ケチャップ不使用大人のボロネーゼ。たっぷり作って冷凍保存、私のSuperSlowな手しごと。

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今回はボロネーゼソースのレシピです。
ミートソースですね。
私はいつも作りおきをしています。
１食分ずつ冷凍しておけば食べたいときに
すぐ使えて便利です。

今では大好きなボロネーゼですが、
子供のころは苦手でした。
ちょっと変わった子供で、ケチャップ味の
食べ物が嫌いだったんです。
なので、ミートソースは父の手作りしか
食べないという生意気な(笑)

そう、父の手作りのミートソースは
ホールトマトや香味野菜をふんだんに
使っていてケチャップはほぼ入れず。
とってもおいしかったんです。

そんなわけで私も手作りしています。


今回はひき肉も使わず作りました。
少し手間はかかりますがお肉の
食感があっておいしく仕上がります。

面倒だったらもちろんひき肉でもＯＫ。
面倒でなければぜひ切り落としの
お肉でお試しくださいね。





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今回はかぶ入りボロネーゼ。
オレンジのかぶを使いました。

パスタがゆであがる２～３分前に
切ったかぶを加えて一緒に茹でます。

茹だったらかぶはソースと和えます。






●ボロネーゼソース


【材料　作りやすい分量】

・牛切り落とし肉　３００ｇ
・玉ねぎ　小１個（約１３０ｇ）
・人参　１００ｇ
・にんにく　２かけ
・セロリ　葉を含めた上１／２本分
・オリーブオイル　５０ｃｃ
・赤ワイン　３００ｃｃ
・ホールトマト　８００ｇ（２缶）
・フォン・ド・ボー　２００ｇ
・ブーケガルニ　２袋

＊
たくさんできるので、大きめの鍋が
必要です。
この半量で作ってもＯＫですよ。


【作りかた】

１
野菜はすべてみじん切りにする
（フードプロセッサでもＯＫ）
牛肉は包丁で粗く叩く
（フードプロセッサでもＯＫ）

２
鍋にオイルを熱し牛肉を炒める
色が変わり水分が出てきたら
野菜を加えて炒める

３
野菜がしんなりしてきたらワイン、
ホールトマトを加えて煮込む
沸騰したら弱火にしてアクを取りながら
煮込む

４
時々かき混ぜながら３０分ほど煮て
フォンドボーを加えさらに煮込む

５
焦げ付かないよう底からかき混ぜながら
水分が飛んでとろみが出てきたら
火を止め完成。


煮詰めるときは少し火を強めてもＯＫ。
その分焦げつきやすくなるので
こまめにかき混ぜてくださいね。






このサイズが使い切れて便利なので
ほかのお料理に使う予定がなければ
２９０ｇひと缶使ってもＯＫです。

ただ、開けた後冷凍もできます。
ファスナー付き保存袋に入れて
薄く延ばして冷凍すればいつでも
使えて便利です。

赤ワイン煮込みやビーフシチューに。

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ミートソースを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。




キャンベル缶を使って簡単ミートドリア





キャンベルのクリームマッシュルーム
スープを使ってホワイトソース代わりに。
もちろんホワイトソースでも作れます。

少しゆるめにするのがファミレス風に
仕上がるポイントです。



ポテトのミートソースチーズ焼き





レンジで加熱したじゃがいもに
作りおきのミートソースとチーズを
乗せて焼くだけ。
とっても簡単で大人も子供も好きな
味です。

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ではまた明日。

ステーキに懐かしいレモンバター。たっぷり作って冷凍保存。ステーキ以外にもおすすめです。

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今回はレモンバターのレシピです。
昔懐かしい昭和の香り。
今でもたまに見かけますね。
ファミレスなどでのバター風マーガリン
ではなく、レモンが練り込んである
本格派のステーキハウス風な
ものです。

バターをよく練って空気を含ませて
いるのでふんわり軽く、お肉に乗せると
すぐに溶けていきます。

牛肉のステーキだけでなく、ほかのお肉の
グリルにも合いますし、鶏のむね肉や
ささみに塗って巻いて焼いても。
切ると中から肉汁が溢れます。

冷凍しても包丁で切れますので
たっぷり作って冷凍保存がおすすめです。





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●レモンバター


【材料　作りやすい分量】


・バター(有塩）　１００ｇ
・レモンのしぼり汁　１個分(約大さじ１)
・ドライパセリ　少々

・ブラックペパー(好みで)
・おろしにんにく(好みで)

＊
ブラックペパーとにんにくは入れても
入れなくてもお好みでＯＫです。


【作りかた】　

１
バターは室温で柔らかく戻す
または６００Ｗのレンジで２０～３０秒
加熱し柔らかくする

２
レモン汁、パセリなどを加える
泡だて器で空気を含んで白っぽく
なるまでよく混ぜる

３
ラップの上に２を乗せ巻きずしのように
ラップで巻く
端をねじってテープなどで止める

４
冷凍庫で固まるまで冷やす


バターはにおいが付きやすいので
冷凍保存する場合はファスナー付きの
保存袋などに入れてくださいね。




発酵バターがおいしくておすすめ。
小岩井乳業のものはお得な割に
おいしいです。

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その他のバターを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



ペッパーランチ風鉄板ご飯





白ご飯で再現する方が多いですが
私はペッパーランチのメンテルバターも
再現してみました。
お店で食べるより無添加ですしお得。




炙りホタテの穂じそバターソース





今の時期穂じそは手に入らないので
大葉の千切りやパセリで。
お刺身用のホタテを表面だけ
炙ることで甘さが引き立ちます。

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ではまた明日。

柚子巻き大根。長期保存OK 、私のSuperSlowな手しごと。

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あけましておめでとうございます。
いつも当ブログを見に来てくださり
ありがとうございます。

本年もどうぞよろしくお願い致します。


今回はお正月のお重に入れた
お料理のひとつをご紹介します。

というか、それ以外は特に作らず、
今年は好きなものだけ詰めました。







お重は３段あるのでお刺身も
入れてみました。
本マグロと真ハタです。






作ったのはこの柚子巻き大根と
お煮しめのみ。
たまにはこんなお正月もいいよね。


柚子巻き大根はおせちに限らず
冬の常備菜です。
私は嫁いでから知った料理なので、
武蔵野地域の郷土料理なのかも
しれないです。
秩父の道の駅でも見かけます。

お酢に浸かっていれば余裕で
１か月以上持つと思います。
たっぷり作って冬中どうぞ。




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●柚子巻き大根


【材料　作りやすい分量】

・大根　適量　
・柚子の皮　適量

＜A＞
・酢　適量
・砂糖　酢の５～１０％
・塩　少々

＊その他必要なもの＊
・縫い針
・糸
・干しもの用ネット(あれば)
　またはざる


【作りかた】

１
大根はよく洗い皮つきのまま
薄くスライスする
（スライサーを使うと便利）
重ならないようにざるなどに並べ
天気のいい日に２～３日干す

２



↑くらいカラカラに乾いたら取り込む
柚子の皮を大根の幅くらいの
長さ、太さは好みで大根の数だけ切る

３



柚子の皮を大根で巻き
一つずつ糸を通す
量が多い場合は何個かに分け
出来上がったらまた２～３日干す

４
＜A＞を混ぜて塩と砂糖を溶かす
糸を取った大根をホーローのバット
などに重ならないように並べて
合わせ酢を注ぐ
冷蔵庫で５日～１週間漬け込む


思った以上にお酢を吸うので、
ひたひただと足りません。
最初の２～３日は毎日様子を見て
浸かっていない状態になっていたら
また合わせ酢を作って足してくださいね。

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ではまた明日。

葉唐辛子の佃煮。私のSuperSlowな手しごと。

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今回は常備菜のレシピです。
葉唐辛子は通常夏～秋に出回る
イメージでしたが、先日産直で発見。

葉唐辛子の佃煮は私も主人も大好きで
見かけると必ず買って作ります。

温かいご飯に乗せてもおにぎりの具でも
おつまみにも大活躍です。

佃煮は頂き物以外基本的に手作り。
甘さを調整できますし無添加で安心。

時間はかかりますが難しいことはないので
ぜひお試しくださいね。




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●葉唐辛子の佃煮






煮沸消毒した瓶に熱いうちに
詰めればかなり長期間持ちます。
カビたりしなければ大丈夫。
瓶をきちんと煮沸消毒しておけば
カビることもないと思いますよ。

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その他の佃煮のレシピも
よかったら見てくださいね。



ちりめん山椒





ちりめん山椒も大好きで、毎年春に
山椒の実を収穫してたくさん作って
冷凍しておきます。

今の時期生の山椒の実は手に入らない
野で冷凍や塩漬けのものを使って
塩抜きなどして作ってくださいね。



なめたけ





甘さ控えめ、おだしをきかせた
自家製のなめたけは安心でおいしく
手作りがおすすめです。

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ではまた明日。

山菜と厚揚げの炒め煮。おかずにおつまみにお弁当に、な常備菜。

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今回は山菜を使ったレシピです。
干しこごみを使いました。
ですが手に入りにくいと思いますので
干しぜんまいでもＯＫ。

干しぜんまいはネットや山の中の
道の駅で手に入ります。

干しぜんまいでもない場合は
水煮のぜんまいでも大丈夫。

水煮のものならスーパーに
売ってますしね。

厚揚げを油抜きせず加えているので
コクがあり、地味な見た目と違って
食べ応えがありますよ。

さっぱりさせたい場合は熱湯をかけて
油抜きしてくださいね。




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●山菜と厚揚げの炒め煮


【材料　多めの２人分】

・干しこごみ又はぜんまい　５～１０ｇ
（袋の表記を見て戻ったときに
　１００ｇくらいになる量）
・人参　１／４本
・厚揚げ　１／２枚
・ごま油　小さじ１
・だし汁　２００ｃｃ

＜Ａ＞
・砂糖　小さじ１～
・みりん　小さじ１～
・醤油　小さじ２～


【作りかた】

１
干し山菜は表示通り戻す
長ければ切る
水煮の場合は食べやすく切る

２
人参は千切りにする
厚揚げは７～８ｍｍ厚さに切る

３
鍋にごま油を熱し戻した山菜と
人参を炒める
油が回ったら厚揚げを加えて
軽く炒める
（崩れやすいので丁寧に）

４
だし汁を加えて沸騰したら＜Ａ＞
を加えて少し味が薄いかな？
くらいで好みの味に調味する

５
中火で煮汁がほとんどなくなり
山菜に味が染みるまで煮る


最初に煮汁を好みの味付けにしてしまうと
あとでかなり濃くなるので注意。
最初は薄めに味付けしてくださいね。

山菜は味が染みにくいのでじっくりと
煮て、できればひと晩くらい置くと
より味が馴染んでおいしくなります。

なので作りおきにぴったりです。

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その他のぜんまいを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



ナムル＆ビビンバ＆ユッケジャンスープ

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