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今回はほうれん草を使ったレシピです。
箸休めにもおつまみにもぴったり。
ゆずがあるので柚子を加えた酢味噌に
しましたが、無ければ普通の酢味噌で
ＯＫです。
ほうれん草は今葉が厚くておいしいですね。
甘みもあって最高。
ですが小松菜や春菊でもおいしいですよ。
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●ほうれん草と刺身こんにゃくのゆず味噌和え
【材料 ２人分】
・ほうれん草 １／２束
・刺身こんにゃく １００ｇ～
＜ゆず酢味噌＞
・味噌（甘めのもの） 小さじ１
・酢 小さじ１／２～２
・砂糖 小さじ１～３
・練りからし 少々
・みりん 少々
・柚子の皮 少々
【作りかた】
１
ゆずの皮は細かく刻むかおろす
その他の酢味噌の材料と合わせ
砂糖が溶けるまでよく混ぜる
（みりんはとろみを見て加える）
２
ほうれん草はさっとゆでて冷水で
冷ます
水けを切りざく切りにする
刺身こんにゃくは細切りにする
３
１と２を合わせて和える
超簡単です。
お好みですりごまを加えても。
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その他のほうれん草を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。
インドカレー２種
ビーフカレーとほうれん草カレーの
２種類です。
粉を使ってないので普通のカレーより
ヘルシーです。
ほうれん草のオイスターソース炒め
シンプルにほうれん草だけ。
にんにくとオイスターソースで
シンプルでもおいしいです。
こちらも小松菜でもＯＫ。
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ではまた明日。
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今回はお豆を使ったレシピです。
水煮の缶詰やドライパックを
使えば戻す手間もなく簡単。
体にいいおまめさんですが私は
それほど好きではなく、あまり
使わないのですが先日なんとなく
購入しておきまして。
主人も好きなので久しぶりに
チリコンカンを作りました。
私はベーコンの刻んだものを加えて
アメリカ料理のポークビーンズに
近い作りかたです。
本当のポークビーンズの作りかた
だとたっぷりのメープルシロップを
入れるらしいのですが。
(ローラの食卓のレシピブックによると)
甘い味付けは好きではないので
野菜だけの甘みで煮ています。
煮込み時間も短いのですぐ作れます。
そのままおつまみに、トルティーヤに
はさんだりおかずにもなります。
辛さはお好みでどうぞ。
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●レッドキドニーのチリコンカン
【材料 ２人分】
・レッドキドニー(水煮缶) １００ｇ
・玉ねぎ １／４個
・人参 １／４本
・セロり １／４本
・にんにく ひとかけ
・ベーコン １枚
・オリーブオイル 大さじ１
・合いびき肉 １００ｇ
・ホールトマト １００ｇ
・水 適量
＜Ａ＞
・顆粒コンソメ 小さじ１
・塩 少々
・胡椒 少々
・ウスターソース 小さじ１
・ケチャップ 小さじ１
・ローリエ １枚
・チリパウダー 少々
・クミンパウダー少々
【作りかた】
１
野菜とベーコンはみじん切りにする
２
鍋にオイルを熱し野菜とベーコンを
炒める
３
野菜がしんなりしたらレッドキドニー、
ホールトマト、水をひたひたに加える
４
沸騰したら弱火にして＜Ａ＞を加え
１５分ほど煮込む
５
煮汁が１／３くらいまで煮詰まったら
味を見て薄ければさらに塩やスパイス
を加えて味を調え完成
甘めの味付けが好みであれば
ケチャップを多めにしても。
お子さんがいる場合チリパウダーは
無くても作れますが、クミンは
辛くなく本格的な風味が出るので
ぜひ入れてくださいね。
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その他の豆類を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。
春のお豆と桜海老のホットサラダ
グリンピースやスナップエンドウは
そろそろ旬を迎えます。
カリカリに炒めた桜海老をドレッシング
の代わりにかけてシンプルにいただきます。
豆の甘さが引き立ちます。
青大豆を使ったフェイジョアーダ
フェイジョアーダとはブラジルの
お料理です。
青大豆は家にあったものなので
本場とは違いますがスペアリブと
豆が合っておいしいですよ。
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今回は旬の蓮根を使ったレシピです。
我が家ではこのぽん酢炒めが大好き。
蓮根のシャキシャキがオイルとよく合い、
ぽん酢でさっぱりします。
そのぽん酢炒めに今回はベーコンを
プラス。
カリカリで旨みも加わってお酒が進む♪
さらに仕上げにたっぷり胡椒をひいて
ピリッとアクセント。
今回はホワイトペパーを使っていますが
無ければもちろんブラックペパーでも
ＯＫですよ。
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●蓮根とベーコンのペパーぽん酢炒め
【材料 ２人分】
・蓮根 ２００ｇ
・ベーコン ２枚
・オリーブオイル 大さじ１
・ぽん酢 大さじ１～
・ホワイトペパー 少々
・青ねぎ 適量
＊
甘めの味付けが好みであれば
砂糖を加えてください
【作りかた】
１
蓮根はよく洗って皮ごとひと口大の
乱切りにする
青ねぎは小口切りにする
２
フライパンに油を熱し蓮根を炒める
油が回ったらフタをして中火で
２～３分蒸し焼きにする
(ほっくりした食感が好みであれば
弱火で５分ほど蒸し焼きにする)
３
火を強めてぽん酢を加えて手早く
混ぜる
汁けがなくなったら火を止め
たっぷりホワイトペパーを挽く
４
盛りつけ青ねぎを散らして完成
胡椒の代わりに七味唐辛子や
チリパウダーでもおいしいです。
青みもねぎでなく刻んだ大葉や
かいわれ大根でも。
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その他の蓮根を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。
蓮根もちの揚げだし
すりおろした蓮根はもっちりした
食感でいつものシャキシャキと
違ってまたおいしいですね。
とはいえ刻んだものも加えてやっぱり
シャキシャキ感も味わえるように
しました。
仕上げに加える鬼おろしもシャキシャキ
で食べ応えがありますよ。
蓮根の塩昆布マヨサラダ
塩昆布とマヨネーズで味付け簡単
失敗もありません。
蓮根はシャキシャキ感を残して
茹でるのがおすすめです。
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今回は筑前煮のレシピです。
冷蔵庫のあまり野菜で作りました。
ヤマキだし部の今月のテーマ、
「冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ」
のお料理です。
蓮根にごぼう、人参は旬です。
たけのこは春にアク抜きをして
自家製水煮にしてあったものです。
ゆでたけのこは年中ありますし
無くてもＯＫです。
今回使ったおだしはこちら。
![item-ago-main[1]](http://superslowiegohan.blog.fc2.com/img/20190125192827e5c.jpg/)
ヤマキ基本のだし
＜焼きあごと焼き煮干の合わせだし＞
です。
しっかりした味の素材と合わせるのが
私は好きです。
もちろん、毎日のお味噌汁や
麺類のおつゆにもぴったり。
水４００ｃｃにだしパックをひとつ入れて
火にかけ弱火で３分煮だせば完成。
または水にだしパックを入れて
冷蔵庫でひと晩。
簡単に水だしが完成です。
いつでもストックしておけて便利です。
購入はこちら↓
ヤマキ公式通販サイト
新にほんの食卓
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ヤマキだし部 冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ かつおと昆布の合わせだし
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●あっさり筑前煮
【材料 ２人分】
・鶏もも肉 １５０ｇ
・ごぼう
・蓮根
・人参
・たけのこ
＊
野菜はその他お好みで
全部で３００ｇくらい用意します
・ごま油 大さじ１くらい
＜Ａ＞
・だし（詳しくは上記） ３００ｃｃ
・塩 小さじ１／２
・醤油 小さじ１～
・酒 大さじ１
・みりん 小さじ２～
・青ねぎ
【作りかた】
１
鶏肉は大きめのひと口大に切る
ごぼうはたわしで泥をこすって落とす
７～８ｍｍ厚さの斜め切りにする
蓮根は皮ごとひと口大の乱切りにする
人参も同じくらいの乱切りにする
２
鍋にごま油を熱し鶏肉を炒める
鶏肉の色が変わったら野菜を
加えて油が回る程度炒める
３
＜Ａ＞を加えて煮立たせる
沸騰したら中火にして２０分ほど
煮る
４
野菜が柔らかくなり煮汁がほとんど
なくなってきたら鍋をゆすって全体を
混ぜ煮詰めて完成
今回はさっぱりいただきたくて青ねぎを
添えました。
筑前煮の定番きぬさやでももちろん
いいですし、茹でた青菜も合います。
その他の根菜類を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。
鶏肉と冬野菜の香酢炒め
こちらは似たような食材ですが
まろやかな酸味の香酢でさっぱり。
野菜は蒸し焼きにするので簡単に
作れてほっくり仕上がります。
けんちん汁
豚汁のほうが家庭では定番ですが
我が家ではけんちん汁もよく作ります。
義母のけんちん汁が絶品で。
到底及びませんが近づけるよう
頑張っています。
根菜たっぷりで野菜の旨みを感じられる
ひと品です。
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今回はチンゲン菜を使ったレシピです。
通年お得で優秀な食材ですよね。
しかも味が淡泊で何にでも合います。
子供のころから大好き。
チンジャオロースが食べたいなと思い、
でもピーマンは夏がやっぱりおいしい。
ので、冷蔵庫にあったチンゲン菜を
使うことにしました。
チンゲン菜は千切りにしてしまうと
食感がなくなってしまいそうなので
たけのこと共にざっくり切りました。
そしてお肉も切り落としで切る手間を
省いてしまいました。
お得なお肉でも柔らかく仕上がるので
なかなかおすすめです。
お弁当にもどうぞ。
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●チンゲン菜のチンジャオロース風
【材料 ２人分】
・チンゲン菜 １～２株
・ゆでたけのこ １００ｇ
・牛切り落とし肉 １５０ｇ
・サラダ油 大さじ１
・ごま油 少々
＜Ａ＞
・醤油 小さじ１／２
・酒 小さじ１／２
・胡椒 少々
・片栗粉 小さじ１／２
・ごま油 少々
＜Ｂ＞
・醤油 小さじ１
・オイスターソース 大さじ１
・砂糖(好みで) 少々
＊
我が家は甘めの味付けは
好みでないので砂糖は入れてません
お好みでどうぞ
【作りかた】
１
牛肉は＜Ａ＞をからめて５分ほど置く
たけのこは食べやすい大きさに切る
チンゲン菜は葉と茎を分けて
ざく切りにする
２
フライパンにサラダ油を熱し
牛肉を炒める
色が変わったらたけのこと
チンゲン菜の茎を加えてさっと炒める
３
チンゲン菜の色が鮮やかになったら
葉を加え人混ぜして＜Ｂ＞を加える
馴染むように炒め合わせて仕上げに
ごま油を少量回しかける
ざっと混ぜて完成
豚肉や細く切った鶏むね肉でも
おいしく作れますよ。
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その他のオイスターソースを使った
レシピもよかったら見てくださいね。
鶏むね肉のチンジャオロース
その鶏むね肉を使ったチンジャオロースです
さっぱりしていていくらでも食べられます。
これもピーマンでなくチンゲン菜で作っても
おいしくできますよ。
たけのこと手羽先のオイスター煮
オイスターソースは煮物に使っても
おいしいですね。
よくあまりがち調味料にランクイン
されるらしいのですが、我が家では
残るなんてことはありません。
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