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2018
11.15

お蕎麦屋さんのカレーつゆなお雑煮。お正月料理にアクセント、でもほっこり味。

Category: ごはんもの
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今回はヤマキだし部のテーマのお料理
「一足お先におだしでおいしいお雑煮レシピ」
です。

お雑煮はお正月に必ずいただきますね。
特に我が家は年末に親戚からのつきたての
お餅のおすそ分けを大量に頂くので、
いつも色々な味付けにして楽しんでいます。

今回はねぎとしょうがたっぷりのカレー味。
カレー味と言ってもスパイシーな欧風や
インド、タイなどのものではなくて。

お蕎麦屋さんやうどん屋さんで味わえる
おだしのきいた優しい味のカレースープです。

どこか懐かしくほっこりする味なので
朝からでも食べられますし、おせちの
甘辛い味付けが多いお正月に味の
アクセントになると思いますよ。



今回使ったおだしはこちら。



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ヤマキ基本のだし
<焼きあごと焼き煮干の合わせだし>
です。

お味噌汁や麺類のおだしにぴったりで
私はお肉との合わせ技も好きです。

カレーの強い風味にも負けない
しっかりしたおだしです。


今回は濃いだしにして使用。
水500ccにだしパックを2つ
鍋に入れて火にかけます。
沸騰したら弱火にして3分煮だせば
出来上がり。

または水にだしパックを入れて
冷蔵庫でひと晩くらい置きます。
簡単に水だしができます。

我が家は水だしを常にストック。
浸けておくだけ、楽ですよ。

ストックのおだしがない時は
上記の煮だしタイプを作ります。

どちらもおいしいですよ。



購入はこちら↓


ヤマキ公式通販サイト

新にほんの食卓





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ヤマキだし部 一足お先におだしでおいしいお雑煮レシピ
ヤマキだし部 一足お先におだしでおいしいお雑煮レシピ  かつおと昆布の合わせだし




 
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●カレーつゆのお雑煮


【材料 2人分】

・餅 好きなだけ
・鶏もも肉 100~150g
・玉ねぎ 1/4個
・しょうが 10g
・長ねぎ 10cm

<だし>
・だし汁(詳しくは上記) 400cc
・みりん 小さじ1~3
・酒 小さじ1
・醤油 小さじ2~

<A>
・カレー粉 小さじ2
・片栗粉 小さじ2~
・水 大さじ2くらい


【作りかた】


鶏肉はひと口大に切る
玉ねぎはスライスする
長ねぎは縦4等分に切り
適当な長さに切る
しょうがは千切りにする


鍋にだしの材料を入れて火にかける
沸騰したら鶏肉、玉ねぎ、しょうがを
加えて鶏肉に火が通るまで煮る


餅を焼き色が付くまで焼く
<A>を混ぜて2に加え、とろみが
着くまで弱火で煮る


長ねぎを加えてさっと煮る
焼いた餅を器に入れてカレーつゆを
かけて完成



お好みで春菊や水菜などの青みを
添えます。
生で添えても熱々のカレーつゆで
ほんのり火が入って食べやすくなります。

鶏肉は豚こまに変えても。
お野菜も好みのものでOKです。

カレーつゆは意外と練り物と合うので
かまぼこやなるとなどのお雑煮の
定番練り物を加えてもOKです。












その他のお雑煮のレシピも
よかったら見てくださいね。



鶏塩雑煮


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具材がシンプルなお澄ましの、
東京風雑煮が私の定番。
それを塩味でさらにさっぱり。

甘辛味の多いお正月に食べやすく
疲れないお雑煮です。



塩を減らす、または入れないで
お醤油で味付けすると本格的な
東京風雑煮になります。






見た目で違いが分かりません(笑)

ちなみに、本当の東京のお雑煮は
かまぼこではなくなるとを使うそうです。
なるとはあまり好きではないですし、
かまぼこは必ずお正月にあるものなので
我が家ではかまぼこを使っています。






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ではまた明日。















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2018
11.14

しょうがたっぷりイワシのつみれ汁。ほろりと崩れて温まる冬の汁物。

Category: 魚介類の料理
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今回はつみれ汁のレシピです。
私はよく作りブログにも以前載せてます。
ですが今回はしょうがをたっぷり。
食べた後汗をかくくらい温まります。

明日からとても寒くなるらしいので
こういう温まる汁物が嬉しいですね。

先日義父が育てたたくさんのしょうがを
おすそ分けしてもらいました。
掘りたてなのでとても香りが良くて
辛みも穏やかでおいしくて。
毎日のお料理に使っています。

今回は醤油味のつみれ汁ですが
しょうがはみそ味にも合いますので
お好みでどうぞ。




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●しょうがたっぷりつみれ汁


【材料 2人分】

・いわし 20cm程度の大きさのもの3尾
・しょうが 20~30g
・大根 5cmくらい
・人参 1/3本くらい
・ねぎ 5cmくらい

<A>
・みそ 小さじ1/2
・酒 小さじ1
・片栗粉 小さじ1/2

<B>
・だし汁(昆布と鰹) 400cc
・塩 少々
・酒 大さじ1
・みりん 小さじ1~好みの量
・醤油 小さじ1~2


【作りかた】


イワシは頭と内臓を取り除く
3枚におろし皮をはぐ
(面倒だったら皮つきでもOK) 
腹骨を切り取る


しょうがを少量すりおろす
イワシの身を包丁で細かく叩く
しょうがのすりおろし、<A>を
加えて混ぜながらさらに叩く
(フードプロセッサでもOK) 


好みもありますが、あまり細かく
しない方がほろりと崩れて
私的にはおすすめです


大根と人参は皮をむき
いちょう切りにする
しょうがの残りを千切りにする


鍋に<B>と大根、人参を
入れて火にかける
沸騰したら弱火にして
大根と人参が柔らかくなるまで
煮る


つみれをスプーンですくうか
ポリ袋に入れて端を切り
ひと口大に出してスプーンで
すくい汁の中に加える
全部入れたらしょうがも加える


5分ほど煮て味見して薄ければ
塩や醤油を加えて味を調える
盛りつけ好みでねぎの小口切りを
添える



味噌味で作る場合は塩と醤油を
加えずお酒とお味噌のみで味付け
してくださいね。





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もし手に入るなら新しょうがで作ると
フレッシュな香りと辛みでまた違った
おいしさになりおすすめです。






その他のしょうがを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



自家製紅しょうが


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ホットプレートで生姜焼き


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しょうがと言えばしょうが焼き。
お得に売っている豚のこま切れ肉を
使ってホットプレートで楽に。

手抜きで作れるしょうが焼きです。





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2018
11.13

砂肝のペパーグリル。4種のペパーが香るワインが進むおつまみ。

Category: お肉の料理
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今回はレシピモニターのお料理です。
ワインに合うスパイスのセットを
レシピブログさんより頂きました。

11月はワインの月ですね。
第3木曜日はボージョレ・ヌーヴォーの
解禁日です。

もうすぐですが楽しみです。

ヌーヴォーは軽やかな口当たりなので
ガッツリしっかりした煮込み料理などより
淡白な鶏肉や豚肉など普段白ワインに
合わせるお肉も合います。

和食との相性もいいんですよ。

ぜひ今週木曜日はヌーヴォーと共に
おうちでワインパーティーしてみませんか。



今回頂いたスパイスはこちら。


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今回使用した
<ハウス香りソルト、4種のペパーミックス>
以外に、ホールタイプのクローブとディル、
タンドリーチキンのシーズニングです。

特にホールのディルは初めて使うので
どんなお料理にしようかなと楽しみです。




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●砂肝のペパーグリル


【材料 2人分】

・砂肝 200g

<A>
・ハウス香りソルト<4種のペパーミックス>
             小さじ1/2
・醤油 小さじ1/2
・ガーリックパウダー 少々
・砂糖 少々
・酒 小さじ1


【作りかた】


砂肝は2つつながっている部分を切る
さらに縦に半分に切る
固い部分が苦手な場合は切り取る


<A>に漬け込んで30分~1時間置く


アルミホイルかオーブンシートを敷き
漬け込んだ砂肝を並べる
200℃くらいに予熱したオーブンか
トースターで10~15分焼く



けっこうしっかり味なので、付け合わせの
野菜もたっぷりと添えるのがおすすめ。
今回はベビーリーフです。

少量のサラダ油を熱したフライパンで
サッと炒めて、フタをして蒸し焼きに
してもおいしく作れます。

その場合焦げやすいので火加減に
注意して調理してくださいね。













その他の砂肝を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



砂肝の燻製





今回と同じように砂肝に下味を
付けて漬け込み、燻製に。
こちらもお酒が進むおつまみで。
ワインにもおすすめです。



甲府鶏もつ煮


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山梨県の郷土料理、鳥もつ煮。
鶏を鳥と書くのが甲府鳥もつ煮です。
砂肝以外にも色々な鶏の内臓を
使って甘辛く仕上げています。

お酒ももちろん、ご飯のおかずにも
よく合いますよ。





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2018
11.11

アスパラと牛肉のマヨ醤油炒め。こってりでご飯もお酒も進む味。

Category: 野菜の料理
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今回はCMで見るマヨ炒めです。
どうも味が濃すぎるイメージで、
敬遠していましたが。

ためしに作ってみたらおいしいですね。
牛肉の下味は付けていますが、
炒めるのにマヨネーズとお醤油のみ。

仕上げにたっぷりブラックペパーを
挽けばお酒も進む味になります。




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●アスパラと牛肉のマヨ醤油炒め


【材料 2人分】

・アスパラガス 4~5本
・ぶなしめじ 1パック
・牛切り落とし肉 100g
・マヨネーズ 大さじ1~
・醤油 小さじ1~
・あらびきブラックペパー 少々

<A>
・醤油 小さじ1/2
・酒 大さじ1
・片栗粉 小さじ1/2


【作りかた】


牛肉は<A>をもみ込む
5分ほど置く
アスパラは根元の固い部分を
切り落とし乱切りにする
しめじは石づきを切り落としほぐす


フライパンにマヨネーズを入れて
火にかける
マヨネーズが溶けたら牛肉を加えて
色が変わるまで炒める


アスパラとしめじを加えて炒める
しめじがしんなりしてきたら
醤油を加えてざっと混ぜる


盛りつけ好みでブラックペパーを挽く











その他のアスパラガスを使った
レシピもよかったら見てくださいね。



鶏肉とアスパラの塩麹オイスター炒め


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鶏肉に塩麹をもみこんでいるので
柔らかジューシー。
味付けの時にオイスターソースで
うまみと甘みをさらに加えます。



昆布締めとアスパラの和え物


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昆布締めに塩気と旨みがあるので
味付けはうすくち醤油とレモンで
控えめにしています。
昆布締めだけより手が込んだ感があり
かさましにもなります。






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2018
11.10

【ヤマキだし部】黒石つゆ焼きそば。市販の焼きそばで簡単郷土料理。

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今回はおだしを使ったレシピです。
「ヤマキ×レシピブログ」のモニターコラボ
広告企画に参加させて頂いています。

この企画に参加するにあたり色々な種類の
削り節をモニタープレゼントして頂きました。



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青森県黒石市の郷土料理、
「黒石つゆ焼きそば」。
先日TVで見て懐かしいな、と。

何年も前ですが青森旅行の時に
食べておいしかった記憶があります。

ソース焼きそばに和風のおだしを
かけた不思議なお料理です。
最初は???でしたが、食べると
とってもおいしいんです。

その土地の贅沢なものも好きですが
うどんやラーメンなどのB級グルメも
我が家はよくいただきます。

ですがそういえば作ったことがないなと。
材料さえあればそう難しくないので
作りました。




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●黒石つゆ焼きそば


【材料 2人分】

・焼きそば 2玉
・添付のソース 1、5袋
・豚こま切れ肉 80g
・キャベツ 適量
・玉ねぎ 適量
・もやし 適量 
・人参 適量
・サラダ油 少々
・酒 小さじ1


野菜はお好みのものでOK 

・ねぎの小口切り 適量
・揚げ玉 適量


・水 400cc
・さば節削り 6g
・徳一番花かつお 6g


削り節の割合は1:1です。

<A>
・醤油 大さじ1~
・みりん 大さじ1~
・酒小さじ1


【作りかた】


キャベツはざく切りにする
玉ねぎはスライスする
人参は千切りにする
焼きそばはレンジ600Wで
1分ほど温めておく


鍋に水を沸かし削り節を加え
弱火で2分煮だす
漉して<A>で味付けする


フライパンに油を熱し豚肉を炒める
色が変わったら野菜を加えて
サッと炒める


焼きそばを酒を加えてほぐしながら
炒める
野菜がしんなりしたらソースを加える
全体が混ざったら器に盛る


温めなおしたつゆをかけ、ねぎと
揚げ玉を添えて完成



つゆにも塩分があるのでソースは
もったいないですが控えめに。




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ヤマキ だし屋の削り節 さば節削り(40g)【ヤマキ】
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その他の焼きそばのレシピも
よかったら見てくださいね。



キャベツの醤油焼きそば


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具はキャベツと豚肉だけ。
味付けもソースでも塩でも
オイスターソースでもない
お醤油味の焼きそばです。



パクチー焼きそば


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パクチーたっぷり、ナンプラー味の
エスニックな焼きそばです。
パクチーがお好きな方はぜひ。






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