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2018
09.20

ごぼうと切り昆布の酢醤油和え。さっぱりヘルシーな箸休め。

Category: 野菜の料理
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今までのレシピ検索はこちら


今回はごぼうを使ったレシピです。
これからの時期根菜がおいしいですね。

義父の畑のごぼうを頂きました。
取れたてのごぼうはすぐ柔らかくなり
香りもとってもいいんです。
もし取れたてのものと出会ったらぜひ
お手に取ってみてくださいね。

もちろん普通のごぼうでも大丈夫。
シンプルな味付けなのでごぼうの
香りが活きています。

このお料理はよく蓮根で作ります。
そちらもおいしいのですが、私は
とてもごぼうが好きで。
お味噌汁に天ぷらにサラダにと
あれば何にでも使います。

すっかり涼しくなってきたこのごろ。
根菜を使ったお料理が増えそうです。




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●ごぼうと切り昆布の酢醤油和え


【材料 2人分】

・ごぼう 100gくらい
・紫玉ねぎ 1/4個
・すき昆布 5gくらい

<A>
・酢 大さじ1弱
・めんつゆ 小さじ1~2
・砂糖(好みで) 少々


生の切り昆布を使う場合は
50~100gくらいをさっと
湯通しして冷水で冷やします


【作りかた】


すき昆布は水に浸けて戻す
紫玉ねぎは薄くスライスする


ごぼうはたわしでこすって泥を落とす
ささがきにして2~3分水にさらす


ごぼうと新しい水を鍋に入れる
火にかけ沸騰したら5~10分
好みの柔らかさになるまでゆでる


切り昆布をざるにあげその上に
ごぼうを熱湯ごと注ぎ切り昆布も
さっと湯通しする
冷水で冷まし水けを切る


すべての材料と<A>を和える
冷蔵庫で1時間ほど味をなじませる



すぐ食べてもいいですが、置いて
味をなじませた方がおいしいので
おすすめです。











蓮根で作ったものもおいしいです。


蓮根と切り昆布の酢醤油和え


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その他のごぼうを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



イワシのつみれ鍋


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これからの時期お鍋もおいしいですね。
イワシのつみれとごぼうだけ。
シンプルだけどいくらでも食べられます。
つみれはサンマや鰺で作っても。
 




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2018
09.19

お漬物寿司。彩り鮮やかヘルシーでおもてなしにも。

Category: ごはんもの
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今までのレシピ検索はこちら


今回は自家製のお漬物とそれを使った
お寿司のレシピです。

以前も載せたのですが今回少し違う
具材も使っているので改めて
載せてみました。

お魚を使ったお寿司もおいしいですが
お野菜メインのこのお寿司、意外と
進むんです。

彩りにサーモンとスパム卵も。
お漬物が色々種類があれば
これらはなくてもいいですね。
ヴィーガンの方にもぜひ。




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●お漬物寿司


【基本のお漬物とお漬物寿司】

レシピはこちら↓

きゅうり、なす、みょうが、サーモンのお寿司


今回は上記のレシピの
カニカマ&卵、青菜サーモン
の代わりに花オクラとスパム卵
を加えました。

【材料】

・すし飯 適量
・花オクラ 4個
・白だし 小さじ1
・酢 小さじ1
・ポークランチョンミート 適量
・うずらの卵 2個
・サラダ油
・海苔 少々
【作りかた】


花オクラはガクを切り落とす
開いてめしべを取り除く
白だしと酢を合わせたものに
10分ほど漬け込む


ポークランチョンミートは1cmの
厚さにスライスする
サラダ油を熱したフライパンで
焼き色が付くまで焼く


うずらの卵を目玉焼きにする


花オクラの水けを切り広げて
ひと口大に握ったすし飯を
包む


すし飯にポークランチョンミート
うずらの卵を乗せて海苔で巻く


その他のお寿司と盛り合わせてどうぞ。

お漬物は市販のものでもOKですよ。













その他のお寿司のレシピも
よかったら見てくださいね。



干し椎茸寿司


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肉厚の干し椎茸をじっくりと
時間をかけて戻してさらに
甘辛く煮てお寿司に。

時間をかけたおいしさが感じられる
滋味深いお料理です。



サンマの押し寿司





まさに旬のサンマ。
お刺身用も見かけます。
脂が乗っておいしいですね。

余談ですが、中1のときにはじめて
捌いたお魚がサンマです。
女川の父のお友達が送ってくれて
父に教わりながら捌きました。
懐かしい。





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2018
09.17

豚肉のすき焼き。おいしい豚肉を見つけたらぜひ。

Category: お肉の料理
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今回は少し早い鍋料理です。

先日肌寒いくらいの日がありまして。
お買い物をしていたら温かいものが
食べたくなりました。

ちょうど卵を買った&頂いた、で
家に20個くらいありまして(笑)

寒い+卵=すき焼き、と短絡的に。

豚肉のすき焼きというと節約、
なイメージかもしれませんが
おいしい豚肉を使えばご馳走です。

今回は「サイボクハム」というところの
「ゴールデンポーク」を使用。
このお肉がとてもおいしいんです。
私はそんなに豚肉が好きではなく、
特に脂身が苦手です。

ですがゴールデンポークは大丈夫。
きっと飼料とかにすごく気を使っている
んでしょうね。


サイボクハム


お子様連れなら1日遊べるそうです。
我が家はお買い物だけ。




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●豚すき焼き


【材料 2人分】

・豚薄切り肉 200g~
・白菜 2~3枚
・長ねぎ 1/2~1本
・舞茸 1/2パック
・白滝 150g
・モロヘイヤ 適量
・車麩 適量
・人参 少々
・卵 2個~

<割り下>
・昆布だし 200cc
・醤油 50cc
・酒 大さじ3
・砂糖 大さじ2~5


野菜はお好みのもので。
たまたまモロヘイヤがあったので
入れてみましたが割り下と
よく合いました。

お麩はあれば生麩がおいしいですが
車麩もとてもおいしくておすすめです。


【作りかた】


鍋にだし、酒、砂糖を入れて
弱火にかける
砂糖が溶けるまで煮立たせ
醤油を加えて火を止める


車麩は水に30分以上浸けて
(厚いものなら一晩)戻す
白滝はさっとゆでてあく抜きをする
ざるにあげ流水で冷ます
食べやすく切って水けを切る


白菜はざく切りにする
ねぎは斜め切りにする
舞茸はほぐす
モロヘイヤはざく切りにする
豚肉は大きければ切る


鍋に割り下を入れ火にかける
野菜と豚肉を煮て火が通ったら
完成



卵につけてどうぞ。

作りかたは普通のすき焼きです。

最近割り下を作ってすき焼きを
作るようになりました。
もともと実家が関西風の作りかたで
私もそうしてました。

ちなみに私も私の両親も生まれも育ちも
東京なんですけどね。

関東風のすき焼きは甘さを控えられて
おだしの旨みもきいていていいですね。






今回使ったお肉はこちら。
とってもおいしいんです。






こちらのゴールデンポークのほかに
スーパーゴールデンポークという
さらにランクの上のお肉もあります。

そちらもとてもおいしいですよ。






その他の割り下を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



割り下の卵とじ





すき焼きの後の残った割り下、
旨みたっぷりでもったいない。
我が家は〆を食べないので
やっぱり残ってもったいない。

ということで残った卵に追加して
とじて三つ葉を散らして。

そのままお酒のおつまみに、
ご飯に乗せても。



ネギマ鍋





脂の乗ったメカジキなので
こちらの割り下は甘めです。

お肉を煮るお料理にはみりんを
使わず砂糖を使います。
お肉が固くなるのを防ぐためで
お魚を煮るときは逆にみりんを
加えて煮崩れ防止になるんです。





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2018
09.16

【ヤマキだし部】白エビのだしリゾット。おだしとエビの旨みの相乗効果。

Category: ごはんもの
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今までのレシピ検索はこちら


今回はヤマキだし部のテーマのお料理
「新米をおいしく食べるごはんものレシピ」
です。

炊き込みご飯に丼ものなど色々と
おいしいですよね。
何に使ってもおいしいおだしです。

が、今回は和食ではなく洋にしました。
リゾットはお米から作るのでおだしをよく
吸いおだしのレシピにぴったりかと。

今回釜揚げの白エビを使いましたが
釜揚げの桜海老でもOKです。
きのこもマッシュルームではなくても
お好みのもので大丈夫ですよ。



今回使ったおだしはこちら。



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ヤマキ基本のだし
<かつおと昆布の合わせだし>
です。

繊細でかつ深い旨みの、本当に
和食の基本となるおだしです。

何にでも使えて便利ですよ。

おだしの引き方はとても簡単。
水400ccにだしパックはひとつ。
火にかけ沸騰したら弱火で3分。
これで完成です。

または火にかけず冷蔵庫へ。
ひと晩くらい置きます。
おいしい水だしのできあがり。
我が家ではこちらが定番です。


購入はこちら↓


ヤマキ公式通販サイト

新にほんの食卓





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●白エビのだしリゾット


【材料 2人分】

・米(洗わない) 1/2合
・玉ねぎ 50g
・マッシュルーム 2~3個
・オリーブオイル 大さじ1
・白エビ 50~60g
・白ワイン 50cc
・だし(詳しくは上記) 400cc~
・塩 小さじ1/3~
・パルメザンチーズ 好みの量


【作りかた】


玉ねぎはみじん切りにする
マッシュルームはスライスする


鍋にオイルを熱し玉ねぎを炒める
透き通ってきたらマッシュルームと
白エビの半量を加えてさっと炒める


米を加えて周りが少し透き通るまで
炒め白ワインを加えひと煮立ちさせる


だしの1/4と塩を加え時々混ぜる
水分がなくなってきたらだしを最初と
同量ずつ分けて加えて煮る


米の中心に芯があるくらいまで煮たら
チーズを加えてよく混ぜる


盛りつけ残りの白エビを乗せる
好みで新たにオリーブオイルを
回しかけあればパセリを散らす




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その他の白エビを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



冬瓜の煮物白エビあん


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こちらもおだしと白エビ。
旨みが深くて淡白なのに
とてもおいしいですよ。

冬瓜は地域によっては
夕顔でも作れます。



その他のリゾットのレシピも
よかったら見て下さいね。



シーフードトマトリゾット


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水分はトマトジュースです。
なので旨みが濃厚。
シーフードミックスで十分
おいしく作れますよ。






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2018
09.15

真鯛のごまクレソン和え。ワインにも日本酒にも合うおつまみ。

Category: 魚介類の料理
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今までのレシピ検索はこちら


今回は鯛のお刺身を使ったレシピです。
お刺身とクレソンを合わせるのが好きで
色々なお魚と組み合わせています。

マグロやカツオが我が家の定番。
ですが白身のお魚ともよく合いました。

今回のお魚は天然の真鯛ですが、
ほかの白身(スズキやホウボウなど)でも
おいしく作れます。

ごまはすりごまを使ってもいいですが、
いりごまを軽くするのがおすすめです。
いりごまの食感とすりごまの香りが
両方楽しめてよりおいしくなります。

夫婦二人では小さなすり鉢で十分。
¥100ショップで購入したものを
使っていますよ。
これなら割れてしまったりしても諦めが
つきますしお弁当など少しだけ使いたいとき
小さいと便利なんです。

クレソンはこれからの時期水菜や
春菊でもおいしいですよ。




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●真鯛のごまクレソン和え


【材料 2人分】

・真鯛刺身用 150g
・クレソン 1束

<A>
・白ごま 大さじ1
・醤油 小さじ2
・みりん 少々~小さじ1
・ごま油 小さじ1


【作りかた】


ごまはすり鉢で軽くする
(いりごまとすりごまの中間)
その他の<A>と合わせたれを作る


鯛は1cmくらいの厚さにそぎ切りにする
クレソンは3cmくらいの長さに切る


鯛と1を合わせてよく合える
30分~1時間冷蔵庫で味をなじませる


食べる直前にクレソンを加えて和える












その他のクレソンを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



マグロとクレソンのサラダ





クレソンの一束が少なかったので
ベビーリーフも加えています。
軽めの赤ワイン、もう少し後ですが
ボージョレ・ヌーヴォーに合いますよ。



クレソンとラムのしゃぶしゃぶ


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クレソンは火を通してもおいしいです。
本当にさっと火を通すだけでOKですよ。
たれはお好みで。





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