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今までのレシピ検索はこちら。
今回は鶏むね肉を使ったレシピです。
お得で高たんぱく低カロリー。
嬉しい食材です。
我が家は下処理をして冷凍保存
した鶏むね肉をストックしてあります。
下処理するだけで加熱しても
パサつかず柔らかジューシー。
下処理の方法はこちら。
よかったら見てみてくださいね。
あらびきのブラックペパーとガーリック
をたっぷり効かせて大人味。
お酒が進むこと間違いなしです。
そして今回のポイントは粉豆腐を
使っていることです。
最近ハマりにハマっているおすすめの
食材なんです。
要は高野豆腐を粉にしてあるものだと
思うのですが、これがまあ便利。
我が家ではこういう揚げ物の小麦粉の
代わりに使うことが多いです。
長野の道の駅で購入しましたが、先日
スーパーでも見かけたのでそれほど
購入するのも難しくないかも。
無ければネットで探してみてくださいね。
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@akkey_smoky
こちらもよかったら見てくださいね。

●ガーリック&ペパーのチキンスティック
【材料 2人分】
・鶏むね肉(皮なし) 200g
・粉豆腐 適量
・揚げ油 適量
・サラダ菜、レモン
<A>
・塩 小さじ1/2
・醤油 小さじ1
・酒 小さじ1
・砂糖 小さじ1
(下処理している場合は不要)
・あらびきブラックペパー 少々
・ガリックパウダー 少々
【作りかた】
1
鶏肉は1.5cm角の細切りにする
<A>をからめてよくもみ込む
水分を吸うまで10~30分置く
2
残った水分をふき取る
粉豆腐をたっぷりまぶす
3
180℃に熱した油で揚げる
色づくまで1~2分でOK
油を切り2~3分置いて余熱で
火を通す
4
盛りつけ野菜を添えて完成
高温の油でさっと揚げて予熱で
中まで火を通すことによって
パサつかず食べられます。
これなら鶏むね肉が苦手な方でも
大丈夫だと思いますよ。
その他の鶏むね肉を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。
甘くないチキンチキンごぼう

山口県の郷土料理だという
チキンチキンごぼうを甘さを控えめに
にんにくをきかせて大人のおつまみに
仕上げました。
ご飯にも合います。
梅酒鶏のよだれ鶏

鶏むね肉の下処理の時に
砂糖と酒の代わりに梅酒を使うと
風味のいいお肉に仕上がります。
それを予熱でゆでてしっとり柔らか。
薬味たっぷりの辛いたれでいただきます。
お酒が進むこと間違いなしです。
よかったら「おいしそう」もお願いします。
いつもありがとうございます!
ではまた明日。
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今までのレシピ検索はこちら。
今回はヤマキだし部のテーマのお料理
「おだしでおいしいあったか麺レシピ」
です。
牛テールがお得に売っていたので
シチューか牛タン屋さん風スープに
使用かなと思い購入しました。
そこで今回のテーマのお料理のことを
思い出しまして。
今回使ったヤマキ基本のだし
<焼きあごと焼き煮干の合わせだし>
はそのままそれだけでも十分おいしい
おだしです。
お蕎麦やうどんつゆ、お味噌汁に
ぴったり。
なのですが、私はお肉系のうまみと
合わせるのがとても好きです。
鶏とも合わせてラーメンスープにしたり
お肉の洋風な煮込みにも使います。
![item-ago-main[1]](https://blog-imgs-123.fc2.com/s/u/p/superslowiegohan/20190218185855953.jpg)
今回はテールの旨みに負けない
濃いだしで使用。
水500ccにだしパックをふたつ入れて
火にかけ沸騰したら弱火で3分。
簡単においしいおだしが出来上がり。
または水にだしパックを入れて冷蔵庫で
ひと晩程度置きます。
まろやかな水だしの出来上がり。
我が家では水だしを常備しています。
購入はこちら↓
ヤマキ公式通販サイト
新にほんの食卓
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ヤマキだし部 おだしでおいしいあったか麺レシピ かつおと昆布の合わせだし

@akkey_smoky
こちらもよかったら見てくださいね。

●牛テールのWスープラーメン
【材料 2人分】
・中華麺 2玉
・九条ねぎ(または青ねぎ) 適量
・テールのスープ(詳しくは下記) 300cc
・濃いだし(詳しくは上記) 300cc
<A>
・塩 小さじ1/2~1
・みりん 小さじ1~2
・醤油 小さじ1~
・胡椒 少々
【作りかた】
1
鍋にテールスープと濃いだしを
入れて火にかける
<A>を加えて味付けする
2
九条ねぎは斜め薄切りにする
(長ねぎの白髪ねぎでもOK)
3
中華麺を表示時間通りゆでる
湯切りをし器に盛る
4
温めなおしたスープを張り
ねぎとテールを添えて完成
●牛テールのスープ
【材料 作りやすい分量】
・牛テール 400~500g
・塩 少々
・ブラックペパー 少々
・水 適量
・ねぎの青い部分 適量
・しょうがスライス 適量
・酒 50㏄くらい
【作りかた】
1
テールは強めに塩胡椒する
グリルで全体に焼き色が付くまで
焼く(中まで火が通ってなくてOK)
2
大きめの鍋にテールとたっぷりの水
ねぎ、しょうが、酒を入れて火にかける
沸騰したら静かに沸いているくらいの
弱火に落として煮こむ
3
途中水が減ったら足してテールが
骨から自然に外れそうになるくらい
柔らかくなるまで4~5時間煮込む
最終的に600~700ccくらいに
なっていればOKだと思います。
だしが出すぎてて濃い場合は
薄めればOK。
我が家は石油ストーブがあるので
コトコト長時間弱火で煮込むことが
できます。
ストーブがなくてガス代を節約したい
場合は圧力鍋で40~50分加圧
(圧力鍋によります)OKですよ。
その他の<焼きあごと焼き煮干の合わせだし>
を使ったレシピもよかったら見てくださいね。
鶏とWスープのラーメン

こちらは手羽でだしを取っているので
テールより短時間で作れます。
鶏の旨みもおだしとよく合っておいしいです。
豚肉のだしトマト煮込み

豚肉との相性も抜群です。
こういうトマト煮込みのような
洋風のお料理にもぜひおだしを
使ってみてくださいね。
よかったら「おいしそう」もお願いします。
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ではまた明日。
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今までのレシピ検索はこちら。
今回はほうれん草を使ったレシピです。
箸休めにもおつまみにもぴったり。
ゆずがあるので柚子を加えた酢味噌に
しましたが、無ければ普通の酢味噌で
OKです。
ほうれん草は今葉が厚くておいしいですね。
甘みもあって最高。
ですが小松菜や春菊でもおいしいですよ。
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こちらもよかったら見てくださいね。

●ほうれん草と刺身こんにゃくのゆず味噌和え
【材料 2人分】
・ほうれん草 1/2束
・刺身こんにゃく 100g~
<ゆず酢味噌>
・味噌(甘めのもの) 小さじ1
・酢 小さじ1/2~2
・砂糖 小さじ1~3
・練りからし 少々
・みりん 少々
・柚子の皮 少々
【作りかた】
1
ゆずの皮は細かく刻むかおろす
その他の酢味噌の材料と合わせ
砂糖が溶けるまでよく混ぜる
(みりんはとろみを見て加える)
2
ほうれん草はさっとゆでて冷水で
冷ます
水けを切りざく切りにする
刺身こんにゃくは細切りにする
3
1と2を合わせて和える
超簡単です。
お好みですりごまを加えても。
その他のほうれん草を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。
インドカレー2種

ビーフカレーとほうれん草カレーの
2種類です。
粉を使ってないので普通のカレーより
ヘルシーです。
ほうれん草のオイスターソース炒め

シンプルにほうれん草だけ。
にんにくとオイスターソースで
シンプルでもおいしいです。
こちらも小松菜でもOK。
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今回は旬のタラを使ったレシピです。
先日スーパーで切り落としの部分が
お得に売っていました。
切り身と違って骨を取り除いたり
少し面倒ですがとにかくお安い。
下処理をしたあとの身は小さいので
もともとすり身にする予定でしたが
白身のフライが久しぶりに食べたいな
と思いまして。
すり身ほど細かくなく叩いて下味を
つけて成型。
あとはパン粉をつけて焼くだけ。
揚げないのでとっても楽です。
生タラのほうがまとまりやすいので
おすすめですが甘塩タラでも。
その場合は下味の塩を入れずに
作ってくださいね。
味がしっかりついているのでソース
など不要ですが、かけてもOK。
タルタルソースでもOK。
その場合も下味の塩は無しで。
タラ以外でもお得な白身でぜひ
お試しくださいね。
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●揚げないタラのミンチフライ
【材料 2人分】
・生タラ 2切れ(約250g)
・塩 小さじ1/3
・胡椒 少々
・マヨネーズ 大さじ1~2
・パン粉 適量
【作りかた】
1
タラは皮とあれば骨を取り除く
ざく切りにしてから粗く叩く
2
叩いたタラに塩胡椒、マヨネーズ
を加えて混ぜる
6等分くらいにして平たく成型する
3
全体にパン粉をまぶす
250℃くらいのオーブンやトースター
で10~15分焼き色が付くまで焼く
心配な場合は箸で押してみて
弾力があればOK。
柔らかい場合はまだ生です。
その他の揚げないフライのレシピも
よかったら見てくださいね。
揚げないヒレカツ

こちらはもっと簡単です。
切ったお肉にマヨネーズを塗って
パン粉をつけて焼くだけ。
ヒレ肉を使えば端でも切れる柔らかさ
に仕上がりますよ。
サンマのカツレツ風

サンマは秋の魚なのでほかに
イワシやアジで作ってもおいしいです。
マヨネーズの効果でお魚がふっくら
仕上がります。
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