2017
10.19

柔らか豚もも肉のロースト、春菊のジェノベーゼソース。旬の春菊で鮮やかなひと皿。

Category: お肉の料理
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今回はお得な豚のもも肉と旬の春菊を使ったレシピです。
豚のもも肉はほかの部位と比べてお安いですよね。
油が少ないぶんパサつきがち。
ですが低温調理すると柔らかジューシーに仕上がります。

春菊を使ったジェノベーゼ風ソースは先日の旅行でいただきました。
レシピは分かりませんが味わってみて、だいたいこんな感じかな?と。
赤ワインに合わせるお料理だったため、アンチョビは加えてません。
ですがお肉料理にぴったりの鮮やかなソースでおいしくできました。




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素揚げした蓮根とピンクペッパーを添えて。
ピンクペッパーは散らすだけで彩りが良くなるのであると便利です。



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●豚もも肉のロースト春菊ジェノベーゼ


【材料 2人分】

・豚もも肉・・・200g
・塩・・・少々
・胡椒・・・少々
・オリーブオイル小さじ1

<春菊ジェノベーゼソース>
・春菊・・・1/2束
・塩・・・小さじ1/2
・アーモンド(または松の実)・・・10g
・おろしにんにく・・・少々
・オリーブオイル・・・大さじ2

<お肉を柔らかくする魔法の水>
・水・・・100cc
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・少々
・酒・・・少々(なくてもOK)
・重曹・・・少々(なくてもOK)


【作りかた】

1、
豚肉は4等分に切る。
筋を切りながら厚みが1cmくらいになるまでたたく。
魔法の水の材料を合わせたものに2時間~ひと晩漬けこむ。

2、
春菊は塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。
水にとって冷まし、水けを絞る。
ざく切りにしてほかの材料と共にフードプロセッサにかける。

3、
豚肉の水けを拭きとり、塩こしょうする。
フライパンに油を引いて冷たいうちに豚肉を並べる。
火を付け中火で加熱する。

4、
4~5分焼いて焼き色が付いたら裏返す。
フタをして2~3分蒸し焼きにする。

5、
皿に春菊ジェノベーゼを敷き、豚肉を盛りつける。
蓮根の素揚げやピンクペッパーを添えて完成。


魔法の水は鶏むね肉によく使います。
大パックで買ってきた鶏むね肉は漬け込んでから水けを切って冷凍。
驚くほどジューシーに柔らかく仕上がるので我が家の定番です。

鶏肉に使えるなら豚肉にも使えるんじゃ?と思って今回チャレンジ。
全然パサつかずにとってもジューシーに仕上がりました。










その他の豚肉を使ったレシピもよかったら見てくださいね。



豚肉のマヨパン粉焼き


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トンカツみたいですが揚げてないんです。
マヨネーズを塗ってパン粉をまぶしてトースターで焼くだけ。
マヨネーズの効果でお肉が柔らかジューシーに。
マヨネーズの油でパン粉がカリカリに。
揚げなくていいので楽ですしおいしいですよ。



薄切り肉の重ねソテー


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こちらは薄切り肉を使ったお料理です。
通常薄切り肉を重ねるときは薄力粉などを使いますが。
少しでも糖質が減らせるようにパルメザンチーズ(粉チーズ)を使用。
下味がついてお肉もくっついておいしく仕上がります。





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いつもありがとうございます!









昨日スーパーで素敵な食材を見つけました。



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高級魚の「クエ(アラ)」です。
この量で¥1500とかなりお得でした。
迷わず購入。
肝もついていて肝ぽん酢でいただきました。

クエは関東人にはなじみの薄いお魚です。
九州ではメジャーですよね。
生まれも育ちも嫁ぎ先も関東の私はほとんど食べたことがありません。
京都の小料理屋さんにあったのがびっくりでした。
京都の方もよく食べるのかな。

お値段がお得なので半分心配していた主人も。
「思っていた以上においしい」と。
出会えてよかったー。

ららぽーと富士見の中のヤオコーは品揃え豊富。
昨日もきびなごのお刺身も売ってたし。
ヤオコーは埼玉県民のソウルスーパーです(笑)





ではまた明日。















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2017
10.18

里芋の黒胡椒煮。ポルチーニを使ってワインに合う煮物のレシピ。

Category: 野菜の料理
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今回はこれから旬を迎える里芋を使ったレシピです。
TBSの「おびごはん」という番組をご存知ですか?
地域によっては放送していないみたいなのですが。
(旅行に行ったときに車の中で楽しみにしていたら韓国ドラマになった)
大好きで見られるときは必ず見ています。

北斗晶さんのシェフに対するツッコミやコメントが楽しくて。
お料理だけでなくやり取りも面白い番組です。

その中でも和食の村田シェフとのコンビが一番好き。
村田シェフのお料理もおいしそうで作りたくなるものばかりなんです。

その中で先日見た「里芋と豚肉の黒胡椒煮」。
ワインにも合わせられそうだし主人もおいしそうと言っていたし。
ということで椎茸を使うところをポルチーニに変えて。
作りかたもよく覚えていないので私流にして作ってみました。

自己流にアレンジしていますが。
村田シェフ、おいしかったですよー!

ほっこりねっとり里芋の優しい味が黒胡椒で大人の煮物に。
ワインにも合いました。




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少し深めのお皿は合羽橋で。
すり鉢のようなデザインと色が気に入って購入しました。
和食はもちろん、サラダやお肉料理など洋食にも使えます。


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●里芋の黒胡椒煮


【材料 2人分】

・里芋・・・3~5個(正味200g、皮つきで250gくらい)
・豚こま切れ肉・・・100g
・薄力粉・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1
・ぬるま湯・・・400cc
・乾燥ポルチーニ・・・5~10g
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ2~
・醤油・・・大さじ1~
・あらびき黒胡椒・・・少々



ポルチーニがない場合は干し椎茸で。
干し椎茸で作る場合は油をごま油に変えます。
シェフのレシピではごま油だったと思います。

私は煮物にみりんを使わないことがよくあります。
なので今回も入れてませんが。
こってりしっかりした旨みがほしい場合は加えます。
お砂糖の量を減らしてみりんの量を調節します。


【作りかた】

1、
ポルチーニはぬるま湯に浸けて柔らかくなるまで置く。
里芋は皮をむいてひと口大の乱切りにして水に浸ける。

2、
豚こまは軽く薄力粉を振ってひと口大に丸める。
鍋に油を熱し、丸めた豚こまを焼き付ける。
最初はあまり触ると崩れてしまうので焼き色が付くまで放っておく。
焼き色が付いたら裏返して両面焼き色を付ける。

3、
水けを切った里芋を加えて油が回るまで炒める。
ポルチーニを漬け汁ごと加える。
砂糖と酒を加えて落し蓋をし、10分ほど煮る。
(途中アクを何度かすくう)

4、
里芋に箸を刺して火が通っていたら醤油を加える。
さらに5分ほど煮て煮汁が半分くらいになっていたら火を止める。
黒胡椒をたっぷり加えて混ぜる。
盛り付け青み(今回は小松菜のゆでたもの)を散らして完成。


煮物は作ってすぐでもおいしいですが作りおき向きでもありますね。
私は作った2日後にいただきました。
耐熱容器に保存しておいて食べるときにチン。
胡椒の香りを生かすために作りおきするときは胡椒は加えず食べるときに。
温めなおした後に加えると香りと辛さが引き立ちますよ。




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その他の乾燥ポルチーニを使ったレシピもよかったら見てくださいね。



メカジキのソテー、きのこのソース


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普通のきのこソースにポルチーニを加えるだけでお店風。
お得なものでも香りがいいのでぜひおうちにストックしておきたいです。



ポルチーニだしで煮た煮アナゴ


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煮アナゴを煮るときポルチーニを加えるとワインに合う味になります。
もちろんポルチーニも甘いアナゴの煮汁とよく合うんです。




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今日のデグこ。



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体の下半分をつかまれているあずき。
全く気にせずご飯を食べています。
あずきは昔から人間の手が大好き(私と主人のみ)なので。
捕まえられているという感覚がないのかも。



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横向き。
やっぱり気にせず食べています。



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斜め。
スマホでカシャカシャ撮影されているのも気にしません。


いきなり気温が下がってきましたね。
あずきの暖を取ろうとする執念もすごくなってきました。
昨日は押し返しても押し返してもめげずに手に乗ってきて。
隙を見て返されないうちにダッシュで肩まで登ります。
そして捕まえられないうちに素早く首から服の中へもぐりこむ。
昨日はそのまま1時間ほど私の部屋着の中で寝ていました。

年を取ったし痩せてきたしで若いころより寒いみたいですね。
しょぼくれてきはしましたが、やっぱりかわいいわが子です。

同い年のささげが全然しょぼくれるどころかデブーなのは謎ですが。






ではまた明日。
















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2017
10.17

【ヤマキだし部】きのことシーフードの和風パスタ。おだしでおいしいあったかパスタ。

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今回はおだしを使った和風パスタのレシピです。
きのこたっぷりで秋のひと皿。

シーフードパスタと言えばコンソメを使った味付けが一般的ですが。
だしを使って旨みたっぷり和風な味付けにしました。

だしときのことシーフードの旨みたっぷり。
簡単におだしのすごさを感じることができます。



今回使ったおだしはこちら。

ヤマキ新にほんの食卓
(こちらから通販サイトで購入することができます)


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かつおと昆布の合わせだしです。
だしパックひとつと水400ccを鍋に入れて火にかけるだけ。
3分煮だせばおいしいおだしが出来上がりです。

お水に漬け込んでひと晩置いてもおいしい水出汁ができます。
煮立たせたものよりまろやか。
だし部でお会いしたブロガーさんが実践していて。
母に教えたら母はいつもそうするようにしたそうです。
使う分だけ火にかければいいので少人数の家庭に向いてますね。



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今回はこのかつおと昆布の合わせだしを使いました。
焼あごと焼き煮干のおだしもいつもストックしてあります。
そちらはお味噌汁などに使うことが多いです。




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ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ
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●きのことシーフードの和風パスタ


【材料 1人分】


エビ、イカ、ホタテはシーフードミックスを使ってもOKです。
きのこはおうちのあるもの、好みのものでOKです。

・パスタ(スパゲッティーニなど)・・・80g
・むきエビ・・・5尾
・小ヤリイカ・・・1尾
・ベビーホタテ・・・3~5個
・ブナピー・・・1/4パック
・マッシュルーム・・・2~3個
・ひらたけ・・・適量
・オリーブオイル・・・小さじ1
・だし(かつおと昆布の合わせだし)・・・150cc
・塩・・・少々
・酒・・・小さじ1
・みりん・・・小さじ1~
・醤油・・・小さじ1~
・バター・・・5g

・岩のり
・大葉の千切り


【作りかた】

1、
ブナピー、ひらたけは石づきを取って食べやすくほぐす。
マッシュルームは石づきを切り落としてスライスする。
えびは背ワタを取る。
イカは内臓を取り除き1cm幅に切る。

2、
鍋にオリーブオイルを熱し、きのこを炒める。
しんなりしてきたらシーフードを加えてさっと炒める。
だし、調味料を加えて2~3分煮込む。
バターを加えて火を止める。

3、
パスタを表示時間より1分短くゆでる。
水けを切り、温めなおした2に加えてひと煮立ちさせる。

4、
器に盛り付け岩のりや大葉を添える。


辛みがほしい場合はタバスコやチリオイルより七味が合います。
お好みですがぜひ七味を振って召し上がれ。









その他のシーフードミックスを使ったレシピもよかったら見てくださいね。



トマトジュースでシーフードリゾット


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お水を使わないので濃厚。
お米から作るリゾットなので時短で本格的です。
トマトジュースの飲み残しがあるときにぜひ作ってみてくださいね。



南インド風シーフードカレー


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ルウなし、スパイスから作る本格派インドカレーです。
南インドのシーフードカレーはさっぱりヘルシー。
お得なシーフードミックスからいいおだしが出ます。





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ヤマキだし部 おだしがきいた秋の食材レシピ
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今日のデグこ。



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あずきちっちゃ!
ちゃんとご飯もモリモリ食べているのに。
どんどん小さくなってきています。
昨日体重を量ったら125gしかありませんでした。

動物病院の先生が言うには。
「年を取って筋肉が落ちてくるので小さくなることもある」と。
なるほど、加齢なんですね。



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でも食べる。
モリモリ食べる。
ちょっとお高めのペレットにしたらよく食べる。
贅沢ものめ。
ですが加齢でご飯を食べなくなってくる子もいるらしいので。
モリモリ食べているのはいいことだと思います。

いつまでも元気でいてほしいなぁ。






ではまた明日。
















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2017
10.16

ひき肉を使わない、鶏麻婆なす。ゴロゴロお肉で食べ応えあり。

Category: 野菜の料理
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今回は旬の秋なすを使ったレシピです。
麻婆なすに仕上げました。
ですがひき肉を使わず鶏肉で作りました。
お肉の食べ応えがあっていつもの麻婆なすとは一味違います。

いつもの麻婆に飽きたらぜひお試しくださいね。

なすも素揚げしたりせずどんどん加えて炒めるだけ。
作りかたも簡単です。

作っておけば3~4日冷蔵庫で保存もできます。
作りおきにもぴったりですね。



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●鶏麻婆なす


【材料 2人分】

・なす・・・2本
・鶏もも肉・・・150g
・しょうが・・・少々
・にんにく・・・少々
・ねぎ・・・10cmくらい
・サラダ油・・・大さじ1
・豆板醤・・・小さじ1~
・甜面醤・・・小さじ2

<A>
・水・・・100cc
・片栗粉・・・大さじ1
・顆粒鶏がらスープ・・・小さじ1/2
・砂糖・・・小さじ1~2
・醤油・・・少々
・胡椒・・・少々
・酒・・・小さじ1


【作りかた】

1、
なすは皮を縞むきにしてから乱切りにする。
水にさらしてアクを抜く。
しょうが、にんにく、ねぎはみじん切りにする。
鶏肉は小さめの一口大に切る。

2、
フライパンに油を熱し、鶏肉を炒める。
鶏肉に火が通ったらしょうがとにんにくを加えて炒める。
香りが立ってきたらなすを加えて炒める。

3、
なすがしんなりして火が通ったら豆板醤と甜面醤を加える。
油が赤くなるまで火を弱めて焦げないように炒める。

4、
<A>を加えて煮立ったら3分ほど混ぜながら煮込む。
しっかりとろみがついたら火を止め盛り付けて完成。



お好みで青ねぎや糸唐辛子を散らします。
我が家はおつまみに作りましたが、白いご飯にも合いますね。




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その他の甜面醤を使ったレシピもよかったら見てくださいね。



汁なし担々麵


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肉味噌はたっぷり作って作りおき。
冷凍しておけばいつでも色々なお料理に使えます。



ワタリガニの味噌炒め


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味噌炒めと言いますが、味付けの要は甜面醤。
ワタリガニは食べるところがたくさんある大ぶりのものを。
おうちで中華街の味が手軽に楽しめます。





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秋限定ヱビスを義母から差し入れしてもらいました。



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もみじが散っていて秋ですねー。
冷やすと缶のもみじの色が変わるとのことでしたが。


こちらは冷やす前↓


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うーん、わからない・・・
冷やしが甘かったのかなぁ。
ですが、冷やしすぎのビールってあまり好きではないので。
お店でクラフトビールなどを頼んでもあまり冷え冷えじゃないですもんね。

まぁ、味がおいしいことに変わりはないのでいいんですけどね(笑)





ではまた明日。
















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2017
10.15

小松菜の中華風おひたし。オイスターソースでコクありお酒に合う野菜のおつまみ。

Category: 野菜の料理
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今回は小松菜を使ったレシピです。
東京が原産という小松菜ですが。
私の住む地域もおいしい小松菜が食べられます。
この小松菜は親戚の農家のもの。
青臭みが少なくみずみずしくてとってもおいしいんです。

小松菜は色々使えるお野菜ですが。
私はオイスターソースと組み合わせるのも好きです。
シンプルにおひたしもおいしくて。

にんにくとオイスターソースがきいているので食べごたえあり。
お酒もご飯も進みます。




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●小松菜の中華風おひたし


【材料 2人分】

・小松菜・・・1/2把
・桜海老・・・適量
・塩・・・少々

<A>
・オイスターソース・・・小さじ1
・醤油・・・小さじ1
・酒・・・小さじ1
・にんにくのみじん切り・・・少々
・ごま油・・・小さじ1~2


【作りかた】

1、
小松菜は根元の泥を洗って落とす。
沸騰したお湯に塩を加えてさっとゆでる。
冷水にとって冷まし、水けを絞って食べやすい長さに切る。

2、
耐熱容器に<A>を入れてラップをふんわりかける。
600Wの電子レンジで30~40秒加熱する。

3、
小松菜と桜海老を盛りつけ、熱々のうちに2をかける。


好みでごま油にラー油を加えて少し辛くしても。
にんにくの量はお好みで。
我が家は主人が営業職なのと私も歯科医院で働いているので。
ほぼ入れない控えめな感じです。









その他の小松菜を使ったレシピもよかったら見てくださいね。



青菜と柿の白和え





旬の小松菜と柿を組み合わせた秋のレシピです。
青菜は小松菜でなくてもOKですよ。
柿の甘みでお砂糖を控えられるのでちょこっとヘルシーです。



青菜炒めのカニ淡雪あんかけ


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こちらは小松菜でなくターサイですが。
小松菜で作ってもおいしいです。
お料理で卵黄だけ使って余った卵白の消費にぜひ。


卵白の消費にはお菓子もありますよ。



バナナマフィン


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卵黄を使わず卵白のみで作ったマフィンです。
軽い食感ですが食べ応えもあっておいしいですよ。





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カメラが帰ってきました。


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この間の長野旅行のときに壊れまして。
しばらく入院でした。
主人が落としたらレンズのズームするところが曲がってしまって。
無事治って帰って来てくれました。

正直私はレンズってとっても繊細だし交換かな。と。
修理で済んで良かったです。
修理代は¥20000くらい?
全て主人がやってくれたので詳しいことは分からないのですが。
しかも主人がこういうものに使える保険に入っていたそうで。
それでまかなえるとのことで一安心でした。

やっぱりiPhoneではかなわないデジイチの写真のきれいさ。
もっと大事にしてあげないと、と実感したここ何週間かです。




ではまた明日。
















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