2017
07.25

いんげんの海苔梅和え。お弁当用冷凍作りおきおかず。

Category: 野菜の料理
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今回もお弁当用の冷凍作りおきおかずのレシピです。
旬のいんげんを使って。
黒いおかずはお弁当の彩りになります。
緑ももちろんのこと。

海苔が水けを吸ってくれるのでお弁当にぴったり。
今回は味付けに梅酢を使いましたが。
無ければたたいた梅干しでもOKです。

このまま冷凍して保存は2週間ほど。
隙間埋めにぴったりです。




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●いんげんの海苔梅和え


【材料 作りやすい分量】

・いんげん・・・一袋(200gくらい)
・海苔・・・8枚切り10枚くらい
・梅酢・・・小さじ1/2~1
・めんつゆ・・・少々
・砂糖・・・少々

*梅干しで作る場合*
市販の梅干しは塩分が少なく甘めのものが多いです。
塩と梅のみの塩分15~20%のものを使う以外は
砂糖は加えず醤油など塩気を足すと味が締まります。


【作りかた】

1、
いんげんは筋をを取り4~5cmの長さに切る。
沸騰したお湯に塩少々(分量外)を加えて1~2分茹でる。
好みの柔らかさになったらすぐに冷水にとって色止めする。
冷めたらざるにあげて水けを切る。

2、
ボウルに海苔をちぎって入れ、ほかの調味料を合わせる。
海苔がしんなりしてきたらいんげんを加えて和えて完成。


海苔をしっかりからめてお弁当カップに入れます。
そうすることで解凍したときに水分が多少出ても大丈夫。
詰めるときは凍ったまま詰めます。
今の時期保冷剤代わりにもなって安心ですね。










その他のいんげんを使ったレシピもよかったら見てくださいね。



揚げ野菜の冷やしだしがけ


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いんげんは脇役なイメージですが。
なすと共にメインでもいけるんです。
なすだけでなくいんげんも素揚げにするとおいしいですよ。
揚げた後冷まして、冷たい出汁でいただきます。



カリカリ揚げ豚のみぞれだしがけ


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こちらも揚げてあります。
大根おろしをだしに加えてさっぱり。
しかも具材にだしが絡みます。
とろみをつけなくてもいいので少しだけ糖質オフでヘルシー。



大豆ミートのミートローフ


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お肉料理の彩りにも欠かせないですね。
大豆ミートとひき肉を合わせて作ったヘルシーミートローフ。
もちろんひき肉だけでも作れます。
中にお野菜や卵を加えるだけでごちそう感が出ますね。





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今日のデグこ。



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ささげを踏みつけて出てこようとするうずら。
本当にこの子は自由で勝手です。
そしてすぐキレる。

先日部屋んぽを終わりにしようと思って。
ペレットで誘導してケージに帰らせてたんですが。
うずらだけ帰ってくれない。
捕まえようとしたら立ち止まってこちらを睨み付け。
「ぴぎゃー!!!」と激怒。
そーっと触ろうとしても「ぴぎゃー!!!」と大激怒。
激怒するくせに寄ってくるので捕獲したら。
またまた「ぴぎゃー!!!」と怒りながら逃走。
父ちゃんが捕獲しても「ぴぎゃー!!!」

結局ペレットを1個あげてその隙に捕獲して返しました。
なんであんなに怒ってたんだろう。
今日は別デグのように抱っこさせてくれたので。

なかなか反抗期の娘の扱いは難しいものですね。




ではまた明日。















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2017
07.24

人参の明太子炒め。お弁当用冷凍作りおきおかず。

Category: 野菜の料理
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今回は人参を使った作りおきおかずです。
お弁当カップに入れて冷凍できます。
冷凍保存で2週間ほど。
隙間埋めに、一品足りない時に便利です。

お弁当の作りおきおかずは味付けをシンプルに。
ほかのおかずのことを考えずに詰められていいですよ。

人参の色は茶色めおかずが多い時、華やかになりますね。
赤、緑、茶色、黒、白と揃えるとそれだけでおいしそうになります。




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●人参の明太子炒め


【材料 作りやすい分量】

・人参・・・1本
・明太子・・・1/2腹
・サラダ油・・・小さじ1
・めんつゆ・・・少々


【作りかた】

1、
人参は斜め薄切りにしてから千切りにする。
(皮はむかなくてもOK)
明太子は皮を取ってほぐす。

2、
フライパンに油を熱し、人参を炒める。
少し生っぽいくらいで明太子を加える。
明太子の色が変わって火が通ったらめんつゆを加える。
(明太子に塩気があるので味を見ながら味付けする)
汁けがなくなるまで炒めて完成。


冷凍するときは粗熱を取ってから。
カップに入れてラップでくるんで保存袋に。

明太子は炒めているとはぜるので注意。
なので最初ではなく人参を炒めてから加えます。




その他の人参を使ったレシピもよかったら見てくださいね。



塩鮭キャロットラペ


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塩鮭と柚子胡椒で少し和風な味付けのラペです。
ワインにはもちろん日本酒にも合います。
塩鮭と柚子胡椒の風味で人参臭さが消えるので。
私のように人参が苦手でもだ大丈夫。



W人参のコールスロー


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人参入りのコールスローを人参ドレッシングで味付け。
さっぱりした甘みがおいしいですよ。

こちらのレシピは市販の人参ドレッシングを使いましたが。
手作りの人参ドレッシングのレシピも載せています。



人参&じゃがいもピュレ


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人参とじゃがいもをマッシュより柔らかいピュレにしました。
お肉の付け合わせにぴったり。
スプーンでジェラートのように成型すればレストランみたい。




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今日のデグこ。



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お年を召してもかわいい顔が得意なささげ。
あずきの目を拭いたあとケージに返したら。
呼んでもないのにささげが手に乗ってきました。

重い。

年を取って少し瘦せてきたと言っても。
あずきやうずらより重いささげ。
このころんとしたフォルムが可愛さを増してるんですけどね。




ではまた明日。
















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2017
07.23

鮭の南蛮漬け。お弁当用冷凍作りおきおかず。

Category: 魚介類の料理
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今回は作りおき冷凍保存おかずのレシピです。
甘塩の鮭を使って南蛮漬けに。
作りおきは一度に何品も作るので味付けも簡単にしました。

9月から半年働くことになりました。
なぜ半年かというと産休を取る方の代わりのため。
以前働いていた歯科医院での受付のお仕事です。
仕事自体は週2回なのでそんなに忙しくはありません。

ですがその歯科医院をやめたのは10年ほど前。
働くのも5年ぶりくらいです。
絶対覚え悪いし!
ということで研修をガッツリさせてもらうことにしました。
来月から1か月みっちり覚えます。
なのでバタバタすると思って。

お弁当の作りおきおかずの練習をしてみました。
1時間でどれくらい作れるかな、など。
全て冷凍で2週間ほど持つのでかなり楽できそうです。




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大体1時間で5品できました。
途中めんつゆを自分の方に倒すというハプニングがあり(笑)
お風呂場へ急行したためロスした時間は除いて。


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●鮭の南蛮漬け


【材料 お弁当3~4回分】

・甘塩鮭・・・2切れ
・細めの蓮根・・・5cmくらい
・玉ねぎ・・・1/4個
・枝豆(茹でてさやから出したもの)・・・適量
・薄力粉・・・少々
・サラダ油・・・適量

<漬け汁>
・めんつゆ・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1
・水・・・大さじ1
・七味唐辛子または一味唐辛子・・・少々


【作りかた】

1、
鮭はひと口大より少し小さめのそぎ切りにする。
(お弁当カップに入れることを考えて少し小さめに)
全体に薄力粉をまぶす。
蓮根は薄くスライスして水にさらし、しっかり水けを拭く。

2、
漬け汁の材料を合わせて浅めのバットなどに入れる。
玉ねぎを薄くスライスして漬け汁に加える。

3、
フライパンに炒め物より少し多めの油を入れて加熱する。
鮭と蓮根を入れて揚げ焼きにする。
鮭の表面と蓮根がカリッとなったら油を切る。
暑いうちに漬け汁に加える。

4、
粗熱が取れたら全体を混ぜて味が行きわたるようにする。
枝豆を散らして冷蔵庫で2時間~ひと晩味をなじませる。


お弁当カップに入れるのは味をなじませてから。
汁気をよく切って詰めます。

鮭は熱いうちに混ぜると崩れてしまうので注意。
必ず冷めてから混ぜるようにします。
あまり冷やす時間がない時は漬け汁の水を加えず作ります。
その分浸かりきらないのでこまめに混ぜてくださいね。

今回枝豆をたくさん冷凍しておいたので使いましたが。
青みはいんげんなどでもOKですよ。










その他の鮭を使ったレシピもよかったら見てくださいね。



海の親子丼


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とっても簡単なのにごちそう風。
休日の大人ランチにぜひ。
鮭は焼くのが面倒だったら鮭フレークでもOKですよ。



鮭と青じその混ぜご飯


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こちらは鮭フレークで簡単に作りました。
もちろん焼いた鮭をほぐして作っても。
冷めてもおいしいのでおにぎりやお弁当におすすめです。



朴葉寿司


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岐阜県などの郷土料理です。
朴の葉は季節も限られますしなかなか手に入りません。
おうちに柿の木があれば柿の葉で作っても。
和菓子などに使う笹の葉でも香りがいいですし。
無ければラップで成型しても。
色々な具材が乗って見た目も楽しいお寿司です。





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先週の水曜日は秩父へ行ってきました。
我が家の飲み水やお料理のお水です。

秩父はおいしいお店もたくさんあるので。
ランチも楽しみです。

今回は行ったことがないお店にしました。

石器焼き料理 きのこの里 鈴加園


こちらの系列で道の駅の食堂もあります。
そちらで煮込んだ鹿肉の乗ったうどんなどがおいしくて。
一度こちらでジビエをいただいてみたいと思っていました。


豚肉や鶏肉の入ったリーズナブルなコースもありますが。
せっかくなのでランチにはちょっと贅沢をして。
猪焼きコース¥3780で。


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まずはハヤの甘露煮が出てきました。
下の川で釣れたものだそう。
甘露煮と言っても甘く煮込みすぎたものではなく。
さっぱりしていてお魚の旨みがきちんと残っています。

しかもハヤが食べられるなんて珍しい!
私は父が川魚が苦手な人だったのでおそらく初めて。
主人は「ハヤって釣ってリリースするだけの魚だった」って。
こちらのお料理はメニューになくサービスでした。



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前菜は野菜と山菜の酢漬け、梅の甘露煮、煮物。
梅の甘露煮が甘ったるくなくておいしかった。
酢漬けはこの辺の郷土料理?の柚子巻きがおいしいー。
干した大根に柚子の皮を巻いて甘酢漬けにしたもの。
私の住む地域でも郷土料理です。

あとはふきのとうの酢漬けもおいしかったです。
苦みがあるのにえぐみがなくて新鮮なものなんだな、と。



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焼き野菜と焼ききのこ。ボリュームたっぷりです。
特にきのこの里というだけあってきのこ類が豊富。
一緒に運ばれてきたみそだれにくぐらせてから焼いても。
とお店の方が親切に説明してくださいました。

たれはもうひとつ自家製の行者にんにく醤油も。


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お肉は猪と鹿。
猪はシーズンではないししょうがないですが。
冷凍で薄くスライスしてあるのでそんなに感慨無し。

ですが鹿肉が絶品!
捕れたての生の鹿肉。
お肉の繊維が冷凍ものと違いました。
柔らかくて最高。



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地元の石で焼きます。
熱伝導がいいのかカボチャなどもすぐ柔らかく。
よりおいしくなる気がします。



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きのこご飯ときのこ汁、お新香。
ごはんは炊き込みご飯だと思っていたのですが。
甘辛く煮たきのこを白ご飯に混ぜてありました。
これ美味しいー!
お腹いっぱいなのに完食。

きのこ汁は柚子がひとひら落とされていて。
それだけでとても高級な風味になりますね。

お新香は秩父の名物しゃくしな漬け。
自家製なのか市販のものと味も食感も違います。
あとは夏野菜の浅漬け。

おいしかったー。

と思ったら。
デザートまでサービス。



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キウイのシャーベット。
さっぱりしていて素朴な味でおいしいー。
自家製のブルーベリージャムとサルナシ?添え。
お口直しにぴったりでした。


最高のランチでした。
この後水を汲んで道の駅でお買い物をして。
いつもの秩父を堪能しました。





ではまた明日。



















その他を使ったレシピもよかったら見てくださいね。





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ではまた明日。
















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2017
07.22

【おうちのみ大使】材料3つ、糖質オフなとんぺい焼き風。小麦粉を使わずヘルシー。

Category: 野菜の料理
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今回はビールが進むとんぺい焼き風おつまみです。
小麦粉の生地とキャベツが定番ですが。
もやしが冷蔵庫で余ってたー!
のでもやしで作ってみました。
もちろんもやしがない時はキャベツで作っても。

我が家は夜炭水化物は食べないようにしています。
なので生地の代わりに卵を使って包みました。
これがまたおいしいの。
主人も本格的な粉を使ったのよりこっちのほうがいいと。
ヘルシーなものを好んでくれる主人で助かります。

具材はもやし、卵、豚こま肉のみ。
調味料は除きますがそれでもとっても経済的です。
お盆前、お給料日前の今にぜひ。




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おうちのみ大使 ビールがすすむ!イチオシおつまみ
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●とんぺい焼き風


【材料 2人分】

・もやし・・・1袋(200g)
・豚こま切れ肉・・・100g
・卵・・・2個
・だしまたは牛乳・・・大さじ1
・塩胡椒・・・少々
・サラダ油・・・小さじ2くらい

・中濃ソース
・マヨネーズ
・青のり


【作りかた】

1、
豚こま肉は細切りにする。
もやしは洗ってざるにあげ水けを切る。
卵は塩胡椒少々とだしまたは牛乳を加えて溶く。

2、
フライパンに油小さじ1程度を熱し、豚肉を炒める。
色が変わったらもやしを加え、軽く塩胡椒しながら炒める。
もやしに火が通ったら一度取り出す。

3、
残りの油を加え、中火で熱して溶いた卵を流し入れる。
軽くかき混ぜてドロッとしてきたら火を止める。
中央にもやしと豚肉を細長く乗せる。
両側から卵を折りたたむように包む。
(ひっくり返すので包み切れなくてもOK)

4、
フライパンに皿をかぶせてひっくり返す。
(少し崩れてもフライ返しなどで押さえて整えればOK)
ソース、マヨネーズ、青のりをかけて完成。


卵にだしが牛乳を加えることでふんわりします。
あれば包むときすりおろした山芋を加えても。
とろっとしてとても口当たりがよくおいしくなるそうです。

地元の美味しいお好み焼き屋さんのに入ってて。
私はひと口でギブアップしたという。
山芋アレルギーは面倒です。




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その他のもやしを使ったレシピもよかったら見てくださいね。



あんかけ塩もやしの焼きそば


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CMでも話題になったお惣菜の素風です。
おうちで簡単に作れて経済的で無添加。
ご飯にかけても麺にかけてもおいしいですよ。



牛もやしの塩だし鍋


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もやしと牛肉だけでおいしいお鍋です。
お肉から出た旨みがもやしに染みこんでいくらでも食べられます。
冷たいものが多くなるこの時期だからこそ温まるお鍋をぜひ。



もやしとチンゲン菜のナムル


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おつまみに、副菜に、お弁当に。
たっぷり作ってもあっという間になくなります。
さっぱり味で夏にぴったり。





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今日のデグこ。



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毎日目を拭いているあずき。
最近は捕まるとあきらめるのか暴れなくなりました。
捕まる前は無駄な抵抗をするんですが(笑)
メッシュトンネルに籠城するのが最近のお気に入り。
ですがペレットで釣ると簡単に捕獲できます。

旅行の前までに治るといいな。
そうじゃないとまた恐怖の(あずきにとっては)病院だわー。





ではまた明日。
















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2017
07.21

ねり胡麻を使わないさっぱり棒棒鶏。2色のごまで彩りよく、夏にぴったり。

Category: お肉の料理
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今回は棒棒鶏のレシピです。
と言ってもねり胡麻を使った濃厚なものではなく
炒り胡麻を半ずりにしたもので作っています。
ごまの香りとうまみはそのまま。
さっぱりしているので今の時期にぴったりです。

ごまは白と黒2色使いました。
見た目がいいので。
ですがもちろんどちらかでもOKですよ。

たれのレシピもとっても簡単。
野菜サラダにかけてもおいしいんです。
たっぷり作ってドレッシングとしてもぜひ。




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●さっぱり棒棒鶏


【材料 2人分】

・鶏もも肉(むね肉でもOK)・・・200~250g
・ねぎの青い部分・・・10cmくらい
・しょうがのスライス・・・2~3枚
・醤油・・・小さじ1/2
・酒(あれば紹興酒)・・・小さじ1
・きゅうり・・・1本くらい
・トマト・・・1~2個(大きさによる)

<ごまドレッシング>
・白いりごま・・・小さじ1
・黒いりごま・・・小さじ1
・長ねぎ・・・10cm
・しょうが・・・1/2かけ
・すりおろしにんにく・・・少々
・めんつゆ・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1~2
・ごま油・・・小さじ1~2
・鶏の蒸し汁・・・大さじ1~


【作りかた】

1、
鶏肉は厚みに包丁を入れて均等にする。
耐熱容器に醤油、酒、ネギの青い部分、しょうがと共に入れる。
ラップをふんわりかけてレンジ600Wで2~3分加熱する。
全体に色が変わって火が通っていたらラップをしたまま冷ます。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

2、
ごまはすり鉢で半ずりにする。
(完全なすりごまにしないで粒が残っている状態)
ねぎとしょうがはみじん切りにする。
その他の調味料と合わせ、味を見ながら蒸し汁を加えてのばす。

3、
きゅうりは斜め薄切りにし、トマトはくし切りにして盛り付ける。
冷ました鶏肉をスライスして乗せ、ドレッシングをかけて完成。


今回野菜はきゅうりとトマトだけですが
このドレッシングで野菜がとっても進むので
レタスや玉ねぎ、棒棒鶏の定番くらげを加えても。
お好みでどうぞ。


めんつゆを手作りしておくとこの時期便利。
お素麺やうどんなど何でも使えます。
レシピはこちら↓

Cpicon 無添加 めんつゆ 手作り by akkey-y




小サイズのすり鉢はひとつあると便利。
すりごまといりごまを別に買っておくより経済的ですし。
すりたてのごまは香りがよくおいしいですよ。







その他の鶏もも肉を使ったレシピもよかったら見てくださいね。


和風BBQチキン


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味付けがめんつゆ、焼き肉のたれ、ケチャップと簡単。
味付けしてクーラーBOXに入れて夏のBBQにどうぞ。



シンガポールチキンライス


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全部お鍋に入れるだけ。
鶏肉を茹でてから作るのが本場らしいのですが
生のまま加えても大丈夫。
生臭さなどもないですよ。

ごはんとおかずが一気にできるのがいいですね。



チキンとポテトのチーズ焼き


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市販のトマトソースを使って簡単。
鶏肉とじゃがいもの大人も子供も大好きな味です。

スキレットに入れて焼くだけなので夏でも楽ですよ。





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来客があるとお花を飾ったりします。
ですが庭の花ー(笑)

クリーミーエデンという緑がかった白いバラに
レイニーブルーという薄紫のバラ。
それと白とピンクの葉が可愛いハツユキカズラ。
風船カズラもぷっくり膨らんだので添えました。

このクリーミーエデンは今年購入したもの。
購入したばっかりなのに全部病気になって(怒)
葉を全部と茎を結構選定しました。

するとこの時期花が咲いたー!
バラって結構思い切った剪定すると返り咲きますね。
ちょっとお花が小さいですが。
病気になっても復活してくれて感謝。

そしてレイニーブルーも春からずっと咲いています。
鉢植えしていた時は全然咲かなかったのに。
あまりに細く長く咲くので株が弱らないか逆に心配。
でも、つぼみを見るとかわいそうで切れない(笑)
花後の剪定をなるべくこまめにするようにしています。


お花はいいですねー。



ではまた明日。
















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