2017
06.23

朴葉寿司。具だくさんでおいしい岐阜の味を関東風に。

Category: ごはんもの
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今回は岐阜県の郷土料理「朴葉寿司」です。
乾燥させた朴葉を使った「朴葉味噌」は有名ですよね。

ですが先日の岐阜旅行のときに道の駅で生の朴葉を発見。
何に使うんだろう?と思ったら。
お総菜コーナーで朴葉寿司を見つけました。

とりあえず迷わず買って、帰宅後検索。
農業や林業の合間に手を汚さず食べられて重宝されていたそう。
ハレの日のご馳走にもなってるんですって。

お店や家庭によって具材や味付けは違うそうで。
鮭やツナ、きゃらぶきなどおうちにあるもので作れそう。

というわけで、さらっと具材を見てあとは私流に。
関東風朴葉寿司です。

生の朴葉がない場合は柿の葉などで代用できそう。
香りが良くて殺菌作用のある葉でぜひ。



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お味噌汁のお味噌も岐阜で買ったものです。
愛知と近いので赤い豆味噌。
しかも加熱処理していない市販では珍しいお味噌です。



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●朴葉寿司


【材料 2人分】

・かために炊いたご飯・・・多めの2膳分
(だいたい2人分で350~400g)
・生の朴葉・・・6枚
・塩鮭の焼いたもの・・・1切れ
・錦糸卵・・・少々
・きゃらぶき・・・少々
・椎茸の甘辛く煮たもの・・・少々
・紅しょうが・・・少々
・きゅうりの浅漬け・・・少々

<寿司酢>
・酢・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1
・塩・・・少々


具材は好みのものでOKです。
鮭をツナに変えたりサバ缶に変えたり。
きゅうりの浅漬けは本当はしそしょうがというお漬物です。


【作りかた】

1、
寿司酢の材料を混ぜる。
ご飯は熱々のうちに寿司酢を加える。
扇ぎながら切るように混ぜ、冷ます。

2、
きゅうりの浅漬けは薄くスライスする。
椎茸も大きければ薄くスライスする。
鮭はほぐす。

3、
朴葉を洗って水分をふき取る。
表を上にしてお寿司1個分のスペースを手前に空ける。
6等分したすし飯を四角く乗せる。
(小さなタッパーなど使うと便利)
具材を均等に彩りよくすし飯の上に乗せる。

4、
空けた分の葉をすし飯にかぶせる。
両側を折りたたむ。
そのままくるっと最後まで巻く。
朴葉の茎を切ったものか楊枝で端を止める。
面倒であれば輪ゴムで巻いてもOK。

5、
具を落ち着かせるために軽く上から手のひらで押す。
涼しい場所で半日~ひと晩置く。


このお寿司の一番の美味しいところは香りだそうです。
なので作ってから時間を置いて頂きます。
朴葉に殺菌作用があるので大丈夫なんだそうです。




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その他の変わり寿司のレシピもよかったら見てくださいね。



柿の葉寿司


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こちらは奈良や京都の郷土料理です。
塩漬けにした柿の葉で作るんですが。
フレッシュな柿の葉で作ってもおいしいです。

具材はサバが定番ですがサーモンや鯛、エビでも。
全て具材は酢締めにします。



椎茸寿司


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肉厚の干し椎茸をじっくり戻します。
それを甘辛く煮て酢飯と合わせました。
素朴ですが干し椎茸の旨みが味わえるお料理です。



おうちにあるもので太巻き


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カニカマやきゅうりなどおうちにあるもので。
ですが太巻きにするとちょっとごちそう感が出ますよね。
かんぴょうを少量でおいしく煮るのも簡単です。





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先日の岐阜旅行の続きです。


岐阜城に登って汗だくになったのでまず温泉。
小さめですが源泉のお風呂がありました。


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鉄分豊富で真っ茶色。
必ずシャワーで体を流してくださいね、と言われたくらい。
ぬるめでじっくり入れます。
ですが鉄のお湯はとても温まります。
あがってからもしばらく汗が止まらなかったくらい。


お風呂から上がったらお部屋でビールを1本。
お部屋が川沿いなので鵜飼船の準備など見て。

お待ちかねの夕食です。

鮎だけで写真が多いので前菜とデザートは割愛。
全て鵜飼で捕った天然の鮎です。


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前菜の次に出てきたのは鮎素麺。
温かいにゅうめんです。
焼いた鮎の身にカリカリに揚げた中骨と頭。

次は鮎の昆布締め。
天然の鮎は生だとより独特のいい香りが強いです。

小ぶりの若鮎なので塩焼きはひとり2尾!
開いてあるのは一夜干し。
こちらもおいしかったです。
焼き物のときには鮎のなれずしも付いていました。
(写真左下)

鮎寿司にも揚げた頭付き。
しっかりめに酢で締めた鮎がまたおいしかったです。



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煮物は柚子風味で焼いた後煮てあるのかな?
身欠きにしんのような食感でした。

唐揚げは身に深く切り込みが入っていました。
なのでこちらも頭から骨からバリバリいただけます。

生の鮎と言えば背ごし。と母が言ってました。
酢の物になっていてさっぱり、こういうのを挟むと食が進みます。
背ごしとは小さなお魚を骨ごと薄くスライスしたもののことです。
酢の物にすると骨が柔らかくなって食べやすいんです。

ご飯にも鮎。
土鍋炊きの鮎ご飯はいい香り~!
お腹いっぱいだったのに、よそってもらった分完食。
お漬物があると進んじゃうんですよねー。

朝ごはんにはこちらも土地の名物朴葉味噌が。
今余った朴葉を干しているので我が家でも作ります。


とてもおいしいお宿でした。

ご飯を食べたら歯を磨いてさっさと出ます。
ロビーでお土産をいくつか買ってチェックアウト。

帰宅する前に犬山城に行くことになりました。
母が行ったことがないと言ったので。

そちらはまた後日。




ではまた明日。















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2017
06.22

【ヤマキだし部】エビ詰めピーマンのおろしだし。エビと大根おろしでさっぱり。

Category: 魚介類の料理
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今回は肉詰めピーマンではなく、「エビ」詰めです。
先日TVで肉詰めピーマンにおろしあんをかけたものを見て。
おいしそうだなー、と思ったのですが。
私は肉詰めピーマンがあまり好きではありません。

なので大好きなエビで。
エビしんじょの詰まった万願寺唐辛子の天ぷらとか好きですし。
その感覚で。

エビだけだと少しお高くつきますので。
鶏のひき肉を少し加えました。

プリッとした詰め物にさっぱりおろしだしがよく合います。
糖質を控えるためとろみは付けてませんが。
好みでとろみをつけてもおいしいと思います。



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ヤマキだし部 梅雨をのりきる!さっぱりレシピ
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●エビ詰めピーマンのおろしだし


【材料 2人分】

・ピーマン・・・2~3個
・むきエビ・・・120g
・鶏ひき肉・・・80g
・薄力粉・・・少々
・サラダ油・・・少々

<A>
・塩・・・小さじ1/4
・醤油・・・少々
・片栗粉・・・小さじ1
・しょうがのすりおろし・・・少々
・ごま油・・・少々

<おろしだし>
・だし汁・・・200cc
・塩・・・少々
・みりん・・・小さじ1~2
・うすくち醤油・・・小さじ1~
・大根おろし・・・好きなだけ


だし汁はヤマキ基本のだし<焼きあごと焼き煮干>を使用。
水400ccにだしパックひとつを入れて火にかけます。
沸騰したら弱火にして3分煮だし、パックを取り出して。

その出来上がっただしの半分を今回は使いました。
残りの半分はほかのお料理に使います。


【作りかた】

1、
エビは背ワタを取り、細かくみじん切りにする。
またはフードプロセッサにかける。
ひき肉と<A>を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。

2、
ピーマンを縦半分に切り、タネを取る。
内側に薄力粉を振る。
タネを押し込みながら詰める。

3、
フライパンに油を熱し、タネの面を下にして並べる。
弱火で10分ほど裏返さずに焼く。
火の通りが心配だったらピーマンに竹串などを刺す。
透明な肉汁が出てきていればOK。

4、
焼いている間にだし汁を温める。
調味料を加えて煮立たせる。
大根おろしを加えてひと煮立ちさせたら火を止める。


大根おろしが入るのでだしの味は少し濃いめにします。
大根おろしを加えたら煮すぎず温める程度の加熱でOK。
煮すぎると大根の風味が飛んでしまい変な甘みが出るので注意。

5、
盛り付けたエビ詰めピーマンにだしをかけて完成。


TVでみたのですが、裏返さないのがポイント。
ピーマンがシャキシャキに仕上がります。

私が肉詰めピーマンが苦手な理由の一つとして。
あのピーマンのやる気のない食感がダメなんです。
ピーマンはほぼ生、というくらいシャキシャキが好き。
裏返さないだけでこんなに食感が残るんだ、と驚きでした。

これなら肉詰めも好きになりそうです。
柔らかいのがお好みでしたら裏返して焼いてくださいね。



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その他のエビを使ったレシピもよかったら見てくださいね。



エビアボカドのトーストサンド


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最近人気のトーストサンド。
人気店のマネをして作ってみました。
エビたっぷりアボカドもたっぷり。
おうちでお店の味が楽しめます。



ホワイトアスパラのピュレと小エビのサラダ


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ホワイトアスパラはそのままだけでなくピュレもおいしいの。
フードプロセッサにかけるだけなので簡単。
小エビは小さめのむきエビを塩ゆでしたものでもOKです。



エビイカ巾着


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エビイカ、と書いてありますが。
ほとんどイカです(笑)
イカは淡泊なので、エビが少しでもエビ感があります。
レンジで簡単に作れるのであと一品足りない時などにも。





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今週は月火で岐阜に旅行してきました。
以前鵜飼の鵜が捕った天然鮎を食べたらおいしくて。
同じ宿に今度は母も連れて行ってきました。

行きは新東名を使ってお昼過ぎには岐阜県に到着。
主人が岐阜城に行きたがっていたのでお宿の前に観光。
織田信長が築城したお城です。



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山の上にあるお城なのでロープウェイで登ります。
足元までガラスで楽しいー♪
高所恐怖症の母はガラスから離れてました(笑)



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ロープウェイを降りてからも山道を歩きます。
けっこうハード。
お城自体は昭和に入って再建されたもの。
なのでそんなに感慨はありませんでした。

途中の石垣は歴史を感じてよかったです。



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眼下に長良川。
今夜この川で取れた鮎を頂きます。



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梅雨というのにいいお天気で暑かった。
ので袖のない服で。
昨年の冬にピアスを増やしたので。
かなりの数付けてますが。
決して精神的にヤバいわけではありません(笑)
20年以上かけてゆっくり増やしてます。
もうこれ以上は開けません。



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天守閣からこの日泊まるお宿が見えました。
すごく登ってきたんだなー、と実感。



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お宿の部屋からの岐阜城。
とても高いところにあるのが分かります。
以前泊まったときも気になっていたのですが。
なんの理由か忘れましたが行けなかったんです。

城好きの主人は満足したみたいでよかったです。

お宿に着いたら温泉と鮎づくし!
それはまた後日。





ではまた明日。
















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2017
06.20

島豆腐とチキンのヘルシーサラダ。糖質オフでお腹いっぱいなレシピ。

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今回は沖縄の島豆腐を使ったレシピです。
関東でも品揃えの豊富なスーパーに行けば売っています。
富山の五箇山や岐阜の白川郷にも固いお豆腐があります。
島豆腐も五箇山豆腐も白川郷のお豆腐もおいしいですね。

普段は絹ごし豆腐をよく使うんですが。
サラダや炒め物には島豆腐などがいいですね。
崩れにくいのはもちろん、味が濃いので。
主役になります。

味が濃く食べ応えがあってヘルシー。
ダイエット中にぴったりです。

ドレッシングは柚子胡椒などで簡単に作りました。



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●島豆腐とチキンのサラダ


【材料 2人分】

・島豆腐・・・150~200g
・市販のサラダチキン・・・100~150g
・レタス・・・2~3枚
・紫キャベツ・・・少々


サラダチキンの作りかたはこちら

<ドレッシング>
・白だし・・・小さじ2
・水・・・小さじ1
・ぽん酢・・・小さじ2~3
・柚子胡椒・・・少々
・オリーブオイル・・・大さじ1~2


【作りかた】

1、
豆腐は2cm角くらいに切る。
ざるにあげて水けを切っておく。
レタスはちぎって冷水でシャキッとさせる。
紫キャベツは千切りにする。
サラダチキンは食べやすい大きさに手で裂く。

2、
ドレッシングの材料をボウルに入れて混ぜる。

3、
水けを切ったレタスや他の材料をドレッシングで和える。


和えるのは食べる直前に。
デリっぽい見た目にしたい場合は。
ドレッシングのオイルを少し先に材料と和えます。
見た目につやが出てきれいになります。




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その他の豆腐を使ったレシピもよかったら見てくださいね。



ゴーヤチャンプルー


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暑くなってくると食べたくなりますね。
ゴーヤの苦みとシャキシャキ感で元気が出ます。
しっかりした島豆腐なら炒めてもぐちゃぐちゃになりません。
我が家の味付けは沖縄で食べた甘みの少なめの味付け。
おいしかったなー。
また行きたい場所ナンバーワンです。



アボカドと島豆腐のデリサラダ


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人気デリの人気サラダをおうちで簡単に。
こちらも柚子胡椒を使ったドレッシングです。
お豆腐のさっぱりにアボカドのコクで満足できます。
でも糖質は少なめ。
メインとしてもおいしいサラダです。



ザーサイとねぎの冷ややっこ


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レシピでは絹ごし豆腐を使っていますが。
島豆腐で作るとより味が濃くおいしいです。
ザーサイとねぎだけで簡単。
子供のころから好きな冷ややっこの食べ方です。





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今日のデグこ。



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今日もうずら。
捕ったどー。からのだっこからの眠そう。

なぜだか頭の毛がソフトモヒカンみたいになっています。
女の子なのにね。

うちの子たちは女の子らしさというか女子力が皆無。
食欲と睡眠欲とくっつき欲でできています。

みんな元気で何よりです。



ではまた明日。
















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2017
06.19

カツオのづけ丼。にんにくをきかせてがっつりスタミナ夏ご飯。

Category: ごはんもの
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今回は旬のカツオを使ったレシピです。
すりおろしとスライスのWにんにく使いでガッツリ味。

さっぱりした今の時期のかつおなので。
つけだれをしっかりめにしてご飯に合う味に。

どんぶりももちろんおいしいですが。
そのままおつまみにしても。

味が濃いめなので玉ねぎのスライスなど添えて。
お酒が進むこと間違いなしです。



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●カツオのづけ丼


【材料 2人分】

・カツオ(刺身用)・・・200g
・にんにく・・・1/2~1かけ
・大葉または海苔・・・適量
・ご飯・・・2膳分

<つけだれ>
・醤油・・・大さじ2
・酒・・・小さじ1
・みりん・・・少々
・卵黄・・・1個分
・ハウス特選本香り生にんにく・・・少々


【作りかた】

1、
カツオは1cmくらいの厚さにスライスする。
にんにくは薄くスライスする。

2、
卵黄に少しづつつけだれの調味料を加えて混ぜる。
バットなどにつけだれを入れる。
スライスしたカツオとにんにくを漬け込む。
冷蔵庫で1時間~ひと晩味をなじませる。

3、
大葉は千切りにする。
ご飯の上にカツオと大葉を乗せる。
好みでつけだれを少量上からかける。


つけだれに卵黄を加えるのがポイント。
まったり感が出ておいしくなります。
マグロやサーモンの漬けにも卵黄プラスはおすすめ。
にんにくの代わりにわさびでもOKですよ。



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余った卵白ってもったいないですよね。
いい卵を買っていたりするとより。

卵白を活用できるレシピをよかったら見て下さいね。



バナナマフィン


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卵白だけを使ったマフィンです。
ふんわり軽い食感なのでバナナでしっかり感を足しました。
誰にでも好かれる味ですよ。



イカだんごとパクチーのスープ


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卵白を加えることでイカだんごもふわっふわ。
加熱してもふわふわ感が失われずおいしいです。
パクチーが苦手であればレタスなどでも。



チョコ淡雪かん





泡立てた卵白を寒天で固めた「淡雪」。
雪と付きますが夏の和菓子だそうです。
雪のように白くて軽い淡雪にチョコをプラス。
少し洋菓子のようなでも和菓子の不思議なお味です。





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ではまた明日。
















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2017
06.18

【ヤマキだし部】揚げ野菜の冷やし出汁がけ。とろみをつけずにさっぱりと。

Category: 野菜の料理
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今回はシンプルに夏野菜とだしを味わうレシピです。
濃いめに取ったおだしを冷やして使います。
夏野菜は素揚げでコクを出して。

おだしのそのものの旨みを味わいたかったので。
とろみをつけず野菜を浸していただきます。

作りおきにだしに浸して保存してもOKです。
少し色が悪くなってしまいますが。

なすは上手に揚げれば時間がたっても変色しません。
きれいな茄子紺は食欲が増しますよね。



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●揚げ野菜の冷やし出汁がけ


【材料 2人分】

・なす・・・3本
・いんげん・・・5本
・揚げ油・・・適量
・みょうが・・・1個

・水・・・300cc
・ヤマキ基本のだし<焼きあごと焼き煮干の合わせだし>・・・1P
・塩・・・少々
・みりん・・・少々
・うすくち醤油・・・少々


【作りかた】

1、
水にだしパックを入れて火にかける。
沸騰したら弱火にして3分煮だす。
だしパックを取り出す。
調味料を加えて塩が溶けたら火を止める。
(冷めると薄く感じるので味付けは少し濃く)
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

2、
なすはヘタを取り、縦半分に切る。
皮目に格子状に切り込みを入れる。
いんげんは筋と両端を取り半分に切る。
みょうがは薄くスライスする。

3、
揚げ油を170℃くらいに加熱する。
(菜箸の先を入れて泡が出てくるくらい)
よく水けを拭きとったなすを皮を下にして入れる。
中火で柔らかくなるまで揚げる。
なすが全体浸らない場合は。
皮目が柔らかくなったら裏返す。

4、
なすをあげたらいんげんを入れる。
さっと火を通し油を切る。
そのまま粗熱が取れるまで冷ます。
時間があれば冷蔵庫で冷やす。

5、
器に冷やしただしを張り、野菜を盛りつける。









その他を使ったレシピもよかったら見てくださいね。



なすのみぞれ炒め


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CMで話題のあのお惣菜がおうちで作れます。
素を買わなければ安上がり。
しかも無添加で安心ですね。



なすときゅうりの柴漬け風


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本物の柴漬けは乳酸発酵させていますね。
おうちで作るのはちょっと大変。
そこで梅酢を使って簡単に柴漬け風の浅漬けに。
さっぱりでごはんもお酒も進みます。



ラタトゥイユ


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ラタトゥイユと言えばごった煮のような。
全部入れて炒め蒸し煮にするのが定番の作りかた。

ですが本格的なフレンチの作りかたは違うんです。
野菜は一つ一つ丁寧に炒めます。
トマトは玉ねぎと共に炒めてソースにします。

少し面倒ですが、出来上がりが別物。
ラタトゥイユが好きではなかった私も大好きになる味でした。




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今日もうずら。
昨日の捕ったどー。
からのだっこ。

人間はもう暑い日々ですが。
うちの子たちはぬくもり欲しがりさんです。

うずらも普段はあずきとささげにくっついています。
だいぶ人間のぬくもりも好きになってきたかな。





ではまた明日。

















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