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2019
01.18

調味料は2つだけ、和風ロティサリーチキン。ゆずの香りで日本の冬なおつまみ。

Category: お肉の料理
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今回は骨付きの鶏肉を使ったレシピです。
クリスマスに冷凍のチキンを大量に
仕入れたのかスーパーでお安く
売っていました。

骨付きのお肉は旨みたっぷりなので
大好きです。
しかもお安いですしね。

今年は主人の実家(徒歩5秒)の
ゆずが大豊作。
たくさん採ってゆずジャムを作りました。

我が家は毎日ヨーグルトを食べるので
ジャムは必須。
ほかにいちごとりんごのジャムが
今ストックしてあります。

ちなみに私は何もかけない派です。
自家製のヨーグルトってそのままで
十分おいしいなとおもっているので。

ジャムはお料理にもよく使います。
酸味と甘みがあるので特に豚肉や
鶏肉に合うんです。

味付けはそのジャムとお醤油のみ。
超簡単です。

ゆずジャムがなければゆず茶でも。
ママレードなどほかのジャムでも
作れます。
酸味のあるフルーツのジャムが
おすすめです。




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●和風ロティサリーチキン


【材料 2人分】

・骨付き鶏もも肉 2本
・ゆずジャム 大さじ1~2
・醤油 大さじ2


*その他必要なもの*
・ファスナー付きポリ袋
・耐熱性のあるバット
・アルミホイル
・オーブン


【作りかた】


鶏肉は全体をまんべんなく
フォークで刺す


ゆずジャムと醤油を混ぜて
鶏肉と共にポリ袋に入れる
なるべく空気を抜きながら口を閉じ
ひと晩~1日置く


漬け汁ごと鶏肉を皮目を上にして
バットに並べる


オーブンを180度に予熱し
40分ほど焼く
(途中焦げそうならホイルをかぶせる)


焼きあがったら10分ほどオーブンの
中で休ませ肉汁を落ち着かせて完成


ゆずジャムも一緒にどうぞ。
甘めが好きならジャムを多めに、
そうでない場合は控えめに。
お好みで加減してくださいね。

にんにくやハーブなど加えても
おいしく作れます。




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その他のジャムを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。




鴨のグリルのペパーベリーソース


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ジャムで甘みと酸味を、たっぷりの
胡椒で味を引き締めます。
鴨には甘めのソースがとても合います。
おうちでお店の味を楽しめますよ。



白子のソテー、ジャムとバルサミコのソース


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白子もジャムとよく合います。
こちらは鮭の白子を使いましたが
今の時期は鱈の白子がおいしいですね。
フリットにしてこのソースを添えても
おいしいのでおすすめです。







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ではまた明日。















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2019
01.17

にんにく醤油でお酒が進むタコの唐揚げ。外はカリッと中はプリプリおつまみ。

Category: 魚介類の料理
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今回はタコを使ったレシピです。
居酒屋さんで定番のタコの唐揚げ
おいしいですよね。
タコは塩ゆでしてあるのでそのままでも
おいしくいただけますが
少しにんにくとお醤油を加えるだけで
よりお酒が進む味になります。

粉をしっかりまぶすのがはがれず
きれいに仕上げるポイントです。

そして高温でさっと揚げて
中が固くなるのを防ぎます。

最近タコが少しお高めなので
こういう揚げ物にすれば少量でも
満足感が出て経済的。





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●タコの唐揚げ


【材料 2人分】

・茹でタコ 150g
・醤油 小さじ1/2
・にんにくのすりおろし 少々
・薄力粉 適量
・揚げ油 適量

・レモン、パクチー


【作りかた】


タコはひと口大に切る
醤油とにんにくをからめて
10分ほど置く


水けを切り粉をしっかりまぶす
揚げ油を180℃くらいに熱し
(粉を落としてすぐ表面を走るくらい)
タコを入れる


表面がカリッとなったら油を切る
盛りつけレモンやパクチーを添える



とっても簡単ですね。
すりおろしのしょうがを加えても、
またはにんにくを入れずに
しょうがだけで作っても。














その他のタコを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。




明石焼き


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たこ焼きより粉が少なめでヘルシー。
優しい味のおだしでいただきます。



炙りタコご飯


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炊く前にタコを軽く炙っているので
香ばしい風味がついていつもの
タコ飯とは一味違っておすすめです。





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ではまた明日。
















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2019
01.15

ヤガラのお刺身&梅和え。主婦でもお魚は簡単に捌けます。

Category: 魚介類の料理


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今回はお魚1尾捌いてみた。
というYouTubeのようなレシピです。

ヤガラというお魚を魚屋さんで見て。
けっこうな高級魚らしいのですが、
私が買ったのは¥200。

安いし面白い形だし捌いてみたいなと。

こんなお魚です。



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長ーい。
頭からしっぽまで60cmくらい?
まな板に乗りきらない。
魚屋さんも言ってましたね。
なので新聞紙を敷いて。

頭も長いので正味それほど量が
あるわけではありませんが
夫婦二人分のお刺身に十分。

お刺身だけだと多いので梅和えも
作りました。

簡単ですが画像も付けてあるので
ぜひチャレンジしてみてくださいね。




そんなに大きな出刃包丁でなくても
だいたいのお魚は捌けます。







我が家で使っているものの刃渡りと
お値段はこのくらいだったと思います。
私は自分で研ぎますが、ホームセンター
などでも研いでくれるので研げなくても
安心ですよ。





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●ヤガラのお刺身&梅和え


【材料 2人分】

・ヤガラ 1尾
・梅干し 1個
・みりん 少々
・うすくち醤油 少々


みりんと醤油の量は梅干しの
しょっぱさにより加減します。


【作りかた】



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ヤガラはまず頭を落とす
(骨が固いのでキッチンばさみで
切ってもOK) 



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肛門から頭の付け根まで腹に
切り込みを入れて内臓を取り除く
(包丁の先でこそげるようにすると
手が汚れず楽)



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流水で腹の中をきれいに洗い
残った内臓や薄皮などを取り除く



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中骨に沿って包丁を入れて
3枚におろす
皮を下にして置き皮をつかみながら
皮と身の間に包丁を入れて削ぐように
皮を引く



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小骨に沿って包丁を入れて除く
刺身にする場合はそぎ切りにする
梅和えにする場合は斜め細切りにする


梅干しの種を取って細かく叩く
みりんと醤油を加えて細切りのヤガラの
身を和える



お刺身はわさび醤油でももちろん、
ぽん酢でもおいしいですよ。
ぽん酢の場合はわさび以外に
柚子胡椒も合います。




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【鮮魚】ヤガラ1匹、0.5Kg〜1Kg前後
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その他の白身魚を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



白身魚といちごのカルパッチョ


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この時期の甘みの少ないいちごは
お料理ともよく合います。
見た目も華やかになりおもてなしに
おすすめです。



金目鯛の炊き込みご飯


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白身魚は淡泊なようで旨みがあるので
ご飯に炊き込んでもおいしいんです。
余ったお魚を使ってもOK。
煮付けのあまりでもOKですよ。






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ではまた明日。
















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2019
01.14

牡蠣とせりの炊き込みご飯。旨みと香りでおかずいらずの絶品ご飯。

Category: ごはんもの
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今回は旬の食材を使ったレシピです。
牡蠣は夏もおいしいですが、私は
冬が旬の真牡蠣が大好きです。

そして春の七草のひとつのせり。
こちらも大好きです。
男性は香りの強い野菜が苦手な方も
多いですが、主人は大好き。
というか野菜全般好きという素晴らしい
伴侶です(笑)

作ったものは何でも食べてくれますし
ですが改良の余地があるものは
きちんと意見を言ってくれます。

そんな主人がせりを食べたいと。
卵とじもおいしいしおひたしもおいしいし。
ですがご飯に混ぜ込んだものが一番
好きなので、今回炊き込みご飯に
混ぜ込んでみました。

牡蠣の旨みがしみこんだご飯に
せりのいい香りがふんわり。

絶品の炊き込みご飯になりました。




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●牡蠣とせりの炊き込みご飯


【材料 2人分】

・米(研いでざるにあげておく) 1合
・牡蠣(むき身) 150~200g
・せり 1/2束
・昆布 5×5cmくらい

<A>
・水 150cc
・酒 大さじ1
・うすくち醤油 小さじ2~
・塩 小さじ1/2



我が家では粗塩を使っています。
精製塩で作る場合、粗塩とは
水分量が違い塩辛いので量を
減らして作ってください。


【作りかた】


米は土鍋に昆布と<A>と共に
入れて30分以上置く
せりは細かく刻む


牡蠣は3%くらいの食塩水の中で
優しく振り洗いしてざるにあげる
沸騰したお湯で10秒くらい茹でる
すぐにざるにあげて冷水で冷ます


牡蠣を上に並べてフタをし強火で
加熱する
フタの穴から蒸気が噴き出して来たら
ごく弱火にして10分炊く
(3合以上の場合は15分)


最後に10秒ほど強火にかけすぐ
火を止める
せりの茎の部分を加えて再度フタをし
15分ほど蒸らす


全体を混ぜてせりの葉の部分を加え
完成


せりは2度に分けて加えると香りも
食感も楽しめます。




ご飯を炊くなら土鍋がおいしいです。
高級炊飯器よりお安く短時間で
絶品なご飯が炊けます。

浸水を前日しておけば30分ほどで
炊きあがり、少量でもおいしいです。











その他のせりを使ったレシピも
よかったら見てくださいね。




せりと豚肉のみぞれ鍋


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きりたんぽに代表されるように
せりとお鍋は合いますよね。
さっと煮て食感を損なわないように
仕上げます。



山菜の肉巻き


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肉巻きにすると何でもおいしいですね(笑)
山菜も然り。
まだタラの芽などは出ていませんが
ウドもおすすめ。
甘辛の味付けとほろ苦さが合いますよ。







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2019
01.13

定食屋さん風、鶏むね肉の1枚揚げ。粉末高野豆腐を使って糖質オフおつまみ。

Category: お肉の料理
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今回は鶏むね肉を使ったレシピです。
ヘルシーで経済的で主婦や筋トレを
している方にぴったりですね。
私は両方なのでよりぴったり(笑)

新聞に定食屋さんのチラシが入っていて
何気なく見ていたら、鶏肉1枚ドーンと
揚げた唐揚げの定食が目につきまして。

そのメニューはもも肉でしたがむね肉だと
ボリュームがあっても食べやすいかなと
思い作ってみました。

そして年末の旅行の際長野で粉末の
高野豆腐を購入しまして。
小麦粉の代わりに使いました。

こういうお料理って衣が厚めのほうが
おいしいと思います。
そんな時小麦粉でなく高野豆腐の
粉を使うと糖質が気にならずいいですね。




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●鶏むね肉の1枚揚げ


【材料 2人分】

・鶏むね肉(皮なし) 1枚(約250g)
・溶き卵 1個
・粉末高野豆腐 適量
・揚げ油 適量

<A>
・塩 小さじ1/3
・胡椒 少々
・酒 小さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・醤油 小さじ2
・にんにくのすりおろし 少々
・しょうがのすりおろし 少々


【作りかた】


鶏肉は半分に切る
厚みに包丁を入れて均等に
1cmくらいになるようにする
<A>と卵の半量を混ぜたものに
漬け込み30分~1時間置く


水けを切り卵の半分にくぐらせる
粉末高野豆腐を全体に付ける


油を170℃くらいに熱し鶏肉を
揚げる
両面1分半くらいずつ揚げて衣が
色づいたら油を切る


3分ほど置いて余熱で中まで火を通し
食べやすく切って完成


揚げる時間は短く、余熱で中まで
火を通すことでパサつかずしっとり
仕上がります。

万が一切って中が生っぽかったら
そのまままたくっつけて2~3分
置けば余熱でさらに火が通ります。



鶏むね肉は下処理をしておくと
よりしっとり仕上がります。

下処理をしたお肉を使う場合は
調味料に砂糖はいりません。

鶏むね肉の下処理の方法はこちら




 
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その他のむね肉を使ったレシピも
よかったら見てくださいね。



明太ロールチキン


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低温調理にしているのでお肉しっとり
明太子はジューシー。
おもてなしにも使えるお料理です。



鶏むね肉のねぎま鍋


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マグロを使って、料亭だと大トロを
使ったりして作るねぎま鍋。
一般家庭で大トロを鍋にできるかー!
ということで鶏むね肉で。

濃いめの割り下風の味付けなので
むね肉でも物足りなくないですよ。







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