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2019
01.17

にんにく醤油でお酒が進むタコの唐揚げ。外はカリッと中はプリプリおつまみ。

Category: 魚介類の料理
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今回はタコを使ったレシピです。
居酒屋さんで定番のタコの唐揚げ
おいしいですよね。
タコは塩ゆでしてあるのでそのままでも
おいしくいただけますが
少しにんにくとお醤油を加えるだけで
よりお酒が進む味になります。

粉をしっかりまぶすのがはがれず
きれいに仕上げるポイントです。

そして高温でさっと揚げて
中が固くなるのを防ぎます。

最近タコが少しお高めなので
こういう揚げ物にすれば少量でも
満足感が出て経済的。





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●タコの唐揚げ


【材料 2人分】

・茹でタコ 150g
・醤油 小さじ1/2
・にんにくのすりおろし 少々
・薄力粉 適量
・揚げ油 適量

・レモン、パクチー


【作りかた】


タコはひと口大に切る
醤油とにんにくをからめて
10分ほど置く


水けを切り粉をしっかりまぶす
揚げ油を180℃くらいに熱し
(粉を落としてすぐ表面を走るくらい)
タコを入れる


表面がカリッとなったら油を切る
盛りつけレモンやパクチーを添える



とっても簡単ですね。
すりおろしのしょうがを加えても、
またはにんにくを入れずに
しょうがだけで作っても。














その他のタコを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。




明石焼き


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たこ焼きより粉が少なめでヘルシー。
優しい味のおだしでいただきます。



炙りタコご飯


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炊く前にタコを軽く炙っているので
香ばしい風味がついていつもの
タコ飯とは一味違っておすすめです。





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いつもありがとうございます!














ではまた明日。















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2019
01.15

ヤガラのお刺身&梅和え。主婦でもお魚は簡単に捌けます。

Category: 魚介類の料理


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今回はお魚1尾捌いてみた。
というYouTubeのようなレシピです。

ヤガラというお魚を魚屋さんで見て。
けっこうな高級魚らしいのですが、
私が買ったのは¥200。

安いし面白い形だし捌いてみたいなと。

こんなお魚です。



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長ーい。
頭からしっぽまで60cmくらい?
まな板に乗りきらない。
魚屋さんも言ってましたね。
なので新聞紙を敷いて。

頭も長いので正味それほど量が
あるわけではありませんが
夫婦二人分のお刺身に十分。

お刺身だけだと多いので梅和えも
作りました。

簡単ですが画像も付けてあるので
ぜひチャレンジしてみてくださいね。




そんなに大きな出刃包丁でなくても
だいたいのお魚は捌けます。







我が家で使っているものの刃渡りと
お値段はこのくらいだったと思います。
私は自分で研ぎますが、ホームセンター
などでも研いでくれるので研げなくても
安心ですよ。





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●ヤガラのお刺身&梅和え


【材料 2人分】

・ヤガラ 1尾
・梅干し 1個
・みりん 少々
・うすくち醤油 少々


みりんと醤油の量は梅干しの
しょっぱさにより加減します。


【作りかた】



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ヤガラはまず頭を落とす
(骨が固いのでキッチンばさみで
切ってもOK) 



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肛門から頭の付け根まで腹に
切り込みを入れて内臓を取り除く
(包丁の先でこそげるようにすると
手が汚れず楽)



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流水で腹の中をきれいに洗い
残った内臓や薄皮などを取り除く



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中骨に沿って包丁を入れて
3枚におろす
皮を下にして置き皮をつかみながら
皮と身の間に包丁を入れて削ぐように
皮を引く



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小骨に沿って包丁を入れて除く
刺身にする場合はそぎ切りにする
梅和えにする場合は斜め細切りにする


梅干しの種を取って細かく叩く
みりんと醤油を加えて細切りのヤガラの
身を和える



お刺身はわさび醤油でももちろん、
ぽん酢でもおいしいですよ。
ぽん酢の場合はわさび以外に
柚子胡椒も合います。




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その他の白身魚を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



白身魚といちごのカルパッチョ


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この時期の甘みの少ないいちごは
お料理ともよく合います。
見た目も華やかになりおもてなしに
おすすめです。



金目鯛の炊き込みご飯


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白身魚は淡泊なようで旨みがあるので
ご飯に炊き込んでもおいしいんです。
余ったお魚を使ってもOK。
煮付けのあまりでもOKですよ。






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いつもありがとうございます!














ではまた明日。
















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2019
01.07

薬味たっぷりサーモンの和風ポキ。お酒にもご飯にも合う簡単おつまみ。

Category: 魚介類の料理
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今回はサーモンを使ったレシピです。
女性は皆さん大好きですよね。
私はお刺身のサーモンはそれほど
好きではなく焼き鮭のほうが好きです。

じゃあなんで買ったんだ言うツッコミが
それはお得だったからです(笑)
もちろん苦手なわけではないので
お得な時は購入します。

ハワイ料理のポキはサーモンの
定番料理ですね。
今回は和食の薬味を使って
日本酒や白ご飯にも合うように
作りました。

もちろんワインやビールとも合います。




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●サーモンの和風ポキ


【材料 2人分】

・サーモン(刺身用) 150g
・アボカド 1/2個
・レモン汁 少々
・大葉 5枚
・みょうが 1個
・いりごま 少々

<A>
・醤油 大さじ1
・みりん 小さじ1/2~
・酒 小さじ1
・わさびのすりおろし 少々


【作りかた】


サーモンは2cm角に切る
<A>を混ぜて漬け汁を作る
サーモンを漬け込み10~15分
置く


アボカドはサーモンと同じくらいの
大きさに切りレモン汁をからめる
大葉は千切りにする
みょうがは縦半分に切り斜めに
薄切りにする


サーモンを漬け汁ごと2と和える
盛りつけてごまを振る


サーモンにもアボカドにも油が
あるので漬け汁にはオイルを
加えていません。
お好みでごま油を加えても。
変わり種でラー油でも。
薬味は青ねぎなど加えても。














その他のサーモンを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。




サーモンのテリーヌ


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火を使わないので簡単。
蒸すタイプもおいしいですが
こういうゼラチンを使うタイプも
口当たりが滑らかでおいしいですね。



サーモンの昆布締め


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白身魚で作ることが多い昆布締め
ですがサーモンもおいしいんです。
適度に水分が抜けて旨みが凝縮。
お酒が進むこと間違いなしです。







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いつもありがとうございます!














ではまた明日。
















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2018
12.25

白身魚といちごのカルパッチョ。簡単彩り鮮やかおつまみ。

Category: 魚介類の料理
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今回は先日のクリスマスイブに作った
お料理の紹介です。
クリスマス以外でももちろん、
おもてなしの時などのおすすめです。

魚にいちごー?と思われるかも。
ですが今の時期のいちごはそれほど
甘みが強くないのでお料理にも
合うんです。

しかも少しでいいので、ケーキに使って
余ったいちごでもOKです。

お魚は今回コチを使用。
クセのない白身でしっかりした
食感が好きなお魚です。

鯛やスズキなどお好みの白身で
お試しくださいね。





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●白身魚といちごのカルパッチョ


【材料 2人分】

・白身魚刺身用サク 150g
・いちご 1~2個
・イタリアンパセリ 適量
・レモンの皮 少々
・フルールドセル(岩塩) 小さじ1/2くらい
・EXバージンオリーブオイル 小さじ1~


【作りかた】


白身魚は薄めのそぎ切りにする
皿に敷き詰めるように並べる


いちごは5mmくらいの角切りにする
イタリアンパセリはみじん切りにする
1の魚の上に散らす
レモンの皮をおろして散らす


全体に塩を振る
オリーブオイルをかけて完成


いちごの酸味があるので味付けは
塩とオイルだけでOK。
とっても簡単なおつまみです。













その他のカルパッチョのレシピも
よかったら見てくださいね。



炙りホタテのカルパッチョ


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お刺身用のホタテを表面だけ
炙ってカルパッチョに。
そのままより甘みが増して
炙り、おすすめです。



イサキの中華風カルパッチョ





白身魚はどんな味付けでも合います。
なので中華風も好きでよく作ります。
ラー油のピリッとがアクセントです。





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宝島社さんから出版のレシピブックに
私のレシピを掲載して戴いています。

ササッと作れるおつまみばかり。
飲みたいときにすぐ作れておうちで
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永久保存間違いなし(笑)
見ていただければ嬉しいです。






ではまた明日。
















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2018
12.16

甘鯛と豆腐の昆布酒蒸し。日本酒にぴったり冬のおつまみ。

Category: 魚介類の料理
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今回はほっこり温まる蒸し料理です。
先日魚屋さんで甘鯛が1尾¥300と
小ぶりですがお得だったので購入。

本当はお刺身用の魚を探していて、
オニカサゴを包んでもらっている間に
見つけて追加でお願いしました。

私はお魚は丸ごと購入して
自分で捌きますが、無理ならお願いして
2枚おろしにしてもらいましょう。

骨付きのほうが旨みが出ますので
食べるのが面倒かもしれませんが
3枚ではなく2枚おろしがおすすめ。

頭もいいおだしが出ますのでぜひ
もらってきてお酒少々と煮だして
お吸い物やお味噌汁に。




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●甘鯛と豆腐の昆布酒蒸し


【材料 2人分】

・甘鯛(2枚おろし) 20cmくらいのもの1尾
・塩 ふたつまみ
・豆腐 1/2丁(150gくらい)
・切り昆布(乾燥) ふたつまみくらい
・酒 50cc
・三つ葉 適量

・ぽん酢やだし醤油
・七味や柚子胡椒


お酒はできれば料理酒でなく
日本酒で作るとよりおいしいです。

お料理用に安いパックの純米酒を
我が家ではストックしています。


【作りかた】


甘鯛は両面に塩を振り5分ほど置く
出てきた水分をふき取る


豆腐はひと口大に切る
三つ葉はざく切りにする


タジン鍋か深皿に甘鯛を敷く
上に豆腐と切り昆布を乗せる
酒を全体にかける


*タジン鍋の場合*
フタをして強火で加熱する
フタの間から蒸気が噴き出したら
弱火にして10分ほど蒸す

*深皿の場合*
深皿が入る鍋に水を入れて
(皿の中に水が入らない程度)
中に皿を置く
火を付けて沸騰したら弱火にし
10分ほど加熱する


三つ葉を散らし少し蒸らして完成



ぽん酢やだし醤油をつけてどうぞ
七味や柚子胡椒も添えるとより
温まります。




ブームは去った感がありますが
タジン鍋はあると便利。
我が家ではこういう水を使わない
蒸し料理に活用しています。

無水鍋でもできますがタジン鍋は
お得なのも魅力ですね。










その他の蒸し料理のレシピも
よかったら見てくださいね。




カキの酒蒸し湯豆腐


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こちらもタジン鍋で水を使わず
作ったお料理です。
湯豆腐と言っても旨みが凝縮されて
立派なおかずになります。



サーモンのチリレモン蒸し


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こちらはホットプレートで。
蒸すことでサーモンがふっくら。
あらびきちりペパーでピリッと
大人味のおつまみです。







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