2018
05.11

【ヤマキだし部】クラムチャウダー。冷凍アサリでもおだしの旨みでおいしく。

Category: 魚介類の料理
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今回はヤマキだし部のテーマのお料理
「新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ」
です。

せっかくなので?
両方使えるお料理にしようかと。
クラムチャウダーにしました。

アサリを買いに行ったらあれ?ない。
なので冷凍のむきアサリを買いました。
おだしの旨みがきいているので
冷凍ものでも美味しく作れます。

おだしを活かすためにさっぱりめに
仕上げました。
あまりとろみも強くつけてません。
パンだけでなくご飯にも合いますよ。



今回使ったおだしはこちら。


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ヤマキ基本のだし
<かつおと昆布の合わせだし>です。

通常は水400ccにだしパックひとつ
を火にかけ沸騰したら3分煮だします。

ですが今回は濃いだしを使用。
水500ccにだしパックをひとつです。

煮出さず水につけて一晩置くだけでも
美味しい水だしができます。
こちらは簡単でおすすめです。





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新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ
新じゃが&新たまねぎでおいしいおだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし



 
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●だしクラムチャウダー


【材料 2人分】

・新じゃが・・・1個
・新たまねぎ・・・1/2個
・人参・・・1/4本
・ベーコン・・・1〜2枚
・むきアサリ・・・100gくらい
・バター・・・10g
・薄力粉・・・大さじ1
・白ワイン・・・50cc
・濃いだし(詳しくは上記)・・・200cc
・牛乳・・・200cc
・塩・・・少々
・胡椒・・・少々


【作りかた】

1、
たまねぎ、人参、じゃがいも、ベーコンは
1cm角に切る。

2、
鍋にバターを溶かし、1とアサリを炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら薄力粉を
加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。

3、
白ワインを加えて混ぜ合わせる。
馴染んだらだしを少しずつ加える。
だしを全部加えたら弱火にして
野菜が柔らかくなるまで煮込む。

4、
牛乳を加えて5〜10分煮る。
塩胡椒で味を整え完成。


ホールトマトを加えてもおいしいです。
ご飯とチーズを加えてリゾット風も
おすすめです。




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その他のアサリを使ったレシピも
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アサリとトマトの無水パエリア


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アサリの蒸し汁とトマトの水分で
お水は使わず作りました。
旨みがぎゅっと詰まっています。



アサリとツナとルッコラのパスタ


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こちらも冷凍のむきアサリを使って
手軽に作りました。
ツナも加えてジャンクな旨みが
ランチにぴったりです。






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今週は月火で温泉に行ってきました。
群馬県の水上温泉です。

蛍雪の宿 尚文


普段チェックインの時間すぐに
お宿につくことはないのですが
今回近場&雨で観光をしなかった
ということで3時過ぎに到着。


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道沿いにあると思えないお庭。
を眺めながらウェルカムドリンク。
お宿の周りのどくだみやメグスリノキ
などを使った薬草茶だそうです。


今回お部屋はお風呂付きの離れ。


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露天風呂ではないですが
窓が大きくて開放感ありますね。


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こんなリラックススペースも。
床には床暖が入っていました。
寒い水上でも裸足でゆったり。


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お部屋にお風呂がありますが
貸し切りのお風呂も入りました。
ぬるくてゆっくり入れる温泉。
じっくり浸かりました。


お風呂から出たらビーーーール!
パブリックスペースもゆったり。
そちらで冷えたビールを飲んで。


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ロビーに利き酒コーナー。
と、玉こんにゃくのサービス。


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サービスだからとがっつくのは
大人としてみっともないので。
1杯を半分ずつ味見させてもらって。
こんにゃくも美味しかったです。


じっくりお風呂に使ったりしていたら
なんだかんだ時間はあっという間に過ぎて
夕飯の時間になりました。

お料理も美味しかったです。
そちらはまた後日。



今日は主人が飲み会。
車通勤なのでめったにないことで。
いやっほーい♫

いや、普段いると邪魔とか
そういうわけではないんです。
いつも仲のいい夫婦だって言われますし。
ですが、たまの一人って楽しい。
自分の好きなものだけおつまみに
ゆっくり飲みます。

あ、でも一人だと後片付けも
自分でしないとなんですね。

そうです、普段は夜の洗い物は
主人がしてくれるんです。

うーん、めんどくさい。
やっぱり主人がいるほうがいいです(笑)








ではまた明日。















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2018
05.09

マグロのカマの煮付け。塩焼きもいいけど煮付けもね。ブリでも美味しいおつまみ。

Category: 魚介類の料理
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今回はマグロのカマを使ったレシピです。
本マグロだとかなり大きいので
小振りなキハダなどがおすすめ。
ブリのカマでも美味しいです。

マグロのカマといえば塩焼きが
定番で居酒屋などで食べられます
が、煮付けも最高なんです。

昔々もう15年以上前。
当時の職場の方にご馳走になって
あまりの美味しさにびっくりしました。

それ以来小振りのカマを見つけると
我が家では煮付けにします。

煮魚のポイントはただ一つ。
鮮度のいいものを使うこと。
なのでできるだけ冷凍物は避けます。
それだけで簡単に美味しく作れます。




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●マグロのカマの煮付け


【材料 2人分】

・マグロのカマ・・・2個
・塩・・・ふたつまみ
・熱湯・・・適量

<A >
・だし・・・ひたひたの量
・酒・・・大さじ3
・みりん・・大さじ3〜5
・醤油・・・大さじ3〜


お好みでしょうがやにんにくを
加えても美味しいです。

【作りかた】

1、
マグロは塩を両面に振って
5分ほど置く。
熱湯をかけて臭み抜きをする。

2、
鍋に<A>を入れて火にかける。
沸騰したらカマを加える。
落し蓋をして中火で煮汁が
ほとんどなくなるまで煮る。


落し蓋をすることで煮汁が
減ってきても全体に味が回ります。
落し蓋がない場合はアルミホイル
で代用します。

3〜4日保存できます。
作りおきにする場合は煮汁を
煮詰めすぎず少し残します。



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その他の煮魚のレシピも
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鯛のマース煮





塩と泡盛で煮た沖縄料理です。
シンプルですが味わい深く
夏でもさっぱり食べられます。



漁師風煮魚


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水を使わず煮るので短時間で
仕上がり、煮崩れもしません。
中まで味が染みる煮魚とは
また違ってこれも美味しいですよ。





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ではまた明日。
















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2018
04.26

真鯛と白子のムニエル。超簡単お家ビストロおつまみ。

Category: 魚介類の料理
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今回は鯛を使ったレシピです。
春は桜鯛などと言われる鯛もあり、
美味しい時期なんですね。

今回は白子も売っていたので
珍しいなと思い購入。
鱈や鮭はよく見かけますが
鯛の白子はほぼ初見。
あればぜひ添えて下さいね。

白子が手に入らない場合は
鯛の切り身だけでも大丈夫です。

ムニエルとポワレの違いは
簡単に言うと粉をまぶすか
まぶさないかだと思います。
(もっと深い意味での違いはありますが
私は家庭の主婦なのでご容赦下さい)

粉をまぶすことによって身がふっくら
表面はカリッと仕上がります。




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●真鯛と白子のムニエル


【材料 2人分】

・真鯛切り身・・・2切れ
・真鯛の白子・・・2腹分くらい
・塩・・・小さじ1
・胡椒・・少々
・薄力粉・・・大さじ1
・バター・・・20g
・レモン汁・・・1/4個分

・茹でたアスパラ
・粒マスタード


【作りかた】

1、
鯛は骨があれば取り除く。
白子は一口大に切る。
塩胡椒を振り、粉をまぶす。

2、
フライパンにバターを入れて溶かす。
泡立ってきたら鯛を皮目を下にして
入れる。
弱めの中火で4〜5分焼き、裏返す。

3、
白子を加えてさらに3〜4分焼く。
(白子は途中で裏返す)
火が通ったらレモン汁を加える。
火を止め盛り付けて完成。


バターが多めなのでソースは
なくても十分塩気があります。
ですが酸味と食感をプラスしたくて
粒マスタードを添えました。

こちらのマスタードはつぶつぶが
そのまま残っているタイプです。
プチプチの食感がたまりません。





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その他の鯛を使ったレシピも
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鯛の焼きびたし


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鯛の塩焼きをおだしに浸して。
そのままでもご飯にかけても。
繊細な鯛とかつおと昆布の合わせだし
がとてもよく合う、小料理屋さん風
おつまみです。



真鯛のジュレカルパッチョ


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こちらは鯛のお刺身で。
塩レモンで作ったジュレが黄金色で
なんだか気分も上がります。






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最近昼飲み&お散歩にハマってます。
今週は玉川上水に行きました。
太宰治が入水自殺をした場所で
有名です。

色々と濃い日でしたが、
その始まりはまずランチ。

事前に調べておいた小さな
フレンチのお店に行きました。

ご夫婦二人でされている本当に
小さな可愛らしいお店でした。


ダイニングカフェ R.J

↑お店のウェブサイトは無い?
みたいなので食べログです。


予約なしのランチは¥1600
のコースのみみたいです。
ですがメインのお肉とお魚が選べます。


まずはビール。
お料理の最初はスープ。


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マダムからの説明はサンジェルマン。
グリンピースのポタージュです。
冷製でコンソメジュレ浮かびます。

グリンピースが甘くておいしいー!

スープと一緒にパンも。


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こちらはメインの前に
ワインを頼んだのでそのときに
撮りました。

メインは私はお魚、主人はお肉。
なので赤白並んでいます。


次はお店特製サラダ。


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ただのフレッシュ野菜のサラダ
ではなく、セロリやパプリカは
ピクルスにしてあったり、加熱した
お野菜もあったりと。
かなり手の混んだサラダです。



メインはカレイのパートブリック包み
オマール海老のソース。


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パートブリックはアフリカの方の
発症の春巻きの皮のような食材です。
パリッとしたパートブリックの
中にふっくらカレイ。

付け合せのピラフも美味しかったし
たけのこや人参はブイヨンで
煮てあってそれだけで美味しい。

主人は地鶏もものグリルでした。
食べていないので分かりませんが
ソースは粒マスタードと赤ワイン?
または赤ワインビネガー、グレービー
みたいな見た目でした。


これだけでもかなりコスパが
いいのですが、デザートとお茶付き。


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フランボワーズのシャーベット
でした。フルーツ添え。

フランボワーズ大好き。
こちらも美味しくて大満足。


お酒を飲んだのでひとり¥3000
でしたが、全然高くない!
むしろこのお値段でいいの?
というくらい全ておいしかったです。

マダムは食堂のおばちゃん
のような気取らない感じでしたが。

お料理の説明をフランス語と
日本人にわかりやすい説明と
両方してくれてとても親切。


大満足でお散歩へでかけました。





ではまた明日。
















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2018
04.22

炙りホタテのカルパッチョ。簡単ごちそう風おつまみ&ヤマキだし部キックオフイベント。

Category: 魚介類の料理
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今回は春に美味しい貝のレシピです。
先日美味しそうなホタテのお刺身
を義母とお買い物のときに発見。
冷凍だったので日持ちもしますし
ということで買ってもらいました。

そのまま食べても美味しいですが
表面だけ軽く炙って香ばしく。

野菜はお好みのもので。
ただ、香りのあるハーブは
加えることをおすすめします。
甘いホタテの旨みをさらに
引き立ててくれますよ。




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●炙りホタテのカルパッチョ


【材料 2人分】

・ホタテ貝柱(刺身用)・・・200g
・夏みかん・・・1/2個
・トレビス・・・1〜2枚
・チャービルまたはイタリアンパセリ
 ・・・適量

・塩・・・小さじ1/2
・EXバージンオリーブオイル
 ・・・適量


夏みかんがなければ好みの
柑橘類で。
グレープフルーツなどでも。

トレビスがなければサニーレタス
などの苦味のある葉野菜で
代用します。

【その他使うもの】

・ガスバーナー
・金属製のバット
または
・金串(BBQ用など)


【作りかた】

1、
ホタテは洗って水気を拭く。
バットに並べてバーナーで
表面に焦げ目がつく程度に
炙る。
または金串を打ってガスコンロ
で表面だけ炙る。
冷水にとって冷ます。

2、
夏みかんは皮と薄皮をむく。
適当な大きさにほぐす。
トレビスは千切りにする。
チャービルまたはイタリアンパセリ
はちぎるか細かく刻む。

3、
ホタテの水分を拭き取り、
厚みを半分に切る。

4、
皿にトレビスと夏みかんを敷く。
上にホタテを並べる。
チャービルまたはイタリアンパセリ
を上から散らす。
塩とオリーブオイルで味付けする。


夏みかんとホタテを盛り付ける
前に塩とオイルで和えても。
味が馴染んで美味しいですよ。









その他のホタテを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



ホタテと春野菜のポワレ


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バターでカリカリに炒めた
エシャロットをソースに。
メインも付け合せもソースも
春の食材で作ったおつまみです。



ホタテと大根のサラダ



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ホタテ缶と大根のサラダは
定番ですが。
生のホタテと千切り大根で
ドレッシングもマヨネーズではなく
さっぱり下味に仕上げました。




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いつもありがとうございます!









金曜日はヤマキだし部第2期の
キックオフオベントでした。

第1期のメンバー13人に
2期からのメンバーが20人
総勢33人でのスタートです。


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すっかりおなじみになった
ディスプレイ。
これをみると和食が食べたくなります。



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鰹節の説明をしてくださる
ヤマキの方。
枯節と荒節の違いを説明中。



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色々な節たち。
宗田節の削り節は関東では
なかなか手に入りません。

私は香川に旅行した時
地元のスーパーで見つけました。



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こちらは昆布と煮干、あご。
あごだしは流行りを通り越して
すっかり定番ですよね。
私も大好きです。



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そんなわけで鰹節削り体験。
皆さんが削っているところを
撮らせていただきました。

第1期からののりまきさん、
stillさん、シュリンピさん、
はじめましてのしょりんさん、
Junkoさん、ありがとうございます。



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なかなか上手に削れました。
座学などなど色々学んで。

試食タイム。



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自分とは違うおだしの使い方
にとても勉強になりました。


皆さんと話も盛り上がり。
とても充実した時間を
過ごすことができました。

次にまたお会いできるのが
とっても楽しみです。










ではまた明日。
















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2018
04.06

カジキと春色お豆のソテー。旬のグリンピースとそら豆でシンプルなごちそう。

Category: 魚介類の料理
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今回は旬のお豆さんを使ったレシピです。
カテゴリ的にはお魚の料理にしましたが
主役はこのお豆さんだと思います。

今回はグリンピースとそら豆を使用。
他にもお好みのお豆を使ってくださいね。

冷凍も手軽でいいですが、
せっかく旬なので。
生のものを買ってきて使いましょう。

結構な量で売っていたりするので
残りはご飯に混ぜて豆ごはんにしたり
卵とじにすると美味しいですよ。

今回メインはカジキですが。
淡白な味わいのものなら何でも合うので
鶏むね肉で作っても美味しいですよ。



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●カジキと春のお豆のソテー



【材料 2人分】

・カジキの切り身・・・2切れ
・塩・・・小さじ1/2
・胡椒・・・少々
・バター10g
・酒・・・大さじ2

・グリンピース・・・10さやくらい
・そら豆・・・4〜5さやくらい

・バター・・・10g
・塩・・・少々


【作りかた】

1、
グリンピースとそら豆はさやから出す。
そら豆は薄皮に切り込みを入れる。

2、
塩少々(分量外)を加えたお湯を沸かす。
そら豆はを加え2分ほど茹でる。
グリンピースを加え30秒ほど茹でる。
ザルに上げてそのまま冷ます。
冷めたらそら豆は薄皮をむく。

3、
カジキは塩を振って5分ほど置く。
出てきた水気を拭き取り胡椒をする。

4、
フライパンにバターを入れて熱し、
バターが溶けたらカジキを入れる。
中火で3分ほど焼き、裏返す。
酒を加えてさらに3分ほど焼く。

5、
新たにバターを加え溶けたら豆類を加える。
さっと炒めて塩で味を整える。
カジキを盛り付け、上に豆類を乗せて完成。









その他の春の豆を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



春のお豆と桜えびのホットサラダ



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桜えびの旨味と豆の甘みを活かすため
味付けはシンプルに。
季節感のあるおつまみです。



グリンピースと鶏むね肉の卵とじ


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上記した卵とじです。
こちらもシンプルなのに美味しい。
スナップエンドウやそら豆を使っても
美味しく作れますよ。





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ここのところ2週連続でお花見散歩。
歩くのにハマりそうです。

今週の月曜は電車でお出かけ。
なのでまずは最寄り駅でランチ
ではなく昼ビール(笑)


クラフトビールのお店に行きました。


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インスタ映えを狙って?
季節限定桜色のビール。

クセも苦味もなく飲みやすい。
女性向けですね。
私と主人はあまり好みでなかったです。
もちろん美味しかったんですけどね。
我が家はせっかく飲むなら、
クセがあるのが好き。



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ランチじゃないなー。
完全におつまみ。

サラダとチーズフライと
フィッシュアンドチップス。
見事な揚げ物祭りだなー。

ですが量が少なかったので、
まあ良しとして。


いい気分でお花見散歩へ行きました。






ではまた明日。
















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