2、
長ねぎは縦半分に切り、芯の方は薄切りにする。
青ねぎまたは三つ葉はざく切りにする。

3、
鍋にかえしとだしを入れて火にかける。
沸騰したら弱火にして鶏肉を加えて火が通るまで煮る。
(鶏から出た脂もあれば加える)
長ねぎを加えてさっと煮、火を止め、青ねぎまたは三つ葉を加える。

4、
うどんまたは蕎麦を表示時間通りゆでてざるにあげ、冷水で締める。
盛り付けつけつゆを添えて完成。


七味やわさび、おろししょうがなど添えてどうぞ。
お店によって鴨せいろにしょうがが付いているところがありますね。
好きなんです。

豚バラ肉で作れば武蔵野のソウルフード肉汁うどんのつけつゆになります。
豚肉は焼かずに加えます。
ねぎは玉ねぎで作ってもおいしいですよ。



もちろん鴨で作ってもおいしいです。
おうちでお蕎麦屋さんの味を超えちゃうかも(笑)








その他の焼きあごと焼き煮干のだしを使ったレシピもよかったら見てくださいね。



あごと鶏のWスープのラーメン


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同じ鶏とあごだしの組み合わせですが。
こちらは中華になりました。
動物と魚介のWスープでラーメン屋さんの味が手軽に作れます。



あごだしトマトちゃんこ鍋


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鍋スープにも基本のおだしは便利です。
あごだしの旨みとトマトがよく合うんです。
お鍋の季節にぜひお試しくださいね。





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ヤマキだし部 おだしレシピ
ヤマキだし部 おだしレシピ









今日のデグこ。



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扉を開けたら出てきたがる3匹。
寒くなってきたので抱っこされたいようです。
特にあずきがあきらめない。

ちょっとだけ開いた扉の隙間からニョロっと出てきます。



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ハイ捕まった。

ですがあずきはあったかいのか逃げません。
それでいいのかなぁ。

今日も寒いのかずっと抱っこか服の中でした。
普段私か主人しか触れないのですが。
今日は母にも抱っこされていました。
誰でもいいくらい寒かったみたいです。

まだ10月ですがこの子達用のヒーターを出しました。
あずきがこれ以上骨と皮になると困るので。
ちょっとあずきが心配なこの頃です。



ではまた明日。
















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